윤기 나는 호박색 젤리 테린(앙브르)

1960년 일본 홋카이도에서 태어났다.

쓰키지 우에무라, 가모가와, Kaientei 등 유명 요리점에서 일본 요리를 갈고닦았다. 2000년에는 도쿄 아자부주반에 자신의 가게 'Azabu Kadowaki'를 열었다.

많은 유명인들이 그의 요리를 좋아한다. 틀에 얽매이지 않는 발상에서 나온 그의 요리는 일본 요리를 한 차원 높은 경지로 끌어올린 걸작이다.

그의 실력과 기술은 미쉐린 3스타로 인정받았다.

YAMASA의 최고급 간장으로, 세 가지 누룩(고지)을 사용해 3단계 담금 공정(특허)을 거쳐 만들어졌으며 '가사네지코미 / 오이코지'라는 이름이 붙어 있다.

깊은 맛과 풍부한 풍미, 향이 요리를 감칠맛 나고 부드럽게 만들어 준다.

단호박을 1cm 크기로 썰어 볼에 담고 연한 꿀을 넣어 끓을 때까지 익힌다.

단호박을 1cm 크기로 썰어 볼에 담고 연한 꿀을 넣어 끓을 때까지 익힌다.

새우를 꼬치에 꿰어 끓는 육수(육수※1[180cc], 'YAMASA 혼카이세키'[20cc], 청주[15cc], 미림[20cc])에 넣고 1분간 익힌다.

익힌 뒤 실온까지 식힌다.

육수를 끓여 젤라틴[10g]을 넣는다. 녹으면 걸쭉해질 때까지 식힌다. (이하 '젤라틴 용액'이라 한다)

젤라틴 용액을 랩을 두른 용기에 붓는다. 오크라, 단호박, 새우를 넣고 젤라틴 용액을 더 붓는다. 이어서 같은 재료를 검은콩, 얇게 썬 트러플과 함께 다시 넣는다. 느슨하게 눌러 굳을 때까지 식힌다. (이하 '앙브르 젤리'라 한다)

스위트콘을 푸드프로세서로 갈아 페이스트를 만든다. 베샤멜 소스[20cc]와 1:1 비율로 섞는다.

볼에 스위트콘 소스를 붓는다. 그런 다음 앙브르 테린과 함께 낸다.