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염장 돼지고기 가야쿠고항 (양파, 토마토, 우스이콩, 베이비콘, 표고버섯, 튀긴 파)

가야쿠고항의 '가야쿠'는 한방약의 효능을 높이기 위해 더하는 보조 약재를 가리키는 말이었다…

계절 따라 바뀌는 채소 파르페풍 (우엉 센베이, 스냅완두, 그린피스, 잠두, 머위 꽃대, 청나래고사리, 마이크로 토마토, 단호박, 감자)

이 요리는 5년 전쯤 한 요양원에서 식사를 제공한 것이 계기였다. 입소자분들이 기뻐하며 드…

차가운 신록 달걀두부, 정어리 아리마니(아리마 산초 조림), 단호박 카스텔라, 문어 엽전모양 향튀김, 시로우리 어란무침, 아스파라거스 베이컨 노른자구이, 치즈두부, 돼지 삼겹살 요시노니(칡전분을 넣어 걸쭉하게 조림), 수국빛 달걀, 오징어 이색구이

전채이다. 차가운 신록 달걀두부는, 달걀두부를 만든 뒤 믹서에 갈아 페이스트로 만들고, 젤…

• ¥300

• 조리 시간 2일

잠두 신조

산나물이 많이 나는 시기에, 새싹이 움트는 모습을 형상화했다.

화이트아스파라거스두부, 토마토두부, 순채두부, 옥수수두부, 완두콩두부, 마두부, 흑당근두부

찬 전채이다. 제철 채소 두부 일곱 가지는, 일곱 가지 재료를 채소로 통일하여 시원한 느낌…

• ¥168

• 조리 시간 2시간

마메코조 스리나가시, 은어 반건조, 연근 굳힘

마메코조 스리나가시는 우스이콩의 신품종인 가고시마현의 “마메코조”를 사용해, 흔치 않은 식…

• ¥450

• 조리 시간 40분

토종닭 가야쿠고항(죽순, 당근, 우엉, 유부, 표고버섯, 파드득나물)

이번에는 '식사'에 대해 다무라 셰프(시오도메·Conrad Tokyo 니혼료리 Kazaha…

토란 싸라기튀김

토란 싸라기튀김은, 히나마쓰리(일본의 여자아이 명절)를 떠올리며 자색고구마와 고구마를 작은…

옥돔 마쓰카사아게, 생성게 오키나아게, 비취 나리뿌리 하쿠센아게

아게모노(튀김) 코스다. 가이세키 코스에서 덴푸라를 내는 일은 많지 않지만, 덴푸라도 포함…

• ¥600

• 조리 시간 30분

키조개 오카키튀김 삼색소스

마메코조 기슈무시

마메코조 스리나가시

구운 채소와 '마메코조' 소스

갈치 신조, 청차조기 향

'색으로 고르는 소스', 색을 표현하는 방법이라는 주제로, 이번에는 주재료의 매력을 살리면…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 40분