세코가니는 암대게라고도 불리는 대게의 암게로, 겉알(배 쪽의 알), 속알(난소)가 맛있는 게다. 이것들을 살과 함께 껍질에 채워 넣는데, 단단하게 다져 넣는 것이 좋다. 튀길 때는 살이 위로 오도록 조용히 기름에 넣는데, 이는 튀길 때 위를 향한 부분이 담을 때도 위로 오도록 하기 위해서다.
암대게 덴푸라, 군고구마 덴푸라 만드는 법
암대게 덴푸라, 군고구마 덴푸라 만드는 법
①암대게는 찬물에서부터 넣어 끓기 시작한 후 7분 만에 건진다.
②게 속알, 게 겉알, 게내장, 살 등을 꺼냈다가 다시 껍데기 속에 넣는다.
③튀길 때는 채운 게살이 위로 오도록 조심스럽게 기름에 넣고, 기름 속에서 한 번 뒤집는다.
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세코가니는 암대게라고도 불리는 대게의 암게로, 겉알(배 쪽의 알), 속알(난소)가 맛있는 게다. 이것들을 살과 함께 껍질에 채워 넣는데, 단단하게 다져 넣는 것이 좋다. 튀길 때는 살이 위로 오도록 조용히 기름에 넣는데, 이는 튀길 때 위를 향한 부분이 담을 때도 위로 오도록 하기 위해서다.