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후쿠오카 옥수수소스, 두유 옥수수두부

사키즈케(첫 안주) 코스다. 후쿠오카 옥수수소스는 옥수수 알갱이를 떼어내고 속대를 트레이에…

• ¥249

• 조리 시간 2시간

식전주·국화주, 특상 털게, 가네코 고노와타(해삼 내장) 찜, 붕장어 유바 구이, 비지, 겉만 구워 식힌 북방대합 흰 초무침, 어란, 장어 간 호두초무침

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)이다. 식전주도 주제에 맞추어 국화주로 했다. 국화이슬은…

화이트 아스파라거스 두부무침, 겨자마요네즈를 끼얹은 햇양배추 연어초밥, 머위 꽃대 참깨미소구이

네 번째다. 화이트 아스파라거스 두부무침은 화이트 아스파라거스를 기름과 밀가루를 넣은 물에…

구운 가지 갑각류 비스크 무침

구운 가지 갑각류 비스크 무침은, 새우와 게 껍질을 향이 날 때까지 구운 뒤 브랜디를 넣어…

순채 요로요세

사키즈케이다. 순채 요로요세(간 마를 넣어 굳힌 것)이다. 순채는 물기가 많으므로 굳힐 때…

전복 산초 크림, 소고기 다시마 절임, 세 가지 젤리, 소라 맛조림, 화이트 아스파라거스 초여름 옷

사키즈케(첫 안주)이다. 전복 산초 크림은 전복에 알코올을 날린 술을 더해 진공 포장한 뒤…

• ¥5,000

• 조리 시간 1시간

소고기 살코기 해물다시끼얹음

사키즈케(첫 안주)이다. 소고기 살코기 해물다시끼얹음의 경우, 요즘 자주 보이는 것이 소고…

고사리 학공치말이, 학공치 다시마 절임

사키즈케(첫 안주)인 고사리 학공치말이·학공치 다시마 절임은 나비 모양으로 갈라 편 학공치…

고노와타 두부, 무화과구이, 끝물 가시 뺀 갯장어 다시마 절임, 훈제 연어 생유바 나루토마키(소용돌이 무늬 말이)

고노와타 두부는 야마토이모(참마 종류)와 고노와타를 섞어 칡전분 베이스로 굳힌다. 미림 지…

• 80인분 · ¥600

• 조리 시간 10분

토마토 참깨두유두부, 끝물 갯장어 난바풍튀김

사키즈케 두 가지이다. 여름의 끝물을 알리는 요리로 토마토 참깨두유두부이다. 두부의 바탕이…

연어 파인애플 말이, 다시마 절임 히메다이 플레이버 펄, 요로도후, 현지 문어·토란대, 토마토컵, 무화과 프로슈토 말이

사키즈케(첫 안주)부터다. 히메다이(연분홍빛 도미류) 다시마 절임은, 진공 상태로 반나절…

아귀 간 유안무시, 호두두부, 감·배·오미 곤약·리큐후 리코타치즈무침

사키즈케(첫 안주)이다. 아귀 간 유안무시(유자·간장·미림 양념에 재워 찌는 방식)는 본래…

아쿠도이모 미소소스구이, 북방대합·흰잎새버섯 고슈야키, 아귀간 스테이크, 곶감 가루칸튀김, 단새우젓 연어알 올림, 복어 이리 완모노

사키즈케(첫 안주)이다. 아쿠도이모 미소소스구이의 경우, 아쿠도이모는 조리든 찌든 무엇을…

• ¥4,000

• 조리 시간 15분

참깨두부초무침, 힘줄 조림굳힘, 바질미소무침

사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 참깨두부초무침의 경우, 소혀는 고단백 저칼로리이면서 잡내…

모둠 슈코

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 여러 가지 중 메밀국수처럼 썬 우엉은 식감도 좋아서 손님…

도미 알 도사니, 센마이 문어 이리자케 절임, 바지락 이이무시, 갈치 산머위말이, 가다랑어 훈제

사키즈케(전채)가 다섯 가지 있는데, 두 가지씩과 세 가지씩으로 나누어 담았다. 먼저 사키…

성게두부

사키즈케 (첫 안주)이다. 성게두부는 기존의 감칠맛 다시소스로 내는 것이 아니다. 과일토마…

• ¥656

• 조리 시간 30분

전복찜, 게살치즈 굳힘 프로슈토말이

사키즈케 (첫 안주) 두 가지이다. 찐 전복은 소금과 청주로 소금찜을 했다. 토란대는 색을…

• ¥700

• 조리 시간 1시간

도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부

먼저 사키즈케(첫 안주) 다섯 가지로 들어간다. 양을 더해 화려하게 담았다. 도미 양춘 굳…

곶감 흰초무침

사키즈케(첫 안주)인 곶감 흰초무침은 원래 곶감 쪽이 수분이 나오지 않아 좋지만, 마침 알…

피조개, 키조개

사키즈케(첫 안주) 코스다. 봄나물로는 비비추, 청나래고사리, 우스이완두를 색이 곱게 살도…

• ¥370

• 조리 시간 20분

차가운 만간지 고추 스리나가시, 털게·부드러운 전복 가겐즈 젤리 끼얹음

사키즈케(첫 안주) 두 종류다. 차가운 만간지 고추 스리나가시는, 만간지 고추의 씨를 제거…

청어알 절임, 소고기·참마 말이, 가리비·금귤 끼움구이

사키즈케(첫 안주) 세 가지다. 청어알 절임은 청어알을 하룻밤 쌀뜨물에 담가 두었다가 흐르…

• ¥850

• 조리 시간 20분

유자카스텔라, 솔방울모양 신조, 감모양 만간지고추, 무카고 노른자튀김, 꼬치고기 카키노하즈시, 가을오리훈제

젠사이(전채)이다. 감모양 만간지고추는 수분을 뺀 크림치즈를 둥글게 빚는다. 씨를 뺀 붉은…