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고노와타 두부, 무화과구이, 끝물 가시 뺀 갯장어 다시마 절임, 훈제 연어 생유바 나루토마키(소용돌이 무늬 말이)

고노와타 두부는 야마토이모(참마 종류)와 고노와타를 섞어 칡전분 베이스로 굳힌다. 미림 지…

• 80인분 · ¥600

• 조리 시간 10분

대구 이리 순무찜, 단풍색 도미, 새우

무시모노이다. 대구 이리 순무찜은 안에 손질한 새우, 대구 이리 등을 섞어서 찐다. 맨 아…

가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케

아게모노이다. 가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케는 연어, 유바, 화이트소스를 사용한다. 우리…

• 30인분 · ¥3,500

• 조리 시간 1시간

갈치 겐친소 끼워구이, 아시가라규 로스트비프, 시금치 나뭇잎빵, 공 모양 담음

야키핫슨이다. 갈치 겐친소 끼워구이는 두부와 흰살 생선살을 섞고, 안에 당근과 목이버섯 채…

• 10인분 · ¥350

• 조리 시간 20분

홍살치 청주조림, 조림 계란, 국화모양 무, 새우 니미(두 가지 소), 대롱우엉, 국화잎 동아, 가을 가지 튀김 절임, 단풍모양 당근, 미니 무

다키아와세로 넘어간다. 홍살치 청주조림은 홍살치를 한 번 시라야키한 뒤 다시마, 청주, 소…

가시 뺀 갯장어, 송이버섯, 성게 신조

완모노이다. 성게 신조는 생성게로 만든 한펜과 비슷한 것이다. 흰살 생선살과 으깬 가리비…

• ¥820

• 조리 시간 1시간