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나리뿌리 몽블랑

'료칸 요리의 지금'이라는 주제로 고안했다. 디저트는 나리뿌리으로 몽블랑을 만들었다. 받침…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 2시간

니가타 눈볼대 껍질 그을림회

오쓰쿠리(회)이다. 니가타의 눈볼대(아카무쓰) 껍질에 그을린 자국을 내어 껍질 그을림회로…

• 1인분 · ¥1,760

• 조리 시간 30분

갯장어 아부라시모 회, 공심채, 가루간장

해산물을 즐기는 방식으로서, 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재료의 새로운 조합을 고안…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

대합 신조

내가 일하는 지바에서 활짝 핀 벚꽃과 유채꽃 등 아름다운 4월의 계절을 떠올리며, 봄다운…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

스다치 소바 — 소바, 스다치

스다치 소바는 시라카미 산지의 메밀가루로 손으로 뽑아, 스다치 슬라이스를 곱게 장식해 두…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

찰밥말이

군마현 향토 요리를 재구성한 요리다. 찜 요리다. 쓰마고이 양배추와 군마의 브랜드 돼지고기…

• 1인분 · ¥490

• 조리 시간 3시간

갯장어·송이버섯 후쿠메니

이른바 가을의 '데아이모노(제철이 겹치는 두 재료를 짝지은 요리)'이다. 다른 가게에서도…

• 4인분 · ¥5,000

• 조리 시간 20분

가지 소면

저희 가게에서 인기 있는 가을 요리 중 하나를 소개한다. 일반적으로 가지는 여름 채소이지만…

• 1인분 · ¥100

• 조리 시간 10분

채소를 맛있게

냄새를 억제한 마늘로 새로운 감각의 다시를 "일본 요리에서 비건 요리의 가치를 세우다"라는…

• 4인분 · ¥1,308

• 조리 시간 20분

고사리떡

고사리떡은 저희 매장의 대표 메뉴이다. 코쿠는 확실히 있으면서도 산뜻한 단맛을 지닌 비정제…

신선한 생선, 초회

저는 도쿄에서 나고 자랐다. 고등학교를 졸업하고 신바시의 스시집에 5년간 있으면서 미코시(…

• 1인분 · ¥1,150

• 조리 시간 3시간

갯장어 성게 채움 요시노타타키

'갯장어 성게 채움 요시노타타키'는 갯장어에 호네키리(잔뼈 저미기)를 한 뒤, 잔뼈를 저민…

• 1인분 · ¥455

• 조리 시간 1시간

얼음물에 씻은 농어, 기름을 끼얹어 익힌 벤자리, 겉만 구운 참다랑어, 활 보리새우

사시미 코스이다. 문어와 농어 모두 얼음물에 씻어낸 회를 매실 초미소에 와사비를 곁들여 먹…

'제철 색채 청죽 담음': 개량조개·초절임 묘가 노른자초 끼얹음, 새끼 은어·미니 옥수수 붕장어말이 향튀김, 야나카 생강 찻잎튀김, 주꾸미 흑차조림, 보리새우(사이마키) 레몬차조림, 보리멸 노른자구이, 애기소라 홍차조림 에스카르고풍, 차밥 지마키(두 종류)

외국산 차로 구성한 일본 요리 개발이다. 사용한 차는 '밀향홍차, 녹차·취라, 흑차·복전차…

• 1인분 · ¥1,338

• 조리 시간 2시간

토마토 두유 반죽두부

토마토의 산미를 두유로 중화하고, 타피오카가루로 부드러운 식감을 냈다.

다시마 맑은국(시오콘부를 사용해)

전통 계승 요리라는 주제에서 낸 다시마 맑은국이다. 따로 소개한 시오콘부(간장 등에 조려…

• 1인분 · ¥120

• 조리 시간 20분

사시미풍 샐러드

해산물을 즐기는 방식이라는 주제를 풀어, 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…

• 1인분 · ¥850

• 조리 시간 40분

토마토 소바

토마토 소바는 예전부터 이 시기에 내오던 메뉴다. 가루이자와라는 지역 특성 때문인지 양식이…

• 1인분 · ¥1,900

• 조리 시간 1시간

윤기 밥 노른자쌈, 간 노리센베이, 소라죽 딥

이번에는 쌀 본연의 단맛을 최대한 살리는 데 주안점을 두어, 쌀을 그대로 사용하기로 했다…

• 1인분 · ¥295

• 조리 시간 30분

토마토 양파 물방울

여름 코스 요리 중 자쓰케(연회 초입에 내는 첫 요리)로 고안했다. 차가운 맑은국이다. 토…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 2시간

옥수수 스리나가시

이것은 완모노(맑은국) 대신 내는 요리이다. 닭 안심은 누룩소금에 잠시 담가 두었다가 간이…

• 5인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

곤들매기 훈제 프로슈토식 절임

곤들매기의 제철, 첫물, 끝물을 살린 제안 가운데 끝물을 활용한 것이다. 이것은 중간 코스…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 2시간

둥근 가지 마루니

"초가을 가지 요리 여러 가지" 중에서 조림(니모노)이다. 둥근 가지 마루니(통째로 조린…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

솥밥, 송이버섯·은행밥

저희 매장의 식사를 소개한다. '송이버섯·은행밥'은 손님 눈앞에서 무쇠솥 뚜껑을 여는 순간…