황어향 매실물조림 기사 읽기Shibaura Kaiseki "Peony"황어향 매실물조림황어향 매실물조림은, 황어의 은은한 쓴맛이 이른 봄의 향기를 느끼게 해서 나는 매년 구마모…사키즈케(첫 안주)겨울
갯장어 가라아게, 복어 껍질 센카와 두부 기사 읽기Kagurazaka Uo Takumisen갯장어 가라아게, 복어 껍질 센카와 두부사키즈케(첫 안주)이다. 갯장어 가라아게는 삼십이 년 전, 지금은 돌아가신 스승에게 배운…사키즈케(첫 안주)5월
어란을 올린 따뜻한 쌀죽 기사 읽기Wakakomakai KKR Hotel Tokyo어란을 올린 따뜻한 쌀죽하시조메(식사를 여는 첫 코스)이다. 정월에는 술을 마실 기회가 많으므로, 처음에 은은하게…가이세키 요리1월
축하 나마스(초무침)말이, 축하 나마스 기사 읽기Japanese Cuisine Yoshimura축하 나마스(초무침)말이, 축하 나마스전통과 모던 모두 같은 재료를 쓰지만, '베니노유메(붉은 꿈)'라는 것은 아오모리현 고쇼가…사키즈케(첫 안주)1월
살짝 구운 농어 허브절임 기사 읽기The New Okura, YokohamaToru Kato살짝 구운 농어 허브절임살짝 구운 농어 허브절임구이는 농어를 세 장 뜨기로 손질해 토막을 낸 뒤, '매직솔트'라는…사키즈케(첫 안주)6월
솔트리프·만가닥버섯·배 유바무침 기사 읽기솔트리프·만가닥버섯·배 유바무침솔트리프·만가닥버섯·배 유바무침은 솔트리프라는 식재료를 접하게 되어 이번에 사용해본 것이다…사키즈케(첫 안주)11월
말린 과일·소프트 훈제연어·프로슈토 사사모치즈 무침 기사 읽기Uenoikenohata Kaien-tei말린 과일·소프트 훈제연어·프로슈토 사사모치즈 무침말린 과일·소프트 훈제연어·프로슈토 사사모치즈 무침의 옷(드레싱)은 프로마주 블랑 치즈 3…사키즈케(첫 안주)겨울
생강 거품젤리를 끼얹은 붕장어 기사 읽기Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara생강 거품젤리를 끼얹은 붕장어생강 거품젤리를 끼얹은 붕장어는, 붕장어를 초밥용 조림 붕장어(니쓰아나고)처럼 조린다. 그…사키즈케(첫 안주)여름
