SEARCH

Phi lê ức gà và nấm maitake nướng lá mộc lan

Món nướng là phi lê ức gà và nấm maitake nướng lá mộc lan (hoba-yaki). Nhắc đến hoba-yaki người ta thường nghĩ ngay đến hành naganegi, nhưng hành tây…

Tôm hùm gai xào bơ thơm

Món tôm hùm gai xào bơ thơm trong phần món nướng: khi cho bơ thơm vào lúc gần hoàn thành sẽ tạo ra rất nhiều độ béo ngậy và hương thơm. Món ăn kèm là…

Hải sản nướng đá nóng

Đây là món nướng. Hải sản nướng đá nóng là một trong những món đặc trưng của nhà hàng tôi, được phục vụ quanh năm. Sốt sánh shuto được làm bằng cách…

Cá mú nướng kiểu yuan hương cam

Đây là món nướng, được kết hợp với loại rượu vang đỏ nhẹ nhàng, giàu hương trái cây. Với cá mú nướng kiểu yuan hương cam, tôi lóc cá mú thành ba…

Vỏ kabosu, tôm lột vỏ nướng shuto, cá đổng quéo núi nấm

Với vỏ kabosu, nếu bọc trong giấy bạc trước khi nướng trong lò thì màu sẽ không bị phai. Tôi dùng đèn khò tạo vết cháy nhẹ lên bề mặt. Đây là món…

Dobu-jiru cá vây chân nướng

Chuyển sang món nướng (kuiyaki). Dobu-jiru cá vây chân nướng là món ăn địa phương của Ōtsu, thành phố Kita-Ibaraki, quê ngoại của mẹ tôi. Rau củ cho…

Tôm hùm gai nướng lòng đỏ trứng và konowata

Đây là món nướng. Với món tôm hùm gai nướng lòng đỏ trứng và konowata: tôi làm món này với ý định biến nó thành món chính. Phần nấm shiitake đông cô…

Cá chim trắng nướng cầu gai

Món nướng là cá chim trắng nướng cầu gai. Cá chim trắng được ướp trong nước ướp yuzu-shoyu (yuan-ji), rắc cầu gai lên trên rồi nướng. Củ cải trắng da…

Cá tráp đuôi dài, biến tấu món nướng kiểu mizore (củ cải bào)

Với cá tráp đuôi dài (onaga-dai), biến tấu món nướng kiểu mizore (nướng với củ cải bào tuyết), tôi cắt cá, rắc muối nhẹ, xiên que, rồi vừa nướng vừa…

Cá đổng quéo nướng karasumi

Cá đổng quéo được lọc phi lê thành ba miếng, ướp muối, xiên que rồi nướng. Gần cuối, phết một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng pha loãng với một ít dầu ăn…

Cá chình hoa nướng phết khoai mài, cá bơn Greenland nướng kiểu Mikawa

Cá chình hoa giả kiểu Yanagawa

Đây là món cá nướng. Với món cá chình hoa giả kiểu Yanagawa, trước tiên cá chình hoa được rửa sạch và ninh mềm nhẹ nhàng. Cà tím được gọt vỏ, ngâm…

Fukko nướng với răm nước

Cá nóc nướng cay

Món nướng được nướng trên lò than. Khi lấy huyết ra khỏi karasumi (trứng cá đối muối khô) bằng kim lúc đầu, nếu không làm cẩn thận và tỉ mỉ thì nó sẽ…

Cá chim trắng nướng teriyaki

Đối với món nướng, chúng tôi không cầu kỳ lắm — thường phục vụ cá địa phương do chính chúng tôi phi lê rồi chế biến thành cá khô. Có vẻ khách hàng…

Cá bơn liễu (yanagi-garei) nướng vân sóng

Cá đổng quéo Wakasa nướng nguyên con

Cá đổng quéo nướng kiểu Tamba

Món nướng cá đổng quéo nướng kiểu Tamba: kẹp nấm tùng nhung giữa hai miếng cá đổng quéo rồi nướng; nấm tùng nhung đã được nướng sơ nhanh bằng nước…

Cá chim trắng gói lá sắn dây nướng

Với món nướng này, tôi dùng lò than hibachi kiểu cũ. Sắp đá dung nham để tạo hiệu ứng nướng đá, đặt một tấm lưới thường dùng cho nồi lẩu giấy lên…

Bò Wagyu Niigata nướng wasabi, cá bơn liễu (yanagi-garei) nướng phủ khoai mài kiểu Yamato

Món nướng: nướng trên tấm gỗ tuyết tùng (sugi-ita-yaki)

Với chủ đề mùa chuyển từ thu sang đông, tôi đã làm ba món đề xuất sử dụng nguyên liệu theo mùa. Vì thời tiết sắp trở lạnh, tôi lấy ý tưởng truyền tải…

Cá đổng quéo địa phương câu tay từ biển Genkai, ướp muối nhẹ và nướng, kèm hành, karasumi và sudachi — canh 'vị ngon giấu kín'

Cá đổng quéo từ biển Genkai dùng trong món nướng này có lẽ là loại tốt nhất, nhờ độ mặn của nước biển cũng như sức mạnh của dòng hải lưu nơi đây. Tôi…

Fukko nướng răm nước

Đây là món nướng trong hassun (khay món theo mùa). Món vả tây và awa-fu (gluten kê) kiểu dengaku (nướng phết miso ngọt) được làm bằng cách gọt vỏ quả…

Cá kinki nướng nguyên con (sugata-yaki)

Đây là món nướng. Cá kinki rất đắt nên chúng tôi chỉ phục vụ trong thực đơn buổi tối, nhưng vì món nướng nguyên con này rất được yêu thích, nên tôi…