SEARCH

Salad cà chua, phô mai và cá mòi con

Với chủ đề ẩm thực truyền thống. Tôi đã giới thiệu món "cá mòi con ninh hạt tiêu sansho", và đây là một món tận dụng nguyên liệu đó. Món này được…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 15 phút

Ngao shinjo, củ cải tròn ninh hương mơ

Với phần trình bày trong đầu, tôi đã thử thể hiện cả hương thơm rực rỡ của hoa anh đào lẫn sắc màu tươi sáng. Với món canh trong (o-wan), tôi xây…

• 1 phần · ¥280

• Thời gian nấu 40 phút

Gratin kiểu Nhật

Gratin kiểu Nhật sử dụng sò điệp, nhưng cũng có thể làm ngon với sò mai, torigai hoặc ishigaki-gai (sò Ezo-ishikage). Không chỉ đơn giản thui cồi sò…

• ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ

Đậu phụ sữa vừng áp chảo kiểu kintsuba, miso fuki, cầu gai áp lửa, măng nướng, hành chiên, cánh hoa anh đào

Khi làm đậu phụ vừng, ngâm vừng qua đêm trong nước dùng kombu trước khi xay sẽ giúp hạt vừng nở căng trở lại và dễ dàng dậy hương hơn. Làm như vậy…

Làm cho rau ngon hơn

Tôi đã phát triển một loại nước dùng (dashi) mang cảm giác mới lạ từ tỏi đã khử bớt mùi hăng, như một cách "tạo giá trị cho ẩm thực thuần chay trong…

• 4 phần · ¥1.308

• Thời gian nấu 20 phút

Burger cà tím (cà chua trái cây, trứng cút lòng đào, Parmigiano, hành kamoji)

Khi nhắc đến nướng than hoa, nhiều người thường liên tưởng ngay đến "yakitori", nên chúng tôi kẹp tsukune (viên thịt băm) tẩm sốt nướng giữa những…

• 1 phần · ¥210

• Thời gian nấu 50 phút

Món canh trong 'Mùa xuân Fukuoka' (nori Ariake, măng, cá shirauo sông Muromi)

Tôi xuất thân từ tỉnh Fukuoka, và món ăn này thể hiện lại khung cảnh nguyên sơ của bàn ăn mùa xuân thời thơ ấu của tôi. Đây là món canh trong. Chúng…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 1 giờ

Thịt lợn olive ninh mềm

Ẩm thực Nhật Bản được xây dựng quanh các loại trà nhập ngoại Trà đã sử dụng = Với món ninh 'Thịt lợn olive ninh mềm', tôi dùng hắc trà — loại trà có…

• 5 phần · ¥400

• Thời gian nấu 3 giờ

Hương hoa đào

Đây là Fukuoka được thể hiện qua ẩm thực. Tôi xuất thân từ tỉnh Fukuoka, và món ăn này thể hiện lại khung cảnh nguyên sơ của bàn ăn mùa xuân thời thơ…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 30 phút

Cơm nấu nồi cá thu Nhật Bản nướng

Đề xuất 24 niềm vui thưởng thức trong một năm. Hương thơm mát lành của cải xoong kích thích vị giác.

Ốc xà cừ non trộn kinome, bạch tuộc iidako nhồi trứng ninh hồng anh đào, trứng cuộn ngọt nhồi cá chình, cà rốt hoa anh đào, tokobushi ninh rượu vang kiểu Kōshū, tôm nhồi trứng cá muối caviar, cá shirauo nướng lòng đỏ trứng, mực đom đóm chiên bọc nori, cá tráp non kasugo chiên ngâm giấm ngọt, củ sen hoa anh đào

Đây là món khai vị. Tất cả các món này đều thực sự được phục vụ tại nhà hàng. Với 'Vịt yamabuki' (đặt tên theo hoa yamabuki vàng), thịt vịt được áp…

Bò Masuda tỉnh Gunma nướng nhiệt độ thấp

Nơi tôi làm việc là một ryokan tọa lạc tại thị trấn Minakami, tỉnh Gunma, nằm bên bờ sông Tanigawa chảy xuống từ núi Tanigawa. Cảnh quan nhìn ra núi…

• 1 phần · ¥820

• Thời gian nấu 1 giờ

Tôm mẫu đơn nướng trứng

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa xuân vào mùa (shun), đầu mùa (hashiri) và cuối mùa (nagori). Đây là món nướng. Với món tôm mẫu đơn nướng trứng…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 1 giờ

Đĩa sashimi cá tươi theo mùa, trang trí sashimi, xiên cá ngừ chiên thơm, đậu phụ rong biển gibasa Akita

Với món xiên cá ngừ chiên thơm (kushi-age), cá ngừ cắt hạt lựu được ướp trong hỗn hợp nước tương pha gừng và bột tỏi, rồi đem chiên ngập dầu. Cá ngừ…

Cá cam thui vị chanh vàng

Với món cá cam thui vị chanh vàng, để giúp quý khách thưởng thức cá cam ngon miệng cùng bưởi chua, tôi đã thử phết phần nước tiết ra khi muối đá đặt…

• ¥274

• Thời gian nấu 15 phút

Súp nghiền (surinagashi) đậu tằm, cá ainame, cầu gai hấp, rau nhớt Nhật Bản đầu mùa, cà chua bi, yuzu

Đậu tằm còn được gọi là satsuki-mame, hay 'đậu tháng Năm,' một nguyên liệu ngon nhất vào khoảng tháng Năm. Lần này tôi dùng chúng vì màu xanh non…

Sukiyaki bò Hida và rau theo mùa, phủ uni – phong cách Kazahana

Sốt tương đậu lên men kiểu chùa (tera-natto) gắn kết các nguyên liệu đậm đà lại với nhau.

Cá ainame hấp kiểu hoa anh đào (sakura-mushi)

Cuộn cá ngừ thơm hương than

Tôi dùng giấm than — giấm gạo đỏ (akazu) ngâm cùng gạo lứt rang cháy đen (kurayaki) trong khoảng 2 ngày để hương thấm vào. Tôi cũng nghiền gạo lứt…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 15 phút

Sườn bò ninh trà ngọt, phủ đậu leo nghiền lọc

Đây là món ninh sử dụng trà ngọt (tian cha). (Trà ngọt 60g: 650 yên.) Với 'Sườn bò ninh trà ngọt', tôi làm nước ninh dựa trên vị ngọt và hương thơm…

• 3 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 2 giờ

Lẩu gà Tajima kiểu Asuka — phong cách trà Ceylon

Đây là món lẩu nhỏ cá nhân được xây dựng quanh hồng trà Ceylon. (Giá tham khảo: hồng trà Ceylon 100g: 570 yên.) Trong nước dùng của lẩu gà Tajima…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 30 phút

Cá ainame nướng kinome, măng nướng miso Saikyo, shinjo ngải cứu, kombu ninh umani ngâm miso, bánh xốp monaka củ bách hợp, thịt bò quay nguội

Đây là món nướng. Nghe nói bánh xốp monaka củ bách hợp là một kỹ thuật xưa, và chúng tôi dùng nhân lòng đỏ trứng làm nhân bên trong bánh monaka. Theo…

Sobagaki rưới sốt sánh vi cá mập

Tôi đã tạo nên món ăn này để cả tâm hồn lẫn cái bụng đều được thỏa mãn, với sobagaki (bánh kiều mạch dẻo) đạt được kết cấu giòn ngoài mềm bồng bềnh…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 40 phút

Bánh xuân nướng (thịt vịt, dưa chuột, hành, lá anh đào, ngao ninh kiểu Arima, hạt sansho)

Nếu nấu ngao quá lâu, chúng sẽ dai cứng, nên tôi nghĩ tốt nhất chỉ nên làm nóng vừa đủ trong nước ướp. Tôi có cảm giác rằng ngày xưa món Arima-ni…