Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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요리명
이미지1
비용
조리 시간
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115 건

  • 이국적인

  • 농어 향구이 기사 읽기

    Shibuya ENEOS Taijuso

    농어 향구이

    야키모노(구이)이다. 이 시기는 농어가 맛있으므로 사용했다. 농어 향구이는 농어를 세 장으…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥690

    • 조리 시간 1시간

  • 스시, 스시, 스시, 스시 — 들어오는 배, 나가는 배 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    스시, 스시, 스시, 스시 — 들어오는 배, 나가는 배

    '식사' 코스의 궁리로, 지라시즈시에서 착안했다. 스시 밥 사이에 볶은 달걀, 말린 매실가…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 4인분 · ¥12,000

    • 조리 시간 1시간

  • 자라·연근 신조 기사 읽기

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    자라·연근 신조

    자라 삶은 육수를 술과 물로 30분간 거품을 걷어내며 우려내고, 조미료를 더해 정성껏 졸인…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한

    • 20인분 · ¥6,000

    • 조리 시간 1시간

  • 팽이버섯 나메타케조림 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    팽이버섯 나메타케조림

    전통 계승 요리라는 주제의 요리다. 요즘 조림 담당의 일이 줄어들고 있어서, 그 부분을 중…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 투명감

    • 1인분 · ¥40

    • 조리 시간 1시간

  • 산나물 사와니완 기사 읽기

    Ginza Inaba

    산나물 사와니완

    완모노 하나로 두 가지 맛을 즐기게 한다. 하나는 채소와 바지락을 조합한 맛이다. 머위 꽃…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥580

    • 조리 시간 30분

  • 램 사과 미소 로스트 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    램 사과 미소 로스트

    '개국 요리'라는 말을, 쇄국하던 나라가 개국하여 해외 손님을 맞아들이는 이미지로 받아들였…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 담백한

    • 3인분 · ¥930

    • 조리 시간 1시간

  • 달밤 완, 토끼 완자, 애기파, 구기자 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    달밤 완, 토끼 완자, 애기파, 구기자

    '달밤 완'이라는 명칭은, 말고기=사쿠라, 멧돼지고기=보탄처럼 육식이 금지되던 시대에 쓰인…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 식감

    • 1인분 · ¥281

    • 조리 시간 10분

  • 아귀간, 아귀 조림굳힘 기사 읽기

    Oarai, Oarai Hotel

    아귀간, 아귀 조림굳힘

    원가 상승에 대응하기 위한 방안이다. 근무하는 이바라키현 오아라이에서는 수확 시기인 11월…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 2시간

  • 은어 나메로, 핑거라임 기사 읽기

    Ginza, Ginza Inaba

    은어 나메로, 핑거라임

    새로운 해산물을 즐기는 방식으로서 요리를 고안했다. 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 투명감

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 30분

  • 구운 지마미 두부 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    구운 지마미 두부

    씹는 소리의 즐거움을 추구했다. 구운 지마미 두부(오키나와식 땅콩 두부)는 겉은 바삭하고…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 식감
  • 사부님이 좋아하는 내장 두부말이 구이 기사 읽기

    Ginza Rokusan-tei

    사부님이 좋아하는 내장 두부말이 구이

    평소 신세를 지고 있는 도장의 사부님이 좋아하는 호르몬(내장)을 사용해 이런 요리 이름을…

    • 야키모노(구이)
    • 9월
    • 담백한

    • 2인분 · ¥110

    • 조리 시간 20분

  • 대구 모자완(대구살·대구알 맑은국) 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    대구 모자완(대구살·대구알 맑은국)

    완모노(맑은국) 요리다. 대구 모자완의 경우, 야마가타현을 포함한 도호쿠 지방에서는 대구를…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥570

    • 조리 시간 30분

  • 감자 베이컨 미노아게 (굴 볶은곡물가루튀김, 토란 솔방울모양, 잎새버섯 유목모양, 유자) 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    감자 베이컨 미노아게 (굴 볶은곡물가루튀김, 토란 솔방울모양, 잎새버섯 유목모양, 유자)

    각 재료 하나하나에 밑간을 확실히 하고 나서 튀기기 때문에 식어도 맛있고 테이크아웃 메뉴로…

    • 가을
    • 식감
  • 붉은오징어, 갈치, 빛금눈돔, 전갱이, 벤자리 기사 읽기

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    붉은오징어, 갈치, 빛금눈돔, 전갱이, 벤자리

    저희 매장의 무코즈케(사시미 코스)에서는 맛보는 방식에 신경을 쓰고 있다. 간장과 와사비만…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한
  • 소갈비 첨차조림 ~거른 꽃강낭콩 소스~ 기사 읽기

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    소갈비 첨차조림 ~거른 꽃강낭콩 소스~

    첨차를 사용한 조림 요리다. (첨차 60g: 650엔) 소갈비 첨차조림은 첨차의 단맛과 향…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 3인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 2시간

  • 숯불구이 삼치회, 단새우, 대문어, 홍백 육회 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    숯불구이 삼치회, 단새우, 대문어, 홍백 육회

    도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한 '회' 코스다. 육회 양념장으로 색다른…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • 도미(성게, 차조기 꽃이삭, 와사비) 기사 읽기

    Yanaka Japanese Cuisine Mametan

    Naoki Hata

    도미(성게, 차조기 꽃이삭, 와사비)

    가는 방법 하나로 와사비 향이 강해지는 것을 느껴보셨으면 한다. 조미료든 재료든 고정관념을…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 연출
  • 꼬치고기 겐친소 찜 기사 읽기

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    꼬치고기 겐친소 찜

    해산물 제공 방식의 고안이다. 저희 가게는 가나가와현에 있는 대중적인 가게이므로 가나가와현…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 걸쭉함

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 30분

  • 말린 가오리 조림(야마가타현) 기사 읽기

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    말린 가오리 조림(야마가타현)

    이것은 다키아와세(모둠조림)다. '말린 가오리 조림'도 야마가타의 향토 요리로, 설이나 경…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 2인분 · ¥850

    • 조리 시간 3시간

  • 송이버섯·샤모 데리야키 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    송이버섯·샤모 데리야키

    이것은 저희 가게에서 인기 있는 가을 구이(야키모노)다. "송이버섯·샤모 데리야키"는 이즈…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 2인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 1시간

  • 모토부규 샤토브리앙 숯불구이 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    모토부규 샤토브리앙 숯불구이

    모토부규 샤토브리앙 숯불구이는, 불포화지방산이 일반적인 흑모와규 평균치보다 높은 모토부규를…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 즙이 풍부한

    • ¥1,250

    • 조리 시간 10분

  • 감자 구와야키 — 단나 푸아그라 크림 — 기사 읽기

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    감자 구와야키 — 단나 푸아그라 크림 —

    내 고향은 아타미 옆에 있는 간나미초로, 단나라는 낙농이 활발한 지역이 있어서 그곳의 우유…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥487

    • 조리 시간 40분

  • 멍게의 정수, 화이트튀김 기사 읽기

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    멍게의 정수, 화이트튀김

    원가 상승에 대응하기 위해 고안한 아게모노(튀김)다. 콘셉트는 '혁신적'이다. 미야기현 연…

    • 가이세키 요리
    • 2월
    • 식감

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 1시간

  • 자라 달걀두부(일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    자라 달걀두부(일본 요리와 약선)

    일본 요리에서의 약선 응용이다. 이것은 찜 요리다. 자라 달걀두부는 체력 회복에 힘쓰시길…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥370

    • 조리 시간 1시간

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