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조슈규 로스트, 무화과 치즈구이

야키모노(구이)다. 조슈규 로스트 초콜릿미소소스는, 미소의 부드러움과 초콜릿의 쓴맛을 조합…

• ¥637

• 조리 시간 1시간

오미규 안심, 은둥오리 미소, 트러플

야키모노(구이)다. 그릇으로는 에이라쿠 젠고로가 만든 데아부리(손화로)를 사용한다. 요릿집…

• 1인분 · ¥4,000

• 조리 시간 40분

깊은 숲의 편백 향 병어 미소절임, 에비이모 조슈 지도리 간 채움

겨울의 끝물 식재료로 병어, 우엉, 연근을 사용한 구이다. 내가 일하는 군마·구사쓰의 시설…

• 1인분 · ¥965

• 조리 시간 40분

빛금눈돔 나타네야키(달걀 고명 구이), 와규 노다야키

3월의 '끝물 식재료로서의 빛금눈돔'을 사용한 야키모노(구이) 코스다. 빛금눈돔은 잡내가…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 30분

꽁치 간구이 (이시카와 애기토란)

먹는 것을 좋아해서, 맛있는 것을 스스로 만들 수 있다면 행복하겠다고 생각해 요리의 길로…

방어 훈제 간장구이

3월 끝물 식재료로서 방어를 활용했다. 제철에는 회나 방어 무조림으로 내는 경우가 많은 방…

눈볼대 소금·사케구이, 에비이모 덴가쿠, 감·호두 시라아에, 마쓰카사(솔방울모양) 은행, 국화모양 무즙

추운 계절에 즐겨주셨으면 하는 네 가지 요리 중 눈볼대 요리를 준비했다. 이 요리뿐 아니라…

• 1인분 · ¥890

• 조리 시간 1시간

가다랑어 소금 다타키

이것은 우리 가게의 정석 한 품으로 자주 내는데, 손질한 살을 짚으로 식욕을 돋우는 향을…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 3시간

알밴 은어 속 채워 찜 (여뀌, 뼈 전병, 연근)

신자카나에서는 은어를 정석대로 굽는 대신, 연근을 사용해 뼈를 발라내고 속을 채워 찐 요리…

• 1인분 · ¥865

• 조리 시간 15분

옥돔 슈토 누룩구이, 햇죽순 술소금구이

옥돔 슈토(생선 내장 젓갈) 누룩구이에는 아마자케(감주)를 사용한다. 아마자케는 밥 3…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 1시간

하마다이 겐친소 구이, 은어 여뀌잎구이, 갯장어 매실머랭구이, 가리비 성게구이, 새송이버섯 돼지고기말이

야키모노(구이) 코스이다. 하마다이 겐친소 구이는 하마다이를 씻어 손질한 뒤 몸을 갈라 활…

새끼 농어 리큐야키

야키모노(구이) 코스에서는 사십대 부부를 상정해 “식감과의 만남”이라는 콘셉트로 구상했다…

• ¥320

• 조리 시간 50분

사로마 흑우·감자 치즈구이

사용한 월동 채소 '16개월 숙성 프리미엄 잉카'와 '사로마 흑우'의 구이 요리다. 홋카이…

• 2인분 · ¥632

• 조리 시간 1시간

휴가나쓰 향구이, 은대구 사이쿄야키, 대게, 유바 마즙, 사이쿄야키 채소

감귤류인 '휴가나쓰'는 안쪽의 흰 껍질 부분도 과육과 함께 먹을 수 있다는, 다른 과일에는…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

눈볼대 통째 말림 가을 미소 유자향구이, 다이센 지도리 저온로스트 유즈코쇼 곁들임, 갓 말은 다시마키, 물들인 무즙, 다시마, 명란

저희 가게의 조식 메뉴다. 구이 생선은 제철마다 맛있는 것으로 바꾸며, 다시마키는 손님이…

• 1인분 · ¥620

• 조리 시간 20분

히다규 숯불구이, 구운버섯안

야키모노인 히다규 숯불구이에서는, '도가라시'라고 불리는 지방이 적은 살코기 부위를, 제…

갯장어 콩피, 무스

여름이 제철인, 일본 요리에 없어서는 안 될 식재료인 갯장어로 새로운 맛을 찾고자 했다…

• 4인분 · ¥3,000

• 조리 시간 30분

오미규·성게·죽순 말이구이(꽃산초 향을 얹어)

철판 위에서 빚어지는 향의 조화가 일품이다. 적당히 기름진 오미규, 가쓰오 풍미를 두른 죽…

약선 연어 지게미절임구이 촉촉한 시라아에와 함께(일본 요리와 약선)

칠팔 년 전, 약선 전문가인 다니구치 선생님의 레시피를 내가 구현해 매우 잘 팔렸다. 그것…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 35분

대게 삼나무판구이, 오리로스 흑후추구이, 옥돔 폰즈조림굳힘, 대합 칡전분조림, 사이마키 보리새우 술조림, 노시우메 술지게미 하카타풍, 밤 긴톤, 사과·곶감 두부무침

대게 삼나무판구이는, 소한 무렵이 가장 좋은 대게를 사용해, 삼나무판으로 찜구이함으로써 향…

• ¥900

• 조리 시간 30분

농어 향구이

야키모노(구이)이다. 이 시기는 농어가 맛있으므로 사용했다. 농어 향구이는 농어를 세 장으…

• 1인분 · ¥690

• 조리 시간 1시간

가모 가지 모둠 플레이트 (가모 가지 시기야키, 아이가모 소금찜, 아제마메, 청주로 조린 새우, 실모양 꽃 장식, 하지카미)

이번에는 '야키모노(구이)'에 대해 이와타 기술이사(Royal Park Hotel)에게 배…

홍살치 비지구이

홋카이도 월동 채소의 매력을 이끌어낸다. 사용한 월동 채소는 나리뿌리, 월동 배추다. 이번…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 2시간

농어 샐러드풍, 전복 사이쿄야키, 은어 누룩소금구이

다음은 구이 요리다. 농어 샐러드풍은 가게에서 내는 사시미샐러드에 쓰는 스다치드레싱을 베이…