SEARCH

갯장어 스시

아즈케바치(맡겨 담는 소반)의 갯장어 스시는 소금으로 간한 시라야키(양념 없이 담백하게 구…

새끼 농어 산초순구이, 장어 야와타마키

야키모노(구이)의 장어 야와타마키다. 우엉의 식감은 가는 편이 좋을 것 같아 조금 가늘게…

빛금눈돔 향미소구이 외

야키모노인 학꽁치 삼색본보리는 학꽁치를 세 장 뜨기로 손질해 사케시오(술과 소금물)에 씻고…

주꾸미, 생곤약

생곤약은 석회를 이보다 더 줄이면 굳지 않게 되는, 부드러운 상태의 것이다.

연어·두유·우스이콩

사키즈케(첫 안주)에는 제철 재료, 그 계절을 느끼게 하는 것을 의식해서 사용한다. 삼색으…

에비이모 배모양구이 외

에비이모 배모양구이, 죽순구이, 유바 신조 다레야키, 고슈 전복조림, 라프랑스(서양배)

갈치 아스파라거스 말이튀김

갈치 아스파라거스 말이튀김은 아스파라거스를 삶아 다시마 다시에 담가 둔다. 갈치는 세 장으…

산천어 머위미소 교덴야키

구이 요리인 산천어 머위미소 교덴야키는 무키모노 칼(장식 조각용 칼)을 이용해 산천어의 뼈…

감 콤포트, 딸기

과일 코스의 감 콤포트는 고향에서 사이조 감을 보내오는데, 3~4일이면 다 익어버리기 때문…

자연의 정취

요리로 표현하는 후쿠오카에서, 야키모노(구이)이다. '자연의 정취'라 이름 붙이고, 대나무…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 40분

잉어 고이코쿠풍

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 고이코쿠(잉어 된장국) 후쿠시마·고리야마 지역에 전…

• 2인분 · ¥127

• 조리 시간 1시간

잎새버섯 덴푸라

에비이모(새우 모양 토란)는 향이 좋은 자연산 잎새버섯 덴푸라와 곁들였다. 소스를 적게 하…

별갑안 끼얹은 게

가을이다. 동아는 평소 버려지기 쉬운 부드러운 속(솜) 부분을 소면으로 만들면 낭비 없이…

와규

칼로 얇게 깎은 연근은 연근 껍질을 벗기고 치즈 커터로 깎으면 매끄럽게 잘 벗겨진다. 연근…

가노가니 게내장무침

스자카나(초회 코스)는 사실 오곤가니(황금게)라는 게를 소개하고 싶었지만 구할 수 없어서…

옥돔 가을화초 흩뿌림찜

옥돔 가을화초 흩뿌림찜이다. 옥돔은 매우 값비싼 생선이다. 세 장 뜨기 하여 밑소금을 하고…

옥돔 견과류 채움, 쑥갓 시라타마떡

완모리(맑은국)이다. 옥돔 견과류 채움은, 옥돔을 세 장 뜨기 해, 살을 반듯하게 잘라 손…

미즈나스 섞음절임

절임 요리는 미즈나스(수분 많은 순한 가지 품종) 섞음절임이다. 묘가, 차조기 잎, 햇생강…

피조개·새조개·유채꽃 뎃파이

피조개·새조개·유채꽃 뎃파이는 뎃포아에(초된장무침)로, 보통은 실파를 사용하지만 유채꽃을…

봄의 축제

봄의 축제는 두 가지 푸딩 각각 위에 그린피스와 타피오카를 부어 두 겹으로 만들고, 둥글게…

요로이다코 성게절임

요로이다코(갑옷무늬로 칼집을 낸 문어) 성게절임 아래 깔려 있는 것은 찐 성게다.

다이고풍 외

완모노(맑은국)는 다이고풍으로 냈다. 사쿠라마스(송어)의 아라로 육수를 내고 우유 등 유제…

벚꽃죽순 외

완모노는 지역 생선의 아라와 등뼈 등을 밑간 없이 초벌구이해 우려낸 육수에, 히시오미소(곡…

붕장어 마쓰카와(소나무껍질무늬) 두부 외

붕장어 소나무껍질무늬 두부는 붕장어를 다레야키로 굽고, 두부 길이에 맞춰 잘라, 세로로 네…