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무 조림

구마모토현산 유시마 무를 만난 것을 계기로, 촉촉하고 배처럼 단 무를 어떻게 하면 최대한…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 3시간

금화모양 키조개 누에콩 자킨

키조개 끝물을 활용한 요리 제안으로 핫슨으로 구성했다. 금화모양 키조개 누에콩 자킨은 끝물…

• 5인분 · ¥2,000

• 조리 시간 20분

구운 호시코 신조

향을 주제로 하여 '재첩과 1번다시(가장 먼저 우려낸 다시)의 향'에 주목한다. 중화요리처…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 3시간

메추라기 완자

내가 근무하는 곳이 있는 야마나시현에서 생산되는 화이트 와인에 곁들이는 요리를 소개한다…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 30분

미나미우오누마산(고시히카리 백미·현미, 지역 돼지고기 술지게미국, 오쿠쿠지 계란, 가쓰오부시, 자가제 다시간장)

저희 가게의 조식 메뉴다. 밥은 갓 지은 것을 고집하고 있다. 앞으로는 시기와 손님의 반응…

• 1인분 · ¥165

• 조리 시간 20분

햇소바가키, 오카야 장어 나이테말이

나가노 하면 소바를 떠올리는 사람이 많을 것이다. 이번에는 햇메밀가루를 반죽하여 쫄깃한 식…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 2시간

눈볼대 찜 (표고버섯, 은행, 파순)

재료를 담기 전에 표고버섯 갓에 잔 숨은 칼집을 넣는다. 이는 먹기 편하게 하려는 배려도…

사사가레이 풍건

겨울철에 제철을 맞는 사사가레이를 소금물에 담갔다가 반나절 정도 바람에 말림으로써, 적당한…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간

멧돼지탕·햇소바사시풍

멧돼지탕 햇소바사시풍은 국물에 녹아든 멧돼지 기름의 감칠맛과 버섯의 감칠맛을 마음껏 즐길…

• 1인분 · ¥1,397

• 조리 시간 40분

곤들매기 청죽찜

요리로 표현하는 고향이라는 주제의 요리이다. 내가 일하는 곳은 군마현 미나카미마치에 있으며…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 1시간

자라조림 놋페

'놋페'란 니가타현의 향토 요리로, 가정 등에서도 자주 먹는 살짝 걸쭉한 조림이며 널리 사…

• 1인분 · ¥443

• 조리 시간 1시간

순무 미조레 스타일 (옥돔 살짝 구움, 송이버섯: 나뭇잎 모양 구운 참마, 단풍모양 당근, 에도나, 곁들임 솔잎모양 유자)

이번에는 '완모노(맑은국)'에 대해 히라쓰카 사범(갓포 Yamato)에게 배웠다. '순무…

코시노토리 숯불구이 놋페풍 조니

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 놋페 오래전부터 먹어온 요리의 역사를 돌아보니, 선…

• 4인분 · ¥365.5

• 조리 시간 3시간

잉어 단맛 튀김

야마가타 향토 요리를 재구성한 튀김 요리다. 잉어 단맛 튀김의 경우, 야마가타에서는 예로부…

• 4인분 · ¥2,406

• 조리 시간 1시간

도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케

식사 코스로 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케를 개발했다. 홋카이도 월동 채소(삿…

• 4인분 · ¥250

• 조리 시간 1시간

샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 20분

후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

• 3인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

누룽지풍 신고로, 고즈유 안카케

후쿠시마현 향토요리를 현대풍으로 재해석한 '신고로(들깨 된장을 발라 구운 떡)'와 '고즈유…

• 1인분 · ¥140

• 조리 시간 2시간

장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~

원가 상승에 대응하기 위한 식사 코스의 콘셉트는 '상승효과'다. 시라야키(양념 없이 구운)…

• 2인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

킹크랩 교토풍 생선살찜

전통 계승 요리라는 주제로 소개한다. 우리 회원제 매장에서는 안정적으로 구할 수 있는 식재…

• 1인분 · ¥297

• 조리 시간 1시간

감자달걀죽 (닭소보로, 우도, 당근, 표고버섯, 머위꽃대미소, 튀긴양파)

조스이(일본식 죽)는 옛날에는 '물이 불어난다'는 뜻의, 지금과 발음이 같은 한자로 쓰였으…

니가타 게르치 햇생강조림

살이 부드럽고 기름기가 올라 맛이 진한 것이 특징인 '게르치'는, 균형을 맞춰 그 맛이 돋…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 30분

국물 없는 옷키리코미

향토 요리를 재구성한 요리다. 조림 요리다. 군마의 대표적인 향토 요리인 '옷키리코미(손으…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 40분

소라 통구이

요리의 연출을 고려한 구이이다. 소라 통구이는 예로부터 이어져 온 '그리움'을 표현했다…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 30분