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햇양파와 파르미지아노

6월이 가까워지면 아침저녁의 매서운 추위도 누그러지고 지내기 좋은 날이 날마다 늘어나며…

전복 튀김옷 튀김, 이나니와 우동 (간 무, 고명)

이번에는 '식사' 코스의 기본인 '이나니와 우동'이다. 간 무와 고명으로 간단하게 즐기게…

• 4인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

생선 소면

더위를 물리치는 요리 중 하나로, 오시노기(식사 중간에 내는 든든한 소품 요리)이다. 생선…

• 4인분 · ¥0

• 조리 시간 1시간

다키아와세(진화돈 가쿠니, 감자 소스, 햇우엉, 시금치, 겨자)

진화돈은 '환상의 돼지'라 불리는 품종으로, 독특한 감칠맛과 깊은 맛이 특징이다. 고기는…

• ¥460

• 조리 시간 14시간

청어알 도사아게, 은행

청어알은 본래 겨울철 재료이지만, 저희 매장에서는 진공 냉동해둔 것을 여름철에 일부러 정반…

명물 '소 힘줄 다마지무시' — 실파, 와사비

소 힘줄 다마지무시는 'Suzunari'의 명물 요리를 응용했다. 우리 가게는 'Suzun…

• 10인분 · ¥200

• 조리 시간 15분

에도 단미소절임 로스트비프

내가 일하는 요네무라에서 평소 만들고 있는 에도 단미소절임 로스트비프는, 소고기의 신신(우…

• 12인분 · ¥14,000

• 조리 시간 5시간

토마토 순채

일반 토마토의 2배가 넘는 당도 13도를 자랑하는 도쿠타니 토마토의 단맛과 진한 감칠맛을…

• 4인분 · ¥2,500

와규 안심 로스트, 어란 소스

요리를 낼 때 비일상을 느낄 수 있는 연출을 하는 것이 당 식당의 외식 가치라고 생각했다…

• 4인분 · ¥1,500

• 조리 시간 50분

흰깨 블랑망제(구운 무화과, 야마모모(일본 소귀나무 열매), 연근 전병, 구로미쓰(흑설탕 시럽))

프랑스에서 태어난 디저트 '블랑망제'를 깨를 비롯한 일본 식재료 중심으로 만들었다. 원래는…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 1시간

손수 만든 미소 스키야키풍 (사사가키 우엉, 교조 파, 마 완자, 매운 양념, 트러플)

고기 요리인 '손수 만든 미소 스키야키풍'은 손님 눈앞에서 조리해 마무리한다. 소고기가 구…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 10분

가을 트러플 푸아그라 소바

소바는 아무리 반죽해도 지방이 없기 때문에, 감칠맛을 원한다면 덴푸라나 유부튀김 등을 곁들…

와규 살코기 나메로

일본식으로 변형한 살사소스의 여름다운 화려한 색감이 식욕을 자극하는, 술안주로 딱 맞는 요…

작은가지 젤리

콘소메를 조금 넣은 국물로 구운 가지를 천천히 배어들게 하여 부드럽게 만든다.

버터차 두부 ~빙실풍~

홍차를 사용한 일본 요리 중에서 사키즈케(첫 안주)다. (홍차 50g: 1,200엔) 티베…

• 9인분 · ¥40

• 조리 시간 40분

구운 소바가키

구운 소바가키다. '소바가키'라고 하면 흔히 따뜻한 것에 소바다시(메밀 육수)를 부어 먹는…

• 1인분 · ¥319

• 조리 시간 15분

무 간 절임

'요네무라'에서 평소 하고 있는 채소 작업을 소개한다. 무 간 절임은 무를 즙째로 갈아낸…

• 4인분 · ¥200

• 조리 시간 1일

동아 만주

소스에는 폭신한 식감을 내기 위해 물기를 뺀 두부를 넣었다.

빨간 후지산 이나니와 우동 (새하얀 전복, 다누키, 고명)

너구리가 둔갑해 빨간 후지산이 된 것임을 알 수 있도록, 후지산 모양으로 만든 우동 둘레에…

• 4인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

와규 숯불구이 여름채소 일본식 살사

적당히 구운 와규 위에 올린, 여름채소가 자아내는 비타민 컬러의 색감이 돋보이는 요리다…

옥돔 우로코아게(비늘째 튀긴 것)(구운 가지, 모구사 생강(뜸쑥 모양으로 채썬 생강), 튀긴 생유바, 차조기 꽃이삭, 감칠맛 갈분소스)

이번에는 일식에서 '튀김'의 기본이 되는 요리에 대한 혼다(긴자 우 노키) 요리장의 제안이…

• 1인분 · ¥750

• 조리 시간 30분

옥수수 냉채 자완무시(달걀찜)

더위가 심해지는 계절에 여름 맛을 대표하는 '옥수수'의 향과 은은한 단맛을 목 넘김 좋게…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간

와규 안심 향간장구이 — 크레송, 홍파프리카, 생성게, 와사비

본가가 정육점을 운영했던 이유로, 고기에도 신경을 써서 내고 있다. 엄선한 안심을 사용하며…

• 1인분 · ¥1,250

• 조리 시간 45분

붕장어조림(우엉퓌레, 그린아스파라거스)

우엉퓌레에 일식다운 느낌을 담고 싶어 양파뿐 아니라 대파도 재료로 더했다. 생크림은 퓌레의…