시원한 바람 무침

이번에는 해산물로 가리비와 저온 훈연 연어만 쓰고, 나머지는 아스파라거스, 우도(일본 땅두릅), 토마토, 연근 같은 채소를 듬뿍 사용했다. 그중에서도 그라파라리프는 칼슘과 마그네슘이 풍부한 다육식물로, 레몬 같은 신맛이 특징이다. 초회 외에 샐러드나 사시미에도 쓸 수 있다.

① 가리비는 물로 씻어 물기를 닦아낸 뒤, 소금을 뿌려 다시마 사이에 끼우고, 식초 원액에 살짝 담근다. 저온 훈연 연어는 적당한 크기의 작은 각으로 썬다.

② 채소는 각각 밑손질하여 먹기 좋은 크기로 썬다. (그라파라리프는 껍질을 벗기면 초록색이 된다)

③ 무즙과 과일식초 즐레(키위)를 섞는다.

④ 마지막으로 매실식초 즐레를 끼얹는다.