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둥근 가지 통째 조림

게만주

니모노(조림)의 게만주에는 단호박과 야마토마(일본 참마)를 사용하는데, 단호박이 너무 많으…

오노 토란 아라레아게(싸라기튀김) 게 안카케(걸쭉한 소스) 끼얹음

다키다시(조림)의 토란 아라레아게는 여러 산지의 토란을 먹어 봤지만, 이 토란은 매우 쫀득…

나리뿌리 학알, 거북모양 교토당근·죽순 윤기조림, 봄나물 일곱가지 새둥지

조림의 나리뿌리 학알은 나리뿌리와 찹쌀경단 반죽을 섞고 속에 엿조림한 대구알을 넣어 학의…

묘가·이베리코 돼지고기 사와니(채소를 가늘게 썬 맑은 조림)

묘가·이베리코 돼지고기 사와니는, 묘가와 우엉을 가늘게 채썰어 물에 씻는다. 이베리코 돼지…

순무 옥수수

순무 옥수수는, 옥수수두부를 갈분으로 반죽하여 간을 맞추고 식힌 뒤 네모지게 썬다. 간 순…

하자쿠라풍 토란 가마 조림 외

다키아와세(모둠조림)의 벚꽃향 미소는 사쿠라유(소금에 절인 벚꽃을 우린 물)를 넣어 네리미…

해파리·가모가지 조림굳힘

가늘게 썰어 단식초에 절인 해파리를 가지 사이에 끼워 젤리 형태로 굳힌 것으로, 단식초 소…

닭새우 등딱지째 조림, 샥스핀 다발, 양파죽조림

니모노(조림)의 양파죽조림은, 햇양파를 우유를 넣은 물에 애벌로 삶은 뒤 찬물에 헹구지 않…

옥돔 햇메밀찜

무시모노(찜)는 가을 햇메밀과 옥돔을 사용한 것을 생각해 보았다. 먼저 옥돔 햇메밀찜인데…

닭새우 청주조림, 쏨뱅이 청주찜

배추 베이컨 시노다마키(유부말이), 오리 지부니, 곤약 오키나니, 나뭇잎모양 단호박, 솔방울모양 토란

니모노(조림) 코스의 배추 베이컨 시노다마키는 배추를 데쳐 베이컨을 말아 넣고 실로 묶은…

도미알 다시마말이, 죽순 도사니(가쓰오부시조림), 조개관자 히류즈(간모도키), 주꾸미

조림 요리인 도미알 다시마말이는, 도미알을 시구레니(생강간장조림)로 만들어 잘 풀어헤친 다…

동아 스다레무늬 나루토마키(소용돌이말이)

동아 스다레무늬 나루토마키는, 동아를 스다레(발) 무늬로 칼집을 내어, 미역과 바지락 신조…

장어전골

장어전골은 야나가와식이 주류이지만, 자라전골처럼 담백하게 끓인 것도 맛있어서, 조림 코스는…

명란 무 지단 나루토마키

갯가재 시노다마키, 가지 튀김조림, 아피오스 김말이 돌담무늬, 단호박, 암양태 노른자조림

조림 요리인 아피오스 김말이 돌담무늬의 아피오스는 호도이모(일본 야생 땅콩)와 비슷한 것으…

전복 오로시무침, 쏨뱅이 튀김조림

서른여덟 번째 절기다. 전복 오로시무침은, 전복을 얇게 물결모양으로 썰어 포도씨유로 재빨리…

• ¥3,000

• 조리 시간 1시간

참마 도사니

조림이다. 봄이 되면 감자·마류에 싹이 나기도 하지만, 굳이 마를 사용했다. 하얗기만 하면…

술지게미 소 센본스지

니모노(조림)이다. 술지게미 소 센본스지는 술지게미를 사용한 조림으로, 사용하는 부위는 소…

놋페이풍 찐 동아

니모노(조림)이다. 놋페이풍 찐 동아는 거의 전부 찜기로 조리한다. 찜기에서 데친 뒤 데친…

약선 백탕 해물 샤부샤부

나베모노(전골 코스)이며, 이번의 메인이다. 나는 지금 약선을 공부하고 있다. "약선 교본…

단호박 지카다키

니모노(조림)는 맛조림이다. 이번에는 료고쿠(스모의 거리)를 이미지화해 당근으로 군바이(스…

도미알 봄빛옷, 게 미역말이

니모노(조림)이다. 도미알 봄빛옷은 도미알을 야마토이모(참마 종류), 흰자와 살짝 섞어 쪄…