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Japanese Chefs Recipes

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요리명1
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조리 시간
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256 건

  • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)

  • 삼치 파기름찜(반딧불오징어소스) 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    삼치 파기름찜(반딧불오징어소스)

    원가 상승에 대응하기 위해 고안한 무시모노(찜) 제안이다. 삼치 파기름찜 반딧불오징어소스인…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 진한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 30분

  • 은어와 가지 켜켜이 쌓기, 우루카 레드와인 소스 기사 읽기

    Amanemu

    은어와 가지 켜켜이 쌓기, 우루카 레드와인 소스

    내가 근무하는 Amanemu는 해외 손님이 많아, 이를 염두에 두고 요리를 고안했다. 여름…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 식감

    • 2인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 50분

  • 순무와 오리 지부니 기사 읽기

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    순무와 오리 지부니

    '예로부터 있어온 훌륭한 요리를 남기고 싶다'는 나의 마음에서 오픈 초기부터 제공해 온 요…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 2시간

  • 한겨울 방어 데리야키 기사 읽기

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    한겨울 방어 데리야키

    온채인 한겨울 방어 데리야키에 다섯 가지 무를 곁들인 것은 다섯 가지 맛의 균형을 잡기 위…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥420

    • 조리 시간 2분

  • 삼치 순무 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    삼치 순무

    찜 요리이다. 삼치 순무는 자극적이지 않고 고급스러운 삼치의 단맛에 더해, 벚꽃의 '향긋한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 2시간

  • 수정 굳힘 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    수정 굳힘

    차가운 조림 코스에서는 삼십대 부부를 상정해 “다시 감칠맛의 상쾌한 응축”이라는 콘셉트로…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 싱싱한

    • ¥180

    • 조리 시간 40분

  • 장어 향미찜, 쌀기름 끼얹음 기사 읽기

    Ginza, Ginza Inaba

    장어 향미찜, 쌀기름 끼얹음

    감칠맛을 진한 맛=기름기로 파악하여, 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재료의 새로운 조…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한

    • ¥700

    • 조리 시간 30분

  • 가모 가지, 푸아그라 구와야키 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    가모 가지, 푸아그라 구와야키

    조림 요리다. 푸아그라 구와야키(철판식 볶음구이)인데, 푸아그라는 비교적 비싸다는 이미지가…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥475

    • 조리 시간 10분

  • 송이버섯 콩피, 갯장어 소면 기사 읽기

    Asakusa Imahan Annex

    송이버섯 콩피, 갯장어 소면

    스키야키 전문점 등에서는 아무래도 소기름이 남기 마련이다. 코로나 사태를 계기로 식재료를…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 1인분 · ¥420

    • 조리 시간 2시간

  • 갯장어 겉구이(매실향 은은한 조미, 교토가지, 동부, 끝물 붉은 만간지 고추, 청유자) 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    갯장어 겉구이(매실향 은은한 조미, 교토가지, 동부, 끝물 붉은 만간지 고추, 청유자)

    이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 6월,7월,8월,9월,임팩트 있는,우아한,산뜻한,가이…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 여운이 있는
  • 붕장어 유바 배추말이, 아와부 오란다니, 동아 후쿠메니 (유자채) 기사 읽기

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    붕장어 유바 배추말이, 아와부 오란다니, 동아 후쿠메니 (유자채)

    추운 계절에 특히 즐겨주셨으면 하는 네 가지 요리 중 붕장어와 유바 요리를 준비했다. 이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥430

    • 조리 시간 2시간

  • 농어 오일찜 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    농어 오일찜

    무시모노(찜)다. 이번에는 오십~육십대 부부를 상정했다. 농어 오일찜은, 농어를 일반적으로…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 귀여운

    • ¥500

    • 조리 시간 50분

  • 유자 그릇 이리 그라탱 사이쿄풍 (노란 유자) 기사 읽기

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    유자 그릇 이리 그라탱 사이쿄풍 (노란 유자)

    복어 이리 손질은 비린내를 없애기 위해 꼼꼼히 한다. 손질 방식에 따라 식감이 달라지기 때…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한
  • 갯장어·새우 요시노니, 동아 후로후키 기사 읽기

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    갯장어·새우 요시노니, 동아 후로후키

    갯장어·새우 요시노니(칡전분을 넣어 걸쭉하게 조린 요리)는, 각 재료가 가지, 옥수수의 맛…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 싱싱한

    • ¥695

    • 조리 시간 1시간

  • 장어·아게다시두부 기사 읽기

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    장어·아게다시두부

    장어가 다 구워지는 시간과 두부가 다 튀겨지는 시간을 맞추는 것이 중요하며, 두부와 장어의…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 25분

  • 안심 트러플 스키야키 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    안심 트러플 스키야키

    오부네의 명물인 트러플 스키야키이다. 이번에는 마지막을 산뜻하게 마무리하고 싶어 안심을 사…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한
  • 대게 유자그릇 자완무시, 백미소 마무리 기사 읽기

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    대게 유자그릇 자완무시, 백미소 마무리

    유자의 신선하고 상쾌한 향과, 엄선한 가쓰오부시와 다시마, 물이 만들어내는 다시의 풍부한…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 아와지 비프 카레조림 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    아와지 비프 카레조림

    아와지 비프 카레조림은 아와지 비프를 저온조리함으로써 촉촉하고 부드러워지는 동시에 감칠맛도…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 여름
    • 응축된

    • 1인분 · ¥730

    • 조리 시간 2시간

  • '옥돔과 송이버섯 니모노완(맑은국)' 저온조리로 기사 읽기

    Ginza "Sobako Kaiseki Tean"

    '옥돔과 송이버섯 니모노완(맑은국)' 저온조리로

    새로운 가치관을 담은 송이버섯 요리를 제안한다. 나 자신이 교토 요리를 배운 경험이 오래되…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 투명감

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 10분

  • 빛금눈돔 오키나무시(백미소·다시마로 하얗게 마무리한 찜) 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    빛금눈돔 오키나무시(백미소·다시마로 하얗게 마무리한 찜)

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥370

    • 조리 시간 30분

  • 하마다이 아와모리찜 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    하마다이 아와모리찜

    하마다이 아와모리찜은, 오키나와 3대 고급 생선인 하마다이를 지나치게 찌지 않는 것이 포인…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 깊이 있는

    • ¥550

    • 조리 시간 1분

  • 갯장어 연근찜(국화, 송이버섯) 기사 읽기

    Ebisu Japanese Food Igarashi

    Akira Igarashi

    갯장어 연근찜(국화, 송이버섯)

    갯장어로 연근을 감쌀 때는 붓으로 칡 전분을 꼼꼼히 발라 두지만, 호네키리(잔뼈 저미기)…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 걸쭉함
  • 에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스

    에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스에 대해 말하면, 전복은 날것일 때 꼬들꼬들…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
    • 진한

    • ¥770

    • 조리 시간 1시간

  • 시로카네 돼지고기와 감자 — 니쿠자가의 진화 — 기사 읽기

    Azabudai Iki Inaba

    시로카네 돼지고기와 감자 — 니쿠자가의 진화 —

    현재 근무하는 점포의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 왔기에 새삼 아침 메뉴를 고안…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 30인분 · ¥267

    • 조리 시간 20분

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