SEARCH

보리새우 아부리·청어알 다시마·죽순 담금

제철 특선이다. 보리새우 아부리·청어알 다시마·죽순 담금의 보리새우는 익힌 것, 반쯤 익힌…

잠두 소면, 황금 대합, 눈 속 잠두

사키즈케(첫 안주)이다. 황금 대합 즐레는 봄이 되어가는 이 계절에 아직 남아 있는 얼음을…

전갱이 하카타오시

사키즈케 네 번째(하기)이다. 전갱이 하카타오시(하카타식으로 눌러 만드는 방식)에는 홍심무…

소금에 말린 문어알 대패썰기, 마키등급 보리새우 아마기식무침, 보리멸 슈토말림, 검은 곤약 누룩간장절임 등

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)다. 바삭한 간장매실 솔잎꽂이의 매실은 그대로 두면 배탈이…

이리무침

이리무침은 비비추, 죽순 속의 얇은 속껍질, 미나리를 카리코리칸이라는 한천으로 굳혀 보았다…

조개모둠

사키즈케(첫 안주)는 조개모둠이다. 피조개, 키조개, 새조개, 왕우럭조개, 북방대합 같은…

오골계 저온조리 반숙란

먼저, 사키즈케(첫 안주)다. 오골계 저온조리 반숙란은 그냥 다시에 담가 먹으면 밋밋하기…

알밴 은어 붉은조림, 은어알 우루카(젓갈)

말고기 톤부리무침

역시 구마모토이다 보니 말고기를 찾는 손님이 많다. 이번에는 사키즈케(첫 안주)로 말고기를…

지도리 니코고리

지도리(토종닭) 니코고리(육수를 굳힌 젤리)는 지도리 육수를 졸여 굳혀 메추리알 껍데기에…

깨식초무침

깨식초무침은 잠두를 구할 수 없어서 풋콩을 체에 내려 잠두 모양으로 만든 것으로 대신했다…

모둠 조개 청주볶음

사키즈케(첫 안주)의 시로자케스(단맛 나는 사케식초 드레싱)는 두부를 짜서 고운 체에 내리…

모란새우

모란새우의 새우미소 간장은 생 성게를 조금 더하면 매우 좋은 맛이 난다. 색감을 위해 잘게…

생물 대용

생물 대용으로 쓰는 조개와 생선은 사시미로는 쓰기 어려운 것을 사용하며, 겉만 살짝 구워도…

순무 기누타마키

순무 기누타마키는 순무의 살과 줄기를 사용한다. 또한 주변에서 나온 자투리는 장아찌 등에도…

해삼과 시금치

해삼과 시금치의 해삼은, 다소 두껍게 썰어야 오독오독하여 맛있다고 생각한다.

겨자무침

겨자무침이라는 이름은, 겨자가 톡 쏘는 강한 자극이 총을 뜻하는 뎃포의 발사와 같다는 데서…

정어리 바람말림

사키즈케(첫 안주)이다. 생선은 모두 소금을 쳐서 가볍게 바람에 말렸다. 또한 채소는 말린…

메밀차 요고시(버무림)

사키즈케(첫 안주)이다. 메밀차 요고시(버무림)는, 비지를 손질해 중탕으로 볶고, 그 안에…

거북손 초미소무침, 유바 아게다시, 산나물 조림 세 가지

사키즈케(첫 안주)인 유바 아게다시이다. 소규모 식당이라 유바를 한 상자 사면 거의 남기…

벚꽃 삼미 모음

하시즈케(첫 안주)다. 두유를 베이스로 소금에 절인 성게와 가공한 성게젓(네리우니)을 합친…

보리새우 술조림

사키즈케 두 번째(아이오)이다. 아이오만은 일본에서 가장 먼저 보리새우 양식을 시작한 곳이…

머위 미소무침

사키즈케(첫 안주)다. 와사비꽃은 매운맛이 중요하므로 데쳐서 재빨리 여열을 식힌 뒤 설탕을…

두부무침(시라아에), 당근 야마토요세(한천 굳힘), 대게 호쇼마키(무로 만 것)

먼저 하시조메(첫 안주)는 두부무침(시라아에)이다. 감은 껍질을 벗겨 막대 모양으로 썰어…