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  • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)

  • 나리뿌리 성게 만주, 단호박, 가리비 사보이양배추쌈 기사 읽기

    나리뿌리 성게 만주, 단호박, 가리비 사보이양배추쌈

    니모노(조림)인 가리비 사보이양배추쌈은, 겉면을 살짝 구운 가리비를 삶은 '사보이레터스'로…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 시골풍 무 기사 읽기

    시골풍 무

    니모노(조림)인 시골풍 무는 우리 가게의 기본 메뉴다. 가쓰오부시를 더 넣어도 상관없지만…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 닭새우 등딱지째 조림, 순무, 쑥갓 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    닭새우 등딱지째 조림, 순무, 쑥갓

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 단풍색 에비이모 맛조림, 가지 월관, 알배기 은어 산초조림, 붕장어 시노다야키 기사 읽기

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    단풍색 에비이모 맛조림, 가지 월관, 알배기 은어 산초조림, 붕장어 시노다야키

    니모노(조림)인 단풍색 에비이모 맛조림은 에비이모를 다시마 다시가 우러난 진간장 핫포다시에…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 우도(일본 땅두릅) 오로시니(간 채소조림), 오하라기(장작단모양) 도지요세 기사 읽기

    우도(일본 땅두릅) 오로시니(간 채소조림), 오하라기(장작단모양) 도지요세

    우도 오로시니는, 우도를 가볍게 데쳐 푸드커터에 간 것에, 손질해 둔 닭새우를 넣고 재빨리…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
  • 여름콩 칡 스이센 기사 읽기

    여름콩 칡 스이센

    당점은 50년도 더 전에 스키야키 전문점으로 시작된 내력이 있어 평소에는 접대용 고기 요리…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 반달가슴곰 기사 읽기

    Tsukiji Tamura

    반달가슴곰

    조림 코스에는 반달가슴곰을 사용했다. 반달가슴곰이라는 이름만으로도 임팩트가 있어 손님도 흥…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 호리카와 우엉 새우 채움, 소고기 실곤약말이 기사 읽기

    호리카와 우엉 새우 채움, 소고기 실곤약말이

    니모노(조림) 코스의 호리카와 우엉 새우 채움은, 새우의 등쪽 내장 자리에 있는 새우알을…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 닭새우 황금조림, 겐스케 무와 말린 관자 스프조림 기사 읽기

    닭새우 황금조림, 겐스케 무와 말린 관자 스프조림

    다키아와세(따로 조린 재료를 한 그릇에 담은 모둠 조림) 코스의 닭새우 황금조림은, 핫포다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 가라카이니 기사 읽기

    가라카이니

    다음은 다키아와세이다. 가라카이니는 가라카이라는, 바다가 없는 야마가타 내륙 지역에서 만들…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 잔설 순무 기사 읽기

    잔설 순무

    니모노(조림) 코스이다. 잔설 순무는 니모노의 일본식 포토푀를 만들 때 나온 순무의 파낸…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
  • 갯장어 칡전분입힘 매콤달콤조림 유즈코쇼향, 동그란가지·오크라 니비타시 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    갯장어 칡전분입힘 매콤달콤조림 유즈코쇼향, 동그란가지·오크라 니비타시

    니모노(조림)이다. 이것은 과실향이 풍부하고 풍만한 레드와인에 맞춘 요리이다. 간장 베이스…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 구운채소·구운상어지느러미 별갑안 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    구운채소·구운상어지느러미 별갑안

    니모노(조림)이다. 순무와 토란 본연의 맛을 내고 싶어 데쳐서 우려내는 과정은 하지 않는다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 미소 조림 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    미소 조림

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월
  • 자라 호박색 조림, 동아 국물조림 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    자라 호박색 조림, 동아 국물조림

    니모노(조림)다. 자라 호박색 조림은 미림, 간장, 다마리 간장을 약간 넣어 자라를 조리고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 새치 샤부샤부 기사 읽기

    Tsukiji Tamura

    새치 샤부샤부

    니모노(조림)이다. 새치 샤부샤부는 새치의 배 부분을 사용한다. 배는 힘줄이 많아 꺼려지기…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 동아·말린 표고버섯 지단말이 샥스핀소스 기사 읽기

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    동아·말린 표고버섯 지단말이 샥스핀소스

    조림 요리다. 동아·말린 표고버섯 지단말이 샥스핀소스의 샥스핀 육수는 불림육수와 조림육수…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 도미알 머위 달고리, 빛금눈돔 겐친소 말이 기사 읽기

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    도미알 머위 달고리, 빛금눈돔 겐친소 말이

    다키아와세(따로 조린 재료를 한 그릇에 담는 모둠 조림)이다. 도미알 머위 달고리는 도미알…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 에비이모 국물 머금은 조림, 샥스핀 히류즈, 새우 시바니, 겹겹이 만 표고버섯 기사 읽기

    Komoikai

    에비이모 국물 머금은 조림, 샥스핀 히류즈, 새우 시바니, 겹겹이 만 표고버섯

    다키아와세는 3인분으로 담았다. 에비이모 국물 머금은 조림은 에비이모를 정사각형으로 잘라…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 뒤집은 장어 인로니 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    뒤집은 장어 인로니

    조림 코스는 '연말'에 맞춰 한겨울 장어, 우엉, 메밀가루를 합쳐 인로니(허리에 차던 약합…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 옥돔 가을화초 흩뿌림찜 기사 읽기

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    옥돔 가을화초 흩뿌림찜

    옥돔 가을화초 흩뿌림찜이다. 옥돔은 매우 값비싼 생선이다. 세 장 뜨기 하여 밑소금을 하고…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 킹크랩 어린죽순조림, 국물 머금은 햇감자, 머위 청조림 기사 읽기

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    킹크랩 어린죽순조림, 국물 머금은 햇감자, 머위 청조림

    조림 요리이다. 킹크랩 어린죽순조림은 어린 죽순에 킹크랩의 맛이 배어들도록 조린다.

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 붕장어 아즈마마키, 정진 모조전복 기사 읽기

    Hideo Kase

    붕장어 아즈마마키, 정진 모조전복

    다키아와세(모둠 조림)이다. 붕장어 아즈마마키는 박고지를 붕장어에 두 바퀴 정도 감아, 끝…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 갯장어 난반니 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    갯장어 난반니

    다키아와세(조림을 곁들여 담는 코스)이다. 갯장어 난반니(파를 곁들이는 조림 방식)는 갯장…

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    • 8월

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