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흑모 와규 살코기, 가리비 아라레튀김, 무 모찌

'료칸 요리의 지금'이라는 주제로 요리를 고안했다. 이것은 조림 요리이다. 다양한 식재료를…

• 1인분 · ¥980

• 조리 시간 3시간

골뱅이 청주조림

골뱅이 청주조림은 골뱅이가 저렴한 시기에 넉넉한 청주로 조려두면 오래 보관할 수 있어, 사…

연어 쌀가마니모양 튀김(구운가지튀김옷, 국화 아차라즈케)

쌀가마니모양 튀김에는 양파, 대파 외에 토란을 더하는데, 이렇게 하면 일식다운 느낌이 한층…

굴 이색 튀김, 햇죽순 프로슈토말이

• ¥5,040

• 조리 시간 1시간

에비이모 만주 후키요세 닭고기 소보로 속채움

튀김 코스이다. 에비이모 만주 후키요세는 에비이모를 조려 체에 내리고, 멥쌀가루로 밑간을…

소고기 햇차튀김, 은어 크로켓

튀김 코스이다. 소고기 햇차튀김은 소 등심에 소금을 뿌리고 밀가루를 묻힌 뒤, 빵가루를 믹…

• ¥250

• 조리 시간 40분

연근 아게다시

일품요리 4, 연근 아게다시이다. 간 연근은 너무 세게 짜면 맛이 떨어지므로, 가볍게 물기…

• ¥490

• 조리 시간 25분

와규 샤부 덴푸라

아게모노(튀김)다. 와규 샤부 덴푸라는, 고기 덴푸라를 날것 그대로 튀기면 아무래도 속까지…

• 30인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분

봄도미 게말이튀김, 청어알 미역 도사아게, 두릅

붕장어 우엉 유바 튀김

튀김 코스는 붕장어 우엉 유바 튀김이다. 손질한 우엉을 컨벡션 오븐에서 구워 말린 뒤, 속…

연근 끼움튀김, 아스파라거스 도지아게

튀김 요리다. 연근 끼움튀김은 보통 얇은 튀김옷만 입혀 튀기는 경우가 많지만, 이번에는 튀…

어린 은어 햇차튀김, 성게 호쇼아게(하얀 종이 모양 튀김)

아게모노(튀김)이다. 어린 은어 햇차튀김은, 5월에는 햇차가 나오므로 간 햇차 잎을 체에…

• ¥600

• 조리 시간 15분

공모양튀김, 문어전병, 밤보늬조림, 송이버섯 고센아게

●공모양튀김은 원하는 신조 속을 파내어 무를 심으로 넣고 둥글게 빚어, 소면을 겉에 붙여…

후타미 대합 오일찜, 새우·아스파라거스 분카아게

아부라모노(기름 요리) 코스다. 후타미 대합 오일찜은 대합을 껍데기째 샐러드유에 케이퍼를…

• ¥1,500

• 조리 시간 2시간

소고기 녹차튀김

아게모노(튀김)다. 소고기 녹차튀김은, 소고기에 소금과 후추로 간을 해두고, 녹차와 말린…

끝물 갯장어·송이버섯 고쇼구루마아게, 와규 안심 미노아게

이것은 아게모노(튀김)이다. 끝물 갯장어·송이버섯 고쇼구루마아게(수레바퀴 모양이 되도록 마…

쑤기미 가라아게, 덴노지 순무 미즈쿠즈아게(묽은 칡전분 튀김옷), 큰눈양태 파래튀김, 갯가재 매실튀김, 구와이(택사과 물풀의 알줄기) 노른자튀김

덴노지 순무 미즈쿠즈아게는 순무를 날것 그대로 썰어 묽은 칡전분 튀김옷을 입혀 튀긴다. 갯…

개량조개 관자 신조 나루토아게, 게 센베이, 도미 센베이

아게모노(튀김) 코스다. 개량조개 관자 신조는 생선 살에 다마고노모토(달걀 베이스 소)를…

• ¥420

• 조리 시간 20분

이리 두부 도지아게

이리 두부 도지아게(두부피로 감싸 튀기는 방식)는, 이리 두부가 부서져 흘러나오지 않도록…

빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김, 표고버섯 아몬드튀김, 죽순 부채모양튀김

빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김은, 이 시기에 맛있고 색도 선명한 빛금눈돔에 차의 색과 향을…

주키니꽃 가리비신조·아귀간 채움

튀김 코스다. 배 속에 음식이나 맥주가 조금 들어가면 식욕이 확 올라오고, 살짝 배가 고픈…

• ¥510

• 조리 시간 40분

연근 노른자튀김 고구마 끼움튀김 뱅어 도지아게

아게모노(튀김)인 연근 노른자튀김은 간 연근과 야마토이모를 연근 슬라이스로 감싸 노른자옷을…

토란 싸라기튀김

토란 싸라기튀김은, 히나마쓰리(일본의 여자아이 명절)를 떠올리며 자색고구마와 고구마를 작은…

보리새우 호넨아게, 옥돔 마쓰카사아게, 단풍은행

이것은 아게모노(튀김)이다. 옥돔 마쓰카사아게(솔방울 모양 튀김)는 옥돔을 비늘이 붙은 채…