유명 맛집의 그 요리 레시피

병어 사이쿄미소 튀김 (은행 소스, 땅콩)

COOKING INGREDIENTS

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병어 사이쿄미소 튀김 (은행 소스, 땅콩)
  • 병어 사이쿄미소 튀김 (은행 소스, 땅콩) 2

재료

  • 1인분
  • 원가: ¥720
  • 조리 시간: 20분
  • 조리 인원: 1명

  • 병어

    100 g

  • 은행(은행 페이스트용)

    적당량

  • 다시마 다시

    적당량

  • 땅콩

    적당량

COMMENT

아이자카나에서는 병어(마나가쓰오)를 더 맛있게 먹을 수 있는 방법이 없을까 고민한 끝에, 사케에 볶은 '은행 페이스트'를 다시마 육수로 풀어낸 향 좋은 소스를 끼얹는 방법을 개발했다. 소스에 관한 궁리는 자주 하는 편이라, 시기에 따라 옥수수나 만간지 고추, 동아 등을 소스로 만들어, 각각의 장점을 살려 요리에 변화를 줄 수 있도록 하고 있다.

만드는 법

만드는 법

  1. ①병어는 토막 내어 소금을 뿌리고 미소 절임장에 재운다.

    ②다마자케(물을 섞은 청주)로 씻어 가루를 묻히고 튀김옷을 입혀 튀긴다.

    ③은행 소스는 은행을 손질해 청주로 볶은 뒤 다시마 다시로 페이스트를 만든다.

    ④땅콩은 삶는다.

조리 전 양념 배합을 확인하고 싶으신가요?

전문 소스 일람
Toshitaka Nakano

Toshitaka Nakano

  • Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
  • Owner and chef
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