SEARCH

자라 얇은 찜

자라 얇은 찜은 자라를 미네랄워터와 니키리자케(끓여서 알코올을 날린 청주)에 한 시간 정도…

아모 굴

아모 굴의 '아모'란 궁중에서 쓰던 은어로 '떡'을 가리킨다. 이번에는 정월이니 어딘가에…

동아 색조림, 뒤집어 뼈 발라낸 장어

다키아와세(모듬조림)는 뒤집어 뼈를 발라낸 장어이다. 장어는 목 부분부터 뼈를 따라 살을…

보리멸 성게 끼움튀김, 시시토고추

보리멸 성게 끼움튀김은 초여름 재료인 보리멸을 손질해 생성게를 끼우고, 차조기잎으로 감싸…

붕장어 호쇼마키, 대합 황금조림

붕장어 호쇼마키는 무만 사용하면 색이 희끄무레하기 때문에, 그릇과의 균형도 고려해 둘레에…

아귀 미소조림

1인용 냄비 요리는 아귀 미소조림이다. 아귀는 평소처럼 손질하여 부위별로 나누고, 강하게…

갯장어 조림 굳힘

차가운 조림 요리다. 갯장어 조림 굳힘은 뼈로 국물을 낸다. 갯장어는 세 장 뜨기하여 한…

아귀 공조림

닭새우 신조

온채(따뜻한 요리 코스)인 닭새우 신조는, 한 번 삶은 닭새우살을 풀어서, 간 야마토마(일…

둥근 가지 튀김조림, 연근 국물조림, 당근 국물 머금은 조림

매실육 국물, 황금 단풍 마

이번처럼 성게알을 넣은 지단을 사용해도 좋고, 구운 성게 시트를 사용해도 좋다고 생각한다…

닭육수 배합 국물

물 한 되 다섯 홉(약 2.7리터)에 깨끗이 손질한 닭뼈 1kg, 다시마 20g 정도를 넣…

장어 산초조림

장어 산초조림은 장어를 통썰기하여 시라야키(양념 없이 담백하게 구운 것)한 뒤 중간 뼈를…

후시미 두부

후시미 두부는 베이킹소다를 푼 미지근한 물에 두꺼운 유부를 넣고 표면이 매끄러워질 때까지…

붕장어 마쓰카와(소나무껍질무늬) 두부 외

붕장어 소나무껍질무늬 두부는 붕장어를 다레야키로 굽고, 두부 길이에 맞춰 잘라, 세로로 네…

도미 순무, 덴조 다시마, 작은 가지 튀김조림, 매화모양 당근 쌍겹, 고사리

니모노(조림)의 도미 순무는 흔히 하는 조리법이지만, 이번에는 도미와 순무를 함께 써 보았…

보물선 무 국물 머금은 조림

다키아와세는 칠복신을 형상화한 메뉴다. 정월이라 재치를 살려 보물선의 돛을 장식했다. 보물…

전복 진다무시 금귤 곁들임

무시모노(찜)인 전복 진다무시 금귤 곁들임은, 전복과 금귤의 쓴맛이 잘 어울린다고 생각한다…

아스카 우동

창작 요리인 아스카 우동은 면을 사용한 요리를 하나 넣고 싶어서 놀이 삼아 생각해낸 것이다…

술지게미국 고나베지타테

온채(따뜻한 요리)의 아키아지(가을 연어)는 의외로 비린내가 있지만, 소금을 뿌리고 청주를…

아기 순무 인로즈메

조림으로 내는 굴두부는 계란두부 바탕에 체에 내린 굴을 더해 쪄서 맛이 배게 하는데, 두…

에비이모 아이가모 속채움

니모노(조림)의 에비이모 아이가모 속채움은 안에 아이가모가 들어 있는데, 깊은 맛에는 깊은…

제철 도미·봄나물 술찜

무시모노(찜)인 제철 도미·봄나물 술찜은 이번 요리의 메인으로 삼은 것이다. 도미만이라면…

자라 칡두부 자킨

자라 칡두부 자킨은 일본 허브인 칡을 사용한 칡두부에 자라를 넣어 자킨으로 만들었다. 자라…