YAMASA Special Page
쇼유안 소고기 (야마사)
COOKING INGREDIENTS
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FREE
재료
- YAMASA Shoyu-Ann
육수 [주 1]
500 ml
YAMASA 양조간장
50 ml
가능하면 미림
50 ml
요시노 칡전분, 구하기 어려우면 감자전분으로 대체
20 g
다시국물 [주1](요시노 칡전분 사용 시), 또는 물(감자전분 사용 시)
60 ml
주 1: 육수는 물 1,800cc, 10cm 사각 마른 다시마, 가쓰오부시 60g으로 만든다.
- 미림 대신 쓰는 일본 청주
일본 청주와 설탕 혼합
50 ml
설탕
일본 술의 1/10
- 소고기
얇게 썬 소고기
200~300g
소금
5 g
후추
5 g
와사비
1-2 g
가도와키
1960년 일본 홋카이도에서 태어났다.
쓰키지 우에무라, 가모가와, Kaientei 등 유명 레스토랑에서 일본 요리를 갈고닦았다. 2000년에는 도쿄 아자부주반에 자신의 레스토랑 'Azabu Kadowaki'를 열었다.
많은 유명인이 그의 요리를 좋아한다. 틀에 얽매이지 않는 발상에 기반한 그의 요리는 일본 요리를 완전히 새로운 차원으로 끌어올린 걸작이다.
그의 역량과 솜씨는 미쉐린 3스타로 인정받았다.
'YAMASA 양조 간장'
고유한 향과 투명한 적갈색, 풍부한 맛을 지닌 정통 일본 간장. YAMASA, 전문 셰프를 위한 진정한 오리지널 맛.
YAMASA 쇼유안을 활용한 다양한 요리 만드는 법: 소고기.
YAMASA 쇼유안을 활용한 다양한 요리 만드는 법: 소고기.
다시 국물, 'YAMASA 양조간장', 미림을 10:1:1 비율로 만든다(*1). 요시노 칡전분 20g(구하기 어려우면 감자전분 20g)과 다시 국물 60cc/물 60cc를 넣는다. 끓여서 걸쭉하게 만든다.
*1 미림 만드는 법. 냄비에 청주를 넣고 데워, 불을 붙여 불이 꺼질 때까지 플랑베하여 알코올을 날린다. 청주의 10분의 1 비율로 설탕을 넣는다.
얇게 썬 소고기에 소금[5g]과 후추[5g]를 약간 뿌린 뒤, 센 불로 달군 프라이팬에 넣는다.
1~2분 정도 구워, 미디엄레어 상태에 살짝 그을린 부분이 생길 때까지 익힌다.
소고기 위에 YAMASA 쇼유안을 고르게 올린다. 기호에 따라 곱게 간 와사비를 적당히 곁들인다.
조리 전 양념 배합을 확인하고 싶으신가요?
COMMENT
'야마사 양조간장'으로 만든 쇼유안(간장 소스)을 끼얹은 소고기 요리다. 돼지고기나 닭고기 대신 스키야키용 소고기, 그중에서도 지방이 너무 많지 않은 부위를 추천한다. 최고의 맛을 즐기려면 소고기가 붉은빛을 유지하도록 미디엄 레어로 팬에 굽는다. 야마사 쇼유안은 다양한 요리에 두루 쓸 수 있어, 그냥 빵 한 조각에 얹기만 해도 맛있어진다!