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청어알 다시마, 학공치

오하시조메(젓가락을 처음 대는 상차림)로 사키즈케를 세 가지 준비했다. 첫 번째는 청어알…

• ¥350

• 조리 시간 3시간

손수 만든 곤약회

손수 만든 곤약회는, 곤약감자를 잘 씻어 깨끗이 껍질을 벗긴다. 물 2리터 중 1리터를 끓…

소 살코기·채소 저온찜

아부라자라(기름 코스 접시)이다. 로스트비프는 컨벡션오븐이나 오븐이 아니라 프라이팬에서 겉…

홍대치 다시마 절임, 게 김말이

하시즈케(첫 안주)이다. 홍대치 다시마 절임은 홍대치를 두툼하게 저민 뒤 다시마로 절이는…

아귀 도부지루구이

구이야키(굽는 코스)로 간다. 아귀 도부지루구이(투박한 아귀 스튜를 구이로 마무리한 것)는…

니미 말이떡

니미 말이떡은 팥소를 떡으로 감싼 화과자에서 떡 부분을 감자와 달걀노른자로 만들었다. 감자…

대합밥

식사는 대합밥으로, 대합으로 육수를 내고 살을 껍데기에서 발라내어 잘게 칼집을 넣은 뒤 먹…

가스에비 가라아게 외

도메자카나(마지막 안주 코스)로는, 가스에비(이시카와 지역에서 나는 단맛이 진한 심해새우)…

묽은 칡전분국 외

완모노(맑은국)인 쥐노래미 구즈타타키(칡전분을 묻혀 데치는 조리)는, 쥐노래미를 세 장으로…

홍살치 호쇼니

홍살치 호쇼니(종이에 싸서 조린 것)

구운 굴 봄나물 초무침

참치, 방어, 학공치

장어 지라시스시

장어 지라시스시이다. 장어는 등 쪽에서 갈라 가바야키로 만든다. 갓 지은 흰쌀밥에 초밥초를…

샥스핀 기리탄포 스프 차즈케

메시모노(밥 코스)인 샥스핀 기리탄포 스프 차즈케(육수를 부어 먹는 밥)는, 기리탄포의 심…

어란을 올린 따뜻한 쌀죽

하시조메(식사를 여는 첫 코스)이다. 정월에는 술을 마실 기회가 많으므로, 처음에 은은하게…

갯장어 알 무침

고즈케(작은 곁들이) 코스이다. 갯장어 알 무침은, 유월부터 갯장어가 들어오기 시작하면 곤…

뱅어 노른자튀김

뱅어 노른자튀김의 튀김옷은 삶은 달걀노른자를 체에 내리고 생 달걀노른자도 더한 뒤, 밀가루…

고슈규 미소절임 에비이모말이 외

야키모노(구이)인 고슈규 미소절임 에비이모말이는 고슈규 마쿠라(정강이 위쪽에서 소 한 마리…

장어·흰가지 히야시바치

차가운 조림(히야시니모노)이다. 장어·흰가지 히야시바치는 스시집에서 붕장어를 조리는 방법과…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 30분

장어와 신록 두부, 두유 육수

스시를 메인으로 내는 매장에서 근무하고 있어 장어를 다루는 기회는 많지 않지만, 여러 차례…

• 1인분 · ¥680

• 조리 시간 45분

흰옥돔 송이버섯말이구이, 만간지 고추 절임

흰옥돔(시로아마다이)은 기름기와 솔방울 모양으로 칼집 낸 비늘의 희고 맑은 아름다움이 매우…

• 1인분 · ¥2,800

• 조리 시간 30분

푸아그라 감싼 이시카와 토란만주 쌀가루튀김, 꽃게·국화 소스

9월 중양절을 기려, 국화와 제철 꽃게 살을 섞은 요시노 칡전분의 부드러운 별갑안(호박색…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분

장어·동아 하카타식

'신 장어 요리'에서 나온 니모노(조림)이다. '장어·동아 하카타식'은 기세이도후(채소와…

• 10인분 · ¥4,500

• 조리 시간 1시간

헤시코 방식 장어 구이, 간수절임 하룻밤 말린 장어, 산초 허브 향 장어구이

'신 장어 요리'의 야키모노(구이) 세 가지이다. '일본의 저장식품'을 테마로, 술에 잘…

• 1인분 · ¥5,000

• 조리 시간 1시간