유명 맛집의 그 요리

긴자 'Nihon Ryori Juko'

COOKING INGREDIENTS

유명 맛집의 그 요리

긴자 'Nihon Ryori Juko'

COMMENT

요리에 관한 것은, 식재료를 반드시 직접 눈으로 보고 고르는 등, 고집하는 부분투성이다. 코스 요리만 하고 있지만, 흐름을 의식하며 한 접시 한 접시의 균형과 제철 식재료를 얼마나 맛있게 즐기게 할 수 있을지에 매일 힘쓰고 있다. 제철 식재료는 재료 자체에 힘이 있어서, 먹으면 그 힘이 나온다.
우리 가게에서만 먹을 수 있는 것, 우리 가게에서만 보낼 수 있는 시간을 제공하려 하고 있다. 향과 소리를 포함한 오감으로 즐길 수 있다면 좋겠다. 예를 들어 무코즈케라도 그냥 칼질만 한 것은 내지 않는다. 가장 맛있는 제철 해산물을 짚불에 구워 짚 특유의 고소한 향을 더해 내는 등, 반드시 한 수고를 들이고 있다.
직원들에게는 사람으로서의 인사·말투·표정을 소중히 하도록 이야기하고 있다. 접객의 좋음이 재방문의 계기가 된다. 언젠가는 매주 찾아올 수 있을 만한 가격대의 다른 업태도 해볼 수 있다면.

매장 정보

매장 정보

  1. 문을 열면 먼저 눈에 들어오는 것은 화사한 원목이 돋보이는 널찍한 카운터석이다. 요리를 만들고 담는 모습을 눈앞에서 볼 수 있다. 매장 안은 심플하고 차분한 분위기이며, 4인용과 6인용 테이블형 개인실도 갖추고 있다.

  2. 지하철 긴자역에서 멀지 않은 곳에 있는 'Nihon Ryori Juko'. 2018년 도쿄 긴자에 문을 연 이후 순식간에 많은 미식가들의 사랑을 받고 있는 이 가게의 매력을 살펴보았다. 이번 취재에 응해 준 사람은 점주 나카노 씨. 고등학교 졸업 후 요리사의 길을 걷기 시작해 Ginza Uchiyama, Conrad Tokyo 등에서 경험을 쌓고, 긴자 이자리야에서 요리장을 맡았다. 2018년 독립해 미슐랭 별을 딸 만큼의 인기와 실력을 겸비하고 있다.

  3. 〒104-0061

    도쿄도 주오구 긴자 5-6-13 니시고반가이 빌딩 6층

    TEL: 03-6263-8790

    휴무일: 부정기 휴무

    런치 12:00~14:00

    디너 18:00~22:00(라스트오더 21:00)

    ※완전 예약제

Toshitaka Nakano

Toshitaka Nakano

  • Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
  • Owner and chef
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