SEARCH

알 밴 화살꼴뚜기·산나물찜

신자카나(곁들임 안주)의 아이가모 다타키도 진공 포장해 조리한다. 단백질이 굳기 직전의 온…

전갱이 오구라(단팥) 참마

전갱이 오구라 참마는 전갱이를 세 장 뜨기로 손질해 다지고, 다진 오구라(단팥)와 섞어 세…

히고코친 다시마절임 채소말이, 우마미즈 젤리

스노모노(초회)의 히고코친은 매우 희귀한 식재료로, 구마모토 안에서도 야마가에서만 유통되는…

복어 조림굳힘, 구운 만가닥버섯 연어알, 게 오색나마스(초무침)

마에자라(식전 안주 접시)는 특징 있는 식초를 사용해 세 가지로 만들었다. 복어 조림굳힘은…

닭새우, 새조개

가와리자카나(색다른 안주) 코스다. 닭새우는 손질하여 반쯤 익힌 상태로 청주에 볶았다. 새…

• ¥540

• 조리 시간 15분

대게 하카타요세

스노모노(초회) 코스다. 대게 하카타요세는 게를 손질하고 적당한 크기로 썬다. 양상추는 한…

• ¥80

• 조리 시간 1시간

가이쿄 연어 쇼유코지절임

가이쿄 연어 쇼유코지절임이다. 여기서는 구로메라는, 오이타현 구니사키 반도에서 지금 이 시…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 15분

키조개, 바쿠다이카이 굳힘

스노모노(초회)이다. 키조개는 껍데기에서 발라내어 손질하고, 썰어서 등자귤과 함께 끼운다…

방어와 무, 전복 사케이리, 청어알 다시마

스노모노(초회)이다. 방어와 무는 방어를 작은 토막으로 잘라 금속 꼬치를 꽂고, 옅게 소금…

니미 사쿠라송어, 복어 다시마 절임, 꼬아 만든 칡국수

초회이다. 니미 사쿠라송어(두 겹으로 만든 사쿠라송어)의 사쿠라송어는 기름기가 많아 살이…

전복 마쓰마에무시(마쓰마에식 찜), 가자미·시로우리(월과) 물방울무늬

스노모노(초회)의 전복 마쓰마에무시는, 전복을 밑손질하여 둥글게 썬 무를 얹고, 술을 뿌려…

검은전복

검은전복은 전복과 무를 진공팩에 넣어 봉지째 찐다. 이렇게 하면 이른바 통조림과 같은 상태…

닭가슴살 참깨초무침

닭가슴살 참깨초무침 참깨 100g 설탕(와산본) 20g 간장 큰술 2 미림(간쿄미림) 10…

마칸

가을연어 버섯안카케

시자카나(진한 맛의 추가 코스)인 가을연어 버섯안카케의 샤부모찌(잘 녹는 찰떡)는 그대로…

복어 가라아게

스노모노(초회) 코스의 복어 가라아게는, 복어를 감자 전분과 노른자를 묻혀 야마부키아게(황…

흰꼴뚜기 키위 탄산식초

스노모노(초회)이다. 흰꼴뚜기 키위 탄산식초는 사과식초에 얼음설탕과 키위를 담가 키위 향의…

• ¥600

• 조리 시간 15분

단무지, 시바즈케

고노모노(채소 절임 코스)이다. 단무지는 사계절 내내 쓰지만, 이때는 세심한 배려가 필요하…

닭새우·고원채소 곁들임

신자카나(곁들임 안주 코스)다. 닭새우·고원채소 곁들임은, 닭새우를 한 번 다마자케(술과…

게딱지구이, 송이버섯, 소 안심

아이자카나이다. 이번에 게딱지구이의 반죽은 에비이모(새우 모양 토란)를 베이스로 했다. 굳…

새끼농어 토란대말이, 킹크랩 난반즈케

스노모노(초회)이다. 킹크랩 난반즈케에는 여름채소를 쓴다. 난반스(새콤달콤한 식초물)는 다…

삼색두부 노른자초, 새우 시바니, 표고버섯 벚꽃 신조

삼색두부 노른자초, 새우 시바니(가볍게 조린 것), 표고버섯 벚꽃 신조(생선살 완자)를 사…

문어 부드럽게 조림

마지막은 조림 요리다. 문어 부드럽게 조림은 문어의 미끈거림을 잘 제거해 씻고, 무로 두드…

히타치 아키소바 메밀