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닭새우 오카베무시

니모노인 닭새우 오카베무시(두부를 으깨어 만든 찜)이다. 단단한 두부를 체에 내리고 계란흰…

봄무 사쿠라니, 도미알 노른자조림, 와카타케

마지막은 다키아와세이다. 봄무 사쿠라니는 새우신조(생선 살 반죽으로 만든 완자)와 불린 도…

조 만주

온채(따뜻한 요리 코스)인 조 만주다. 평소에는 떡처럼 될 때까지 물을 부어 불리지만, 이…

돼지 삼겹살 누룩조림 겨자누룩 끼얹음

조림 코스이다. 돼지 삼겹살 누룩조림은 삼겹살을 덩어리째 소금에 절인 뒤 배어 나온 물기를…

단호박 퐁뒤

조림 코스는 단호박 퐁뒤이다. 미야기현 출신이라 독안룡 마사무네(다테 마사무네)의 투구를…

닭새우 와인찜

닭새우 와인찜이다. 레드와인과 카시스를 넣어 이른 봄 요리답게 옅은 분홍빛을 냈다. 위에…

고래고기 부드러운조림

니모노다. 고래고기 부드러운조림은 보리고래의 붉은살을 사용한다. 프라이팬에서 바짝 그을리도…

샤모록 토리스키

신자카나(추가로 내는 요리)인 샤모록 토리스키에 쓰는 오토메노나미다(매우 단 방울토마토 품…

닭새우 참깨미소 등딱지째조림, 마름모모양 벚꽃토란

다키아와세(조림 모둠)는 닭새우 참깨미소 등딱지째조림이다. 참깨미소, 우스쿠치 간장, 미림…

우렁이 누타무침, 송어스시, 후쿠타미, 해삼실채, 성게 잠두 조림굳힘

전핫슨(핫슨의 첫 순서)인 우렁이 누타무침은 에도 시대 히나마쓰리(일본의 여자아이 명절)에…

마시는 달걀을 곁들인 대합 맑은국

도미 다시마말이, 쇼고인 순무, 방울모양 구와이

다키아와세이다. 쇼고인 순무는 도미 뼈를 구워 우린 다시로 배어들게 조렸다. 이번에는 순무…

청어 가지

볼락 죽순 튀김조림, 도미알 후쿠메니, 구운두부 시골풍조림

다키아와세(모둠 조림)이다. 이번에는 볼락 죽순 튀김조림이지만 빛금눈돔 등을 써도 좋다고…

유바말이 겨자소스

니모노(조림)이다. 안심 옆 부위는 지방과 힘줄 사이에 얇은 막 하나를 사이에 두고 있어…

복어 산보칸찜

중간 접시 코스인 복어 산보칸찜이다. 복어에 이리를 섞어가며 자완무시(달걀찜) 반죽을 부어…

말고기 다시마말이, 주꾸미 부드러운조림, 성게·파드득나물 사와니

니모노(조림)이다. 말고기 다시마말이의 다시마는 완의 다시에 쓴 마콤부(다시마의 한 품종)…

햇감자튀김 겨자소스 끼얹음

햇감자튀김 겨자소스 끼얹음은 햇감자의 껍질을 벗겨 간이 배게 조린 뒤 그대로 튀긴 것이다…

구루마후 유젠두부, 주꾸미, 마 조림, 스냅완두

구루마후(고리모양 밀 글루텐떡) 유젠두부(유젠염색 무늬를 본뜬 두부)는 먼저 구루마후를 맛…

참복 이리 만주

참복 이리 만주는, 은행을 체에 내린 것에 다진 생선살과 생크림을 더한 반죽으로 복어의 구…

가리비·표고버섯 후타미아게

시자카나(곁들임 안주)는 가리비·표고버섯 후타미아게(두 재료를 함께 튀긴 것)이다. 메뉴에…

전복 유연조림, 우도 볶은곡물조림

모듬조림이다. 전복 유연조림은 전복을 평소대로 손질하고 술과 물로 천천히 불려 부드럽게 조…

무 국물 머금은 조림, 구운 대나무발무늬 후, 배추 유바말이

아귀전골

아귀의 뼈, 머리, 자투리살을 푹 끓이면 진한 국물이 나오는데, 이것을 가쓰오다시로 늘린다…