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대합 벚꽃 참깨두부

완모노(맑은국)의 대합 벚꽃 참깨두부는 대합을 살짝 익혀 칼로 손질한 뒤, 잘 반죽한 흰…

옥돔 싹틈찜

찜 요리인 옥돔 싹틈찜은 옥돔의 뼈를 아주 잔 것까지 모두 곱게 갈아 술찜으로 만든 것이다…

붕장어 오하라기, 모란새우 노른자조림, 골뱅이 술향조림

니모노(조림)는 붕장어 오하라기(장작단 모양)이다. 붕장어도 이 지역에서 많이 잡힌다. 희…

옥돔 순무만주, 굴 배추말이, 장어 인로니

다키아와세(모듬 조림)의 굴 배추말이는 배추를 데쳐 굴 맛조림을 감싸 박고지로 묶은 뒤…

소힘줄 호박색 조림, 붕장어·나리뿌리·토란 층층이

니모노(조림 요리)의 소힘줄 호박색 조림은 한국 요리에서 힌트를 얻은 것이다. 쌀겨를 써도…

산나물 참깨만주

조림 요리 대신 앞에 곁들인 것은 야마고보(엉겅퀴 뿌리)로, 이것이 실은 엉겅퀴 뿌리라는…

봄무 수프조림·주꾸미 도자니·벚꽃 나리뿌리

다키아와세(모듬조림)인 봄무 수프조림은 무를 닭뼈 육수로 은근하게 조려 맛이 배게 한 것이…

소 힘줄 유바말이

니모노(조림) 코스다. 소 힘줄 유바말이는 안심 옆에 붙은 막대 모양의 힘줄을 사용한다…

• ¥460

• 조리 시간 1시간

샥스핀 나베

니모노이다. 샥스핀 나베는 먼저 말린 관자를 가쓰오 다시로 5시간 정도 쪄서 육수를 낸다…

• ¥1,500

• 조리 시간 2일

장어 야와타마키 아리마니

다키아와세이다. 장어 야와타마키 아리마니는 보통 우엉을 안에 마는데, 이번에는 반대로 우엉…

• ¥181

• 조리 시간 40분

햇죽순 가쓰오부시조림, 붉은 주먹 모양 고명, 얇게 저민 굴 두 가지 모둠, 으깬 후 굳힘, 북방대합

얇게 썬 겹쌓기 순무, 당근

니모노(조림)이다. 알배기 은어 아리마니는 알배기 은어를 손질해 바늘로 찌른 뒤 그대로 구…

붕장어 니미굳힘

차게 낸 니모노(조림)이다. 먼저 청매실은, 지난번 전시회에도 냈던 것인데, 한 번 완전히…

장어 두유아마자케찜

무시모노(찜)이다. 장어 두유아마자케찜으로 정했다. 장어는 겨울이 제철이지만 최근에는 여름…

텐노지 순무·청어 바둑판무늬 조림, 학알 모양 토란, 해돋이 모양 당근, 오징어 노른자조림, 미나리 달걀엮음

니모노(조림)이다. 텐노지 순무·청어 바둑판무늬 조림의 둘레는 생선 살과 달걀로 카스텔라처…

우엉 오리 인로즈메, 순무 샤프란조림, 토란 맛조림, 일찍 캔 죽순, 교토 당근, 미부나

니아와세(조림모둠)이다. 우엉, 순무, 토란 세 가지를 메인으로 하여, 니시메(오래 조린…

방어무 천겹말이, 킹크랩 황금조림, 에비이모 국물 머금은 조림

니모노(조림)이다. 방어무 천겹말이는 예전에 신세를 진 호쿠리쿠 출신 분이 고향에서 보내오…

옥돔·연근떡 성게·두유 야키비타시

조림 코스의 두유 야키비타시(구워서 국물에 담근 것)에 쓰는 두유는, 일반 두유가 아니라…

우설 난반니

조림이다. 우설 난반니(매콤하게 조림)의 우설은 뜨거울 때 껍질을 벗기는 것이 가장 좋다고…

굴·순무·밤 미소조림, 도토리 두부, 가루칸말이, 국화모양 에비이모·당근

니모노(조림)이다. 도토리 두부는 도토리가루를 쓴다. 일본산으로는 이와테 도토리가루가 있지…

별갑 두부

니모노(조림)는 별갑 두부다. 구운 두부의 눌은 자국이 별갑 무늬와 비슷해 별갑 두부라 부…

완두콩 만주, 빛금눈돔, 히메타케(애기죽순)

다키아와세(조림 모둠)이다. 완두콩 만주는 완두콩을 페이스트 상태로 만들어 콩 육, 야마토…

에비이모 직접조림, 닭새우 야와타마키, 가리비 노른자 지구사

니모노(조림)이다. 에비이모 직접조림은, 에비이모가 역시 색이 배어버리긴 하지만 직접조림이…

표주박모양 동아, 전복 사케조림, 아이가모 센다이미소절임

차게 낸 조림은 재료를 써는 방식과 색을 맞추는 방식으로 6월을 표현했다.