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빛금눈돔 하카타식 조림, 피조개 시구레니(생강조림), 국화모양 단호박 등

니모노(조림) 차례로 가 보자. 빛금눈돔 하카타식 조림이다. 빛금눈돔은 소금을 뿌려 탈수시…

즌다(으깬 풋콩) 돌담토란, 장어 토란대말이, 겐친소를 채운 우엉말이 등

풋콩 돌담토란은 이시카와 소토란의 껍질을 벗겨 애벌로 데친 뒤 작게 깍둑썰기해 핫포다시(두…

도미알 맛조림, 쓰자 모양 새우, 마 백조림, 머위 초록조림

도미알, 마, 머위, 쓰보미나(꽃봉오리 채소), 노란 주키니, 당근을 각각 데쳐서 맛이 배…

새우모양 토란 국물조림·꽁치 마쓰마에니·보리새우 윤기조림·표고버섯 모나카

새우모양 토란 국물조림은, 새우모양 토란을 손질하여 쌀뜨물에 데친 뒤, 구운 파·다시마·닭…

쥐노래미 우도(일본 땅두릅) 속성조림, 미꾸라지 우엉말이, 말린 무 국물 머금은 조림, 가지 고슈니(고슈식 조림)

다키아와세다. 쥐노래미 우도(일본 땅두릅) 속성조림은 쥐노래미를 세 장 뜨기로 손질해 가볍…

닭새우 껍질째 조림, 하류로 내려온 은어 다시마말이, 유바 튀김조림

닭새우 껍질째 조림은 미소 베이스다. 마무리로 풀어놓은 달걀을 반숙 상태로 넣는데, 그렇게…

닭새우 청주조림, 토란 국물 머금은 조림

술지게미조림

조림 요리는 쌀 수확이 끝나고 술 담그기에 들어가는 이 시기에 맞춰… 술지게미조림으로 만들…

부드럽게 조린 아귀 간

니모노(조림)는 부드럽게 조린 아귀 간이다. 아귀 간은 물에 한 시간 정도 담가 잘 주물러…

사쿠라부·미나리 도지마키

니모노(조림)의 사쿠라부·미나리 도지마키에서 사쿠라부는 보통 벚꽃 모양의 후(밀 글루텐)를…

조림 코스

니모노인 시시(멧돼지) 무조림은 보통이라면 멧돼지고기와 무를 달콤짭짤하게 조린 요리이지만…

자라 산초 조림굳힘, 여름무 속채움

히야시바치(찬 그릇 요리)인 자라 산초 조림굳힘 여름무 속채움은, 자라를 평소대로 손질하고…

햇메밀가루 다마지찜

갈치 두부, 보리새우 청주소금조림, 국화모양 애기순무, 가리비 노른자입힘

도지무시(게 유바찜)

당 시나가와 클럽은 주로 임원 접대 장소로 쓰이며, 낮에는 아라카르트와 코스를 준비하고 밤…

유바튀김말이 고야두부 도지마키 소 채운 표고버섯 잎모양 단호박 강낭콩

청어 간로니 붕장어 바둑판무늬 박고지말이 요세타마고 오란다아게

니모노(조림)인 청어 간로니(간장에 달게 조린 것)는 부드러운 청어 쪽이 다루기 쉽지만…

붕장어 히류즈 봄무 수프조림

다키아와세(모듬 조림)인데, 료칸에 오시는 손님들은 호불호가 심한 편이다. 그래서 채소를…

겐친소두부 유바쌈 주꾸미 사쿠라니

니모노(조림)인 겐친소두부 유바쌈은 튀긴 어묵과 두부를 섞은 듯한 느낌의 요리다. 고비를…

소용돌이모양 마코모다케(줄풀 어린줄기)　주꾸미 사쿠라니(벚잎향 조림)

다키아와세(모둠조림)의 주꾸미 사쿠라니는, 나는 주꾸미를 딱딱하게 조리지 않고 살짝 데쳐…

동아 수프찜

완모노(맑은국)의 동아는 색을 중요하게 여겼지만, 여기서는 색을 고려하지 않는다. 옅은 맛…

장어 인로니

조림 요리인 장어 인로니(속을 채워 조리는 방식)는, 장어를 손질해 향긋하게 구운 뒤 찜을…

치리멘 문어, 새우 신조 채운 서대

서른아홉 번째 절기다. 치리멘 문어는, 산 문어를 살아 있는 채로 깨끗이 문질러 씻고 랩으…

• ¥1,600

• 조리 시간 1시간

잉어 매실맛조림

다키아와세이다. 잉어 매실맛조림은 잉어를 통썰기하여 다시, 설탕, 진간장, 청주, 미림을…