보리새우 백미소풍 (햇감자떡 소용돌이 말이, 우엉, 고사리, 죽순, 가는 무, 머위 꽃대, 어란)

① 우엉은 얇고 길게 돌려 깎아(가쓰라무키) 생참기름으로 긴피라를 만든다. 햇감자는 물에 씻어 찐 뒤 껍질을 벗기고 체에 내려, 메밀가루와 감자전분을 넣는다. 미소에 절인 푸아그라를 구워 페이스트로 만든 것을 넣고, 소금으로 간을 맞춘다.

② 햇감자떡을 우엉으로 나루토 모양으로 말아 찐다.

③ 보리새우는 껍질을 완전히 벗겨 소금을 하고, 칼로 잘게 다져 체에 내린 뒤 다시마 다시로 풀어 둔다. 이것을 불에 올려 사이쿄 미소를 넣어 간을 맞춘다.

④ 햇감자떡과 간이 배도록 조린 채소를 그릇에 담고, 고명으로 머위 꽃대를 얇은 튀김옷을 입혀 튀긴 것과 구운 어란을 흩뿌린다.