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자라 달걀두부(일본 요리와 약선)

일본 요리에서의 약선 응용이다. 이것은 찜 요리다. 자라 달걀두부는 체력 회복에 힘쓰시길…

• 1인분 · ¥370

• 조리 시간 1시간

동아 조림

여름 니모노(조림)이다. 동아 조림은 동아 자체가 비교적 맛이 담백한 재료이므로 가리비 관…

• 1인분 · ¥280

• 조리 시간 1시간

삼치 나메로

요리의 연출을 고려한 '오쓰쿠리(회) 대신'이다. 삼치 나메로는 '새로움'을 콘셉트로, 기…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

에조전복 리조토풍

에조전복은 손질한 후 압력솥에 20분간 쪄서 육수를 낸 다음, 그 전복 육수로 밥을 짓는다…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1시간

오리 야하타마키, 새우 시바니, 토란·도미미소 덴가쿠, 단호박, 오징어 노른자구이

'무더위를 누그러뜨리다'라는 주제로, 여름 한때나마 더위를 잊으셨으면 하는 마음으로 구성했…

• 1인분 · ¥180

• 조리 시간 30분

양배추 모찌, 미소 간푸라, 두릅 메이플연어 튀김조림

후쿠시마현 향토 요리를 현대적으로 응용한 것이다. 원래의 향토 요리는 '양배추 모찌, 미소…

• 2인분 · ¥200

• 조리 시간 50분

꽃잎무 모둠

이번 개발에서는 봄 식재료인 벚꽃 도미를 선택했다. 이것은 회이다. 4월이면 도미가 가장…

• 1인분 · ¥3,012

• 조리 시간 30분

대구 이이무시, 대구 냉훈제, 대구 센베이

겨울 제철 식재료인 대구를 활용한 요리다. 사키즈케(첫 안주)는 한 접시로 완결되는 느낌으…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 1시간

사시미풍 샐러드

해산물을 즐기는 방식이라는 주제를 풀어, 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…

• 1인분 · ¥850

• 조리 시간 40분

토마토 소바

토마토 소바는 예전부터 이 시기에 내오던 메뉴다. 가루이자와라는 지역 특성 때문인지 양식이…

• 1인분 · ¥1,900

• 조리 시간 1시간

소고기 미소조림

소 목심 조림은 여러 종류의 미소와 닭 뼈 육수 등을 사용해 적당한 맛의 복합성을 내면서도…

• 1인분 · ¥215

• 조리 시간 1시간

마즙 게살 튀김, 에비이모 부채꼴 튀김, 다이코쿠 시메지 노른자 튀김, 파프리카 그대로 튀김

야마나시현산 화이트 와인에 곁들이는 요리 중 튀김 요리다. 마즙 게살 튀김은 참마를 갈아…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 30분

곤들매기 훈제 프로슈토식 절임

곤들매기의 제철, 첫물, 끝물을 살린 제안 가운데 끝물을 활용한 것이다. 이것은 중간 코스…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 2시간

덴진나베

나베(일본식 전골) 요리다. 이번에 '나베 요리를 다시 생각해 본다'라는 주제를 받았는데…

• 1인분 · ¥1,600

• 조리 시간 1시간

니가타 술지게미국, 니가타 방어 뱃살 소금구이

완모노(맑은국)이다. 이번에는 술지게미국인데, 연어 등을 대신하여 기름기가 적당히 오른 방…

• 1인분 · ¥566

• 조리 시간 1시간

방어 술지게미국, 방어 순무 초밥

겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리다. 겨울 식재료라고 하면 복어도 있고 대구도 있지만…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간

방어 순무초밥, 방어 냉훈·아귀간 모나카

겨울 식재료 '방어'의 활용이다. 하시하지메(젓가락을 처음 대는 코스)이다. 방어 순무초밥…

• 2인분 · ¥600

• 조리 시간 1주

곤들매기 햇차구이, 시로바이 간구이, 민물새우 오카키 튀김

곤들매기의 첫물, 제철, 끝물을 살린 제안이다. 이번에는 제철 곤들매기를 활용한 요리이다…

• 1인분 · ¥790

• 조리 시간 1시간

염장 옥돔 가라아게, 가다랑어젓소스

요리의 연출을 고려한 시자카나(추가 코스)에서는 '따뜻함'을 표현했다. 따뜻함을 돋보이게…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 30분

(첫 핫슨) 기온 마쓰리

저는 도쿄에서 나고 자랐다. 고등학교를 졸업하고 신바시의 스시집에 5년간 몸담으면서 미코시…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 1시간

가마솥 생강밥, 빛금눈돔

'료칸 요리의 지금'이라는 주제로 요리를 고안했다. 식사 코스이다. 이 코스에서는 선택제로…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 2시간

솥밥, 송이버섯·은행밥

저희 매장의 식사를 소개한다. '송이버섯·은행밥'은 손님 눈앞에서 무쇠솥 뚜껑을 여는 순간…

벚꽃 도미 사와니완

봄 식재료를 활용한 것으로, 이번에는 벚꽃 도미이다. 완모노(맑은국)이다. 벚꽃 도미 사와…

• 1인분 · ¥595

• 조리 시간 20분

왕우럭조개 우도 와사비무침

왕우럭조개의 제철을 살려 시자카나(가이세키 코스 중 추가로 내는 요리)로 고안했다. 왕우럭…

• 5인분 · ¥3,500

• 조리 시간 30분