Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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요리명
이미지1
비용
조리 시간
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111 건

  • 진한

  • 단풍새우 스리나가시 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    단풍새우 스리나가시

    '변화해 가는 요리점의 일'이라는 주제에서 나온 완모노(맑은국)다. 단풍새우 스리나가시(곱…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 진한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 30분

  • 대게 유자그릇 자완무시, 백미소 마무리 기사 읽기

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    대게 유자그릇 자완무시, 백미소 마무리

    유자의 신선하고 상쾌한 향과, 엄선한 가쓰오부시와 다시마, 물이 만들어내는 다시의 풍부한…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 이치고니 소멘완 기사 읽기

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    이치고니 소멘완

    아오모리현 태평양 연안에 전해 내려오는, 바다의 고급 식재료를 쓴 향토 요리 '이치고니'의…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 2인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 4시간

  • 대합 향미튀김 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    대합 향미튀김

    대합 향미튀김은 한눈에 대합임을 알 수 있는 요리인데, 빵가루로 감싸 굳힌 뚜껑에 젓가락을…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 3월
    • 진한

    • ¥559

    • 조리 시간 1시간

  • 하카타 와규 스키야키 덮밥 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    하카타 와규 스키야키 덮밥

    이번에는 하카타 와규를 활용한 요리 개발이다. 스키야키 덮밥에서는 조리부터 제공까지의 시간…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 2인분 · ¥900

    • 조리 시간 2시간

  • 대합 맑은 조개국 기사 읽기

    Okusawa "Full River"

    대합 맑은 조개국

    정성스러운 밑손질로 확실히 끌어낸 가시마나다산 대합의 자연스럽고 진한 감칠맛을, 아삭아삭한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 2인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 45분

  • 이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일

    '이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일'은 순무 미조레 다시에 옥돔 뼈로 우린…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스

    에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스에 대해 말하면, 전복은 날것일 때 꼬들꼬들…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
    • 진한

    • ¥770

    • 조리 시간 1시간

  • 히다규 숯불구이, 구운버섯안 기사 읽기

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    히다규 숯불구이, 구운버섯안

    야키모노인 히다규 숯불구이에서는, '도가라시'라고 불리는 지방이 적은 살코기 부위를, 제…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한
  • 이리 두부 기사 읽기

    이리 두부

    오늘은 내가 근무하는 곳이 있는 야마나시현에서 생산되는 화이트 와인에 곁들일 요리를 구상해…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 튀긴 갯장어·샥스핀, 백미소조림 기사 읽기

    Autumn weather

    튀긴 갯장어·샥스핀, 백미소조림

    이번에는 샥스핀을 써 보고 싶었다. 샥스핀은 중화요리를 대표하는 식재료로 호박색에 가까운…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 응축된

    • 4인분 · ¥480

    • 조리 시간 35분

  • 참복 이리 숯불구이, 생파래 안, 와사비 기사 읽기

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    참복 이리 숯불구이, 생파래 안, 와사비

    이 시기만의 걸쭉하고 입안에서 사르르 녹는 진한 맛의 이리와, 복어의 감칠맛을 한껏 머금은…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 40분

  • 참돔 발효회(조림굳힘 끼얹음) 기사 읽기

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    참돔 발효회(조림굳힘 끼얹음)

    10년쯤 전부터 일본누룩곰팡이(아스페르길루스 오리제)에 주목해, 2014년에 현재의 가게를…

    • 가이세키 요리
    • 4월
    • 응축된

    • 1인분 · ¥120

    • 조리 시간 8시간

  • 옥돔 마쓰카사아게(솔방울 모양 튀김), 단초 갈분소스 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    옥돔 마쓰카사아게(솔방울 모양 튀김), 단초 갈분소스

    옥돔 마쓰카사아게는 정통 요리이지만 맛에 약간의 변화를 주고 싶어 고안했다. 중화요리의 '…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 20분

  • 아귀 간 순무 테린 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    아귀 간 순무 테린

    3월의 '끝물 식재료로서의 아귀 간'을 살린 사키즈케(첫 안주), 아귀 간 순무 테린이다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 2시간

  • 찬대구 전병가루 튀김, 이리 부채꼴 튀김 기사 읽기

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    찬대구 전병가루 튀김, 이리 부채꼴 튀김

    튀김 요리다. 찬대구 전병가루 튀김의 경우, 야마가타현 쇼나이 지방에서는 매년 1월에 간다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 장어 나베(전골) 기사 읽기

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    장어 나베(전골)

    당 식당에서는 일 년 내내 제철 식재료에 초점을 맞춘 나베(전골) 스타일 요리를 코스에 포…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 1시간

  • 소고기 안심 돌구이, 성게 기사 읽기

    Miyanaga

    소고기 안심 돌구이, 성게

    구이 요리다. 안심 돌구이는 '제철 소금물 성게를 조미료 삼아 고기를 먹는다'는 콘셉트다…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 3분

  • 자주복 조림 굳힘 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    자주복 조림 굳힘

    변화해 가는 요리점의 일이라는 주제로 요리를 고안했다. 내가 운영하는 '왕구'는 2024년…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 1시간

  • 전복 돌구이, 간 버터소스 기사 읽기

    Nishiazabu "Kappo Shisei"

    Seiji Murata

    전복 돌구이, 간 버터소스

    쫄깃쫄깃한 살의 씹는 맛과 간 소스의 진한 맛이 어우러져, 조개의 왕인 전복의 맛을 한 단…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 3시간

  • 배추 도모니 기사 읽기

    Yonemura

    배추 도모니

    신바시 요네무라의 '채소 작업'에서 소개하는 배추 도모니다. 배추는 심 부분만 남겨, 닭…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 2인분 · ¥100

    • 조리 시간 1시간

  • 와규 미소구이 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    와규 미소구이

    여름 코스 요리 중에서 와규 미소구이인 규나베(소고기 전골)이다. 우리 가게에도 해외 손님…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,400

    • 조리 시간 2시간

  • 닭새우 참깨미소풍 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    닭새우 참깨미소풍

    향이 주제로 주어졌기에, 평소의 일에 살을 붙여 소개한다. 이번에는 참깨의 향이다. 닭새우…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한

    • 1인분 · ¥1,300

    • 조리 시간 30분

  • 상어지느러미 자완무시 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    상어지느러미 자완무시

    찜 요리이다. 코스 중 이 즈음에서 한숨 돌릴 수 있는 것을 드시고 싶어 하지 않을까 생각…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 5시간

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