Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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424 건

  • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)

  • 오색 나마스 기사 읽기

    FREE

    오색 나마스

    마지막은 초무침 코스이다. 오색 나마스는 속에 킹크랩이 들어가고 겉은 쇼고인 무로 감쌌다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월
  • 은어 치어와 여름 채소 식초조림 기사 읽기

    FREE

    Setagaya Cuisine Shungusa

    Yoshikazu Imai

    은어 치어와 여름 채소 식초조림

    쌀식초를 써서 다시 국물까지 마시게 만드는 궁리.

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한
  • 에도 단미소절임 로스트비프 기사 읽기

    Yonemura

    에도 단미소절임 로스트비프

    내가 일하는 요네무라에서 평소 만들고 있는 에도 단미소절임 로스트비프는, 소고기의 신신(우…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 12인분 · ¥14,000

    • 조리 시간 5시간

  • 꽁치 오보로다시마무침 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    꽁치 오보로다시마무침

    단품 요리 첫 번째, 꽁치 오보로다시마무침이다. 꽁치가 제철이 아니어서 이번에는 전갱이로…

    • 가이세키 요리
    • 9월

    • ¥500

    • 조리 시간 20분

  • 봄나물·반딧불오징어 기사 읽기

    FREE

    Akasaka Nogizaka Shin

    Shinji Ishida

    봄나물·반딧불오징어

    산나물의 풋풋한 향과 산뜻한 식감을 소중히 여긴다.

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된
  • 와규 살코기 나메로 기사 읽기

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    와규 살코기 나메로

    일본식으로 변형한 살사소스의 여름다운 화려한 색감이 식욕을 자극하는, 술안주로 딱 맞는 요…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 선명한
  • 마쓰사카 소고기 물헹굼 (봄 트러플(비앙케토), 계란, 산우도, 두릅, 교토 교조파) 기사 읽기

    FREE

    Ginza Kakiyasu

    마쓰사카 소고기 물헹굼 (봄 트러플(비앙케토), 계란, 산우도, 두릅, 교토 교조파)

    저희 가게는 세계 최고 수준의 마쓰사카 소고기를 다루는 곳이라, 그 맛을 어떻게 이끌어낼…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한
  • 구운 소바가키 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    구운 소바가키

    구운 소바가키다. '소바가키'라고 하면 흔히 따뜻한 것에 소바다시(메밀 육수)를 부어 먹는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥319

    • 조리 시간 15분

  • 무 간 절임 기사 읽기

    Yonemura

    무 간 절임

    '요네무라'에서 평소 하고 있는 채소 작업을 소개한다. 무 간 절임은 무를 즙째로 갈아낸…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 걸쭉함

    • 4인분 · ¥200

    • 조리 시간 1일

  • 도사 아카우시 다타키 기사 읽기

    FREE

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    도사 아카우시 다타키

    고치의 정월 요리 중 입가심 요리이다. 도사 아카우시 다타키는 아카우시, 분탄(포멜로 계열…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 30분

  • 올리브규 갈비, 등심 완샤부, 순채, 몰로헤이야, 비취 가지, 채 썬 생강 기사 읽기

    Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"

    올리브규 갈비, 등심 완샤부, 순채, 몰로헤이야, 비취 가지, 채 썬 생강

    가가와현의 프리미엄 흑모와규 '올리브규'는 깊은 맛이 있으면서도 산뜻한 맛을 낸다. 이 고…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 든든한

    • 1인분 · ¥280

    • 조리 시간 40분

  • 첫물 가다랑어 냉훈 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    첫물 가다랑어 냉훈

    스노모노(초회) 코스에서는 사십대 여성을 상정해 “새로운 감각의 음식 궁합”을 콘셉트로 구…

    • 가이세키 요리
    • 5월
    • 사진이 잘 나오는

    • ¥290

    • 조리 시간 1분

  • 구로게 와규 안심 달걀노른자초 사과, 전복 청주조림, 말라바시금치 유바말이 기사 읽기

    구로게 와규 안심 달걀노른자초 사과, 전복 청주조림, 말라바시금치 유바말이

    구로게 와규 안심 달걀노른자초 사과는, 초회에 고기를 사용하는 일이 별로 없어서 이 기회에…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 든든한

    • ¥1,000

    • 조리 시간 40분

  • 피조개·비비추 도사즈 젤리 끼얹기 기사 읽기

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    피조개·비비추 도사즈 젤리 끼얹기

    피조개의 쫄깃하고 오돌토돌한 독특한 식감과 비비추의 아삭한 식감이, 도사즈의 상쾌한 맛과…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 12시간

  • 과일토마토 하쿠이소스 끼얹음 기사 읽기

    Yoshiharu Kasai

    과일토마토 하쿠이소스 끼얹음

    과일토마토 하쿠이소스 끼얹음은, 과일토마토의 맛을 담백하게 즐기면서 한 끗 다른 소스의 맛…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • ¥165

    • 조리 시간 15분

  • 벤자리 이시루 절임 기사 읽기

    벤자리 이시루 절임

    벤자리 이시루 절임은, 다타키를 뜨고 남은 살을 껍질째로, 오징어로 만든 '이시루'라는 이…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 재움

    • ¥399

    • 조리 시간 1시간

  • 차가운 토마토 소멘 기사 읽기

    Magaribana

    차가운 토마토 소멘

    '식물성 감칠맛과 동물성 기름'이라는 특별한 조합을 시도한 요리로, 마무리에 조미료를 더하…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥138

    • 조리 시간 8분

  • 게·현지 대합·유채꽃 수정 굳힘 기사 읽기

    Yoichi Furuya

    게·현지 대합·유채꽃 수정 굳힘

    “크노르® 치킨 콘소메”는 일본산 신선한 “노계(나이 든 산란계)”를 원료로 한 엑기스…

    • 가이세키 요리
    • 5월
    • 싱싱한

    • ¥1,000

    • 조리 시간 3분

  • 자스민 향 나는 '도미 난반즈케' 기사 읽기

    Kamenoi Hotel Ako

    자스민 향 나는 '도미 난반즈케'

    자스민차를 활용한 초회 개발이다. 도미 난반즈케는 산뜻한 식초 맛과 자스민차 특유의 화사한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 2인분 · ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 야마유리 돈육 미소절임 하라미, 구운 송이버섯, 갯장어 센베이, 죽 센베이, 보리새우 센베이 기사 읽기

    야마유리 돈육 미소절임 하라미, 구운 송이버섯, 갯장어 센베이, 죽 센베이, 보리새우 센베이

    시자카나는 코스 중에서 술을 마시도록 마련한 한 품이다. 이번에는 가나가와현의 맛 좋은 돼…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 즙이 풍부한

    • ¥870

    • 조리 시간 3일

  • 에도마에 은연어 오일절임, 대문어 구즈타타키, 흑모와규 바둑판무늬말이, 감자소면, 보리멸 볶은곡물가루튀김, 옥수수 자완무시, 잠두 죽조림, 토마토 굳힘, 여주 아게비타시 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    에도마에 은연어 오일절임, 대문어 구즈타타키, 흑모와규 바둑판무늬말이, 감자소면, 보리멸 볶은곡물가루튀김, 옥수수 자완무시, 잠두 죽조림, 토마토 굳힘, 여주 아게비타시

    모듬 고바치(작은 그릇 모듬)다. 흑모와규 바둑판무늬말이 갈릭토스트는 고기구이에 자주 쓰는…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 우엉 카푸치노 기사 읽기

    Tokyo Baycourt Club

    우엉 카푸치노

    나는 원래 해외에서 일했고, 이탈리아에 있을 때는 거의 매일 카푸치노를 마셨다. 우엉을 사…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥267

    • 조리 시간 1시간

  • 옥수수 미네오카 두부 숯향안 기사 읽기

    Takuma Sunada

    옥수수 미네오카 두부 숯향안

    옥수수는 껍질째 랩에 싸서 찜기에 20분 정도 찐 뒤, 한 김 식으면 다듬어 속대와 알갱이…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥150

    • 조리 시간 40분

  • 게 다즈나, 다시마 절임 옥돔 겉불구이 기사 읽기

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    게 다즈나, 다시마 절임 옥돔 겉불구이

    게 다즈나(고삐 모양으로 만 것)·다시마 절임 옥돔 겉불구이는, 다시마 절임한 옥돔을 약…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 깔끔한

    • ¥958

    • 조리 시간 40분

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