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대게 신조·덴노지 순무 맑은국

겨울 식재료 활용으로 '덴노지 순무'의 첫물을 살린 요리를 고안했다. 2년 전 전근으로 H…

• 6인분 · ¥680

• 조리 시간 40분

신슈 프리미엄 소고기 로스트비프

나가노현산 신슈 프리미엄 소고기를 저온에서 천천히 익혀, 촉촉하고 부드러운 감칠맛을 이끌어…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 2시간

농어 스리나가시 포타주 스타일

새로운 해산물을 즐기는 방식으로서, 감칠맛을 진한 맛=기름기로 파악하여, 개발한 네 가지…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 30분

'초봄' 햇우엉 이이무시

이번에 슈발리에라는 상을 받았다. 23년 전 8월에 지금의 가게를 열었는데, 당시에는 손님…

• 20인분 · ¥1,500

• 조리 시간 30분

물레고둥·북방대합 다키아와세

향이 주제로 주어졌기에, 평소의 일에 살을 붙여 소개한다. 이번에는 배합 미소의 향이다…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 3시간

소바가키 샥스핀안 끼얹음

바삭하면서도 폭신폭신한 식감을 살린 소바가키와 샥스핀이 통째로 들어간 화려한 안으로, 마음…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 40분

잔멸치 산초조림

전통 계승 요리라는 주제에서 낸, 잔멸치 산초조림이다. 잔멸치는 먼저 크기를 고르고, 그다…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 5시간

쌀, 쌀, 쌀

쌀은 일본 요리에 있어 뗄 수 없는 존재이므로, 생산자와 소비자를 잇는 위치에 있는 요리사…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 40분

에비이모 만주

겨울의 끝물 식재료인 '에비이모'를 사용하며, 겨울과 봄의 식재료를 사용해 꽃샘추위가 찾아…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

죽순 조개육수조림, 대합 노른자튀김, 보리새우 시바니

죽순 조개육수조림은, 보통 가쓰오 다시와 미역으로 죽순을 조려 와카타케니(죽순과 미역 조림…

• ¥1,300

• 조리 시간 1시간

햇소바, 소바사시

이번에는 저희 가게에서 가을부터 겨울에 걸쳐 제공해 호평받는 요리를 소개하고자 한다. 이것…

• 10인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

붕장어 시라야키 하카타오시

가나가와현의 식재료를 사용해 현의 향토 요리를 풀어내며 해산물 제공 방식을 제안했다. 초회…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 40분

꼬치고기 겐친소 찜

해산물 제공 방식의 고안이다. 저희 가게는 가나가와현에 있는 대중적인 가게이므로 가나가와현…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 30분

삼치 다시마절임

이번에는 회(오즈쿠리) 코스다. 삼치 다시마절임(곤부지메)은 삼치를 세 장 뜨기 하여 잔가…

• 1인분 · ¥540

• 조리 시간 1시간

보리멸 전병, 보리새우 기미아게, 어린 염교 기미아게

보리멸 전병은, 전병 모양으로 튀긴 보리멸에 말차소금을 곁들여 초여름답게 산뜻하게 마무리했…

• ¥700

• 조리 시간 1시간

전복 매실 젠자이

매실의 신맛이 돋보이게 하는 팥 특유의 은은한 단맛, 무와 함께 부드럽게 조린 큼직한 전복…

• 3인분 · ¥1,200

• 조리 시간 4시간

가다랑어 향 튀김, 호시코 곁들임

튀김 요리다. 가다랑어 향 튀김 호시코 곁들임은 제철 가다랑어를 남김없이 활용하는, 이를테…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 10분

송이버섯·샤모 데리야키

이것은 저희 가게에서 인기 있는 가을 구이(야키모노)다. "송이버섯·샤모 데리야키"는 이즈…

• 2인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

굴미소, 옥돔 히류즈튀김 (이시노마키 전통 식문화 '굴')

아게모노(튀김)이다. 예로부터 양식이 활발히 이루어져 온 이시노마키시의 굴을 다루었다. 이…

• 1인분 · ¥436

• 조리 시간 1일

감자 구와야키 — 단나 푸아그라 크림 —

내 고향은 아타미 옆에 있는 간나미초로, 단나라는 낙농이 활발한 지역이 있어서 그곳의 우유…

• 1인분 · ¥487

• 조리 시간 40분

멍게의 정수, 화이트튀김

원가 상승에 대응하기 위해 고안한 아게모노(튀김)다. 콘셉트는 '혁신적'이다. 미야기현 연…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

자라·배추 다키아와세

사케로 오랫동안 끓여 우러난 진한 감칠맛의 자라 육수, 그 육수로 조린 배추의 단맛과 흐물…

• 20인분 · ¥500

• 조리 시간 2시간

가을 비단 회

요리의 연출과 제공 방식을 궁리한 회이다. 트랜스글루타미나아제라는 효소를 사용했다. 모양이…

• 1인분 · ¥658

• 조리 시간 3시간

퓨어화이트 스리나가시, 여름 암대게 기노메 젤리, 아부리 갯장어·게살 머랭구이, 히도리 은어 무즙무침, 털게와 여름채소 다시마다시칩

해산물을 즐기는 방식이라는 주제 속에서 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분