염장 돼지고기 가야쿠고항 (양파, 토마토, 우스이콩, 베이비콘, 표고버섯, 튀긴 파)

가야쿠고항의 '가야쿠'는 한방약의 효능을 높이기 위해 더하는 보조 약재를 가리키는 말이었다. 그런 의미에서 고모쿠고항(오색밥)이나 우동에 넣는 재료를 가리키는 말이 되었고, 고모쿠고항을 '가야쿠고항'이라 부르게 된 듯하다. 가야쿠고항은 제철 해산물과 채소를 사용함으로써 그 시기만의 밥을 만들 수 있어, 사계절 내내 낼 수 있다. 또한 다시의 종류나 재료의 크기를 바꿈으로써 향과 식감을 즐길 수 있는 한 끼가 되기도 한다. 염장 돼지고기 가야쿠고항에서는 엑스트라 버진 올리브오일에 비해 향이 강하지 않은 퓨어 올리브오일을 사용함으로써 재료 본연의 감칠맛을 더 느낄 수 있는, 여성 손님에게도 인기 있는 한 품이 된다. 올리브오일 대신 참기름 등을 사용하면 중화풍 가야쿠고항도 만들 수 있다. 염장 돼지고기, 양파, 토마토의 궁합이 좋아, 올리브오일로 볶으면 다 지은 밥이 적당히 흩어져 파에야 같은 마무리가 된다. 양파와 토마토에서 나오는 수분을 고려해 약간 되게 지으면 더 맛있게 느껴질 것이다. 시기에 따라서는 새우나 모시조개를 넣어 더욱 파에야처럼 마무리해도 재미있을 것이다.