SEARCH

에조사슴 사이쿄야키 — 무 콩소메조림, 크레송·와사비 소스

사이쿄 미소에 하룻밤 재운 뒤 컨벡션 오븐에서 저온 조리하고, 표면에 구운 색을 내어 낸다…

• 2인분 · ¥1,000

• 조리 시간 2시간

붕장어 아카미소구이, 시바즈케 버터소스

붕장어 아카미소구이는, 고기뿐 아니라 생선과 채소에도 어울리는 소스가 되었으면 해서 시바즈…

• ¥190

• 조리 시간 35분

빛금눈돔·전복 숯불구이

빛금눈돔·전복 숯불구이는, 숯불구이 특유의 구수한 향이 미소 풍미와 겹쳐져 재료의 맛을 돋…

• ¥1,385

• 조리 시간 1시간

와규 암염구이, 와규 초절임

'단골을 만드는 카운터의 일'이라는 주제로, 코스 요리에 익숙한 손님들이 즐거워할, 재치…

• 1인분 · ¥1,500

닭 안심 훈제, 두유 베샤멜소스

11월이 되면 아침저녁으로 추위가 매서워져 따뜻한 요리가 반가운 시기가 된다. 이번에는 그…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 20분

가고시마 흑돼지 녹차 로스트

가고시마 흑돼지 녹차 로스트는, 가고시마 흑돼지를 프라이팬에 한 번 겉면을 구운 뒤 지란산…

• ¥154

• 조리 시간 4시간

오리 부드러운 등심, 사과소스

오리는 조리할 때 중심 온도를 56℃로 맞추는 것을 목표로 가열하는 것이 좋다고 생각한다…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

와규 산초구이, 가지 버터간장구이

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 야키니쿠의 맛을 한 단계 업그레이드…

• 1인분 · ¥1,800

• 조리 시간 1시간

아이가모 로스구이

아이가모 로스와 가모 가지 흑초 끼얹음은, 아이가모의 감칠맛, 흑초의 신맛, 다이토쿠지 낫…

• ¥495

• 조리 시간 45분

은어와 가지 켜켜이 쌓기, 우루카 레드와인 소스

내가 근무하는 Amanemu는 해외 손님이 많아, 이를 염두에 두고 요리를 고안했다. 여름…

• 2인분 · ¥1,500

• 조리 시간 50분

와규 세 가지 저온구이

요리의 연출과 제공 방식을 궁리한 야키모노(구이)는 와규 세 가지 저온구이이다. 고기의 구…

• 1인분 · ¥2,500

• 조리 시간 3시간

방어 술지게미 유안야키, 연근떡

겨울 식재료 '방어'의 활용이다. 야키모노(구이)이다. 방어 술지게미 유안야키는, 방어를…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 1일

소고기 설로인 향긋한 간장구이, 찐 순무 버터간장구이

Q: 고기에 지지 않는 맛있는 일식 소스를 알려 달라. A: 내가 배운 호소카와 간장은 고…

• ¥2,500

• 조리 시간 1시간

한겨울 방어 데리야키

온채인 한겨울 방어 데리야키에 다섯 가지 무를 곁들인 것은 다섯 가지 맛의 균형을 잡기 위…

• 1인분 · ¥420

• 조리 시간 2분

와규 채끝살

원가 상승에 대응하기 위해 고안한 야키모노(구이)를 소개한다. 와규 채끝살 죽순 숯불구이인…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 30분

세이코가니 등딱지 구이

제철을 맞은 세이코가니의 맛을, 코스 안에서 전채로는 산뜻하게 '게초 젤리'로 내지만, 구…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 10분

호두두부 / 도키자케(제철 아닌 연어) 에도즈케구이 / 전복 은행 영양밥

제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

오리 산초 다타키

오리는 조리할 때 중심 온도를 56℃로 맞추는 것을 목표로 가열하는 것이 좋다고 생각한다…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 15분

병어 사이쿄미소 구이, 가리비 술지게미·슈토 절임, 보리새우

향이 주제로 주어졌기에, 평소의 일에 살을 붙여 소개한다. 이번에는 훈연 향이다. 병어 사…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 2분

소고기 저온 숯기름구이

톱밥숯기름과 빈초탄기름을 만들었다. 둘 다 숯을 가스레인지에서 벌겋게 달군 뒤 상온의 기름…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 15분

삼치 미소절임구이 귤향, 머위 새순 덴가쿠, 죽순 산초순 구이

요리의 연출을 염두에 두고, 이번에는 벚꽃의 화사한 향과 함께 선명한 색감을 표현해 보고자…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 2일

청둥오리 숯불구이 (나리뿌리)

청둥오리 가슴살을 고온에서 표면만 재빨리 튀긴 뒤 저온 조리를 하고, 다시 짚으로 훈연해…

• 1인분 · ¥2,500

• 조리 시간 1시간

사슴 신타마 로스트

가을 식재료 활용에서 나온 시자카나(곁들이는 든든한 요리)이다. 사슴 신타마(우둔살 부위)…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

발효 농어 여뀌기름구이(가나가와·요코하마 'Nihon Ryori Rakushi')

히시오(간장보다 염도가 낮은 발효 조미료)는 간장보다 염도가 낮아, 이번에는 무침 요리의…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 30분