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이소베전복, 주름전복, 깎아낸 건전복 (가지의 신화)

전복 코스의 개시 요리이다. 이소베전복은 전복의 관자 부분을 강판에 갈아 전복 으깬살을 만…

• ¥2,540

• 조리 시간 1시간

농어 오다이바 나나 찜구이

농어 오다이바 나나 찜구이다. 오다이바와 관련된 요리를 한 가지 넣고 싶어 이번 메뉴를 구…

• 4인분 · ¥720

• 조리 시간 30분

신슈사몬 다시마절임·시소 몽글두부 무침

보리새우 아부리·청어알 다시마·죽순 담금

제철 특선이다. 보리새우 아부리·청어알 다시마·죽순 담금의 보리새우는 익힌 것, 반쯤 익힌…

가을냉소면

누룩소금 꿀절임, 타피오카 와인절임, 향미땅콩

제철채소 넷째다. 누룩소금 꿀절임은 이 가게에서는 계절에 따라 과일에 쓰기도 하는데, 누룩…

농어 신린야키, 순무 인로

하치자카나(술과 함께 내는 그릇 요리)는 조금 서양풍으로 했다. 정어리를 통째로 말린 것을…

숯불구이 대게, 키조개 슈토구이

옥돔 성게채움

니모노완(조림식 맑은국)이다. 보통은 두부를 넣기도 하지만, 정월이라 사치스럽게 가자는 뜻…

가늘게 채 썬 닭새우·가모 가지

히야시바치(차게 낸 곁들이 코스)이다. 가늘게 채 썬 닭새우·가모 가지(교토산 둥근 가지…

소 볼살 부드럽게 조림

니모노(조림)인 소 볼살 부드럽게 조림은 압력솥을 사용해 소 볼살을 부드럽게 만든다. 간은…

지도리 니코고리

지도리(토종닭) 니코고리(육수를 굳힌 젤리)는 지도리 육수를 졸여 굳혀 메추리알 껍데기에…

사쿠라부·미나리 도지마키

니모노(조림)의 사쿠라부·미나리 도지마키에서 사쿠라부는 보통 벚꽃 모양의 후(밀 글루텐)를…

삼치 하카타식 튀김

삼치 하카타식 튀김은 삼치와 물기를 짠 두부를 번갈아 눌름틀에 넣어 눌러준다. 김을 띠 모…

조림 코스

니모노인 시시(멧돼지) 무조림은 보통이라면 멧돼지고기와 무를 달콤짭짤하게 조린 요리이지만…

노레소레

스노모노(초회)인 노레소레는 바닷물 농도의 소금물에 깨끗이 씻어 순한 식초 양념으로 낸다…

유자 그릇 담음, 삼치 유자향구이, 오분자기 산초구이

튀김 코스에 사용한 삼치 유자향구이의 유자미소는, 보통은 강판에 유자를 갈아 미소에 뿌려…

홋카이도산 임연수어 신조

요리로 표현하는 유가와라이다. 완모노(맑은국)이다. 본사가 홋카이도에 있는 데서 착안해 홋…

• 11인분 · ¥100

• 조리 시간 1시간

신슈 노자와나절임 신슈 연어 이소베마키

사키즈케(첫 안주)이다. 노자와나는 홋신 지방의 예로부터 내려오는 음식으로, 홋신에서는 신…

• ¥800

• 조리 시간 30분

케노지루 시노다마키

이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '케노지루'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리의 현…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

물방울무늬 오징어, 가리비·밤·당근 대나무껍질찜

초회와 밥이다. 물방울무늬 오징어는 갑오징어 (몬코이카)를 다져 생살로 만들고, 블루베리…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

검은깨 우동 잔설 담음 (머위 꽃대, 두릅, 유자)

이 요리는 우동, 무즙, 산나물 튀김으로 추운 겨울에서 봄으로 향하는 잔설 무렵의 정경을…

복어 다시마절임

평소라면 회지만, 이번에는 복어를 썼다. 복어 다시마절임은 복어를 다시마 사이에 6시간 정…

바지락

감자는 일식에서는 그다지 사용하지 않지만, 가늘게 채 썰어 다시를 재빨리 끓여 넣기만 해도…