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528 건

  • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)

  • 갈치 가노코(마름모 칼집)찜, 붕장어 도지마키(유부피 말이), 가리비 노른자물들임, 전복 술지짐, 비취빛 동아, 알토란 시로니(색을 내지 않는 조림), 깍지콩 매실육 기사 읽기

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    갈치 가노코(마름모 칼집)찜, 붕장어 도지마키(유부피 말이), 가리비 노른자물들임, 전복 술지짐, 비취빛 동아, 알토란 시로니(색을 내지 않는 조림), 깍지콩 매실육

    가리비 노른자물들임은, 가리비에 달걀노른자를 묻혀 가쓰오 다시 국물에 넣어 색감과 풍미를…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월

    • ¥100

    • 조리 시간 1시간

  • 일본산 와규 자스민차 샤부샤부 기사 읽기

    일본산 와규 자스민차 샤부샤부

    마지막으로, 전골 요리인 일본산 와규 자스민차 샤부샤부다. 고기는 고베규를 사용하며, 붉은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 건관자·채썬 샥스핀 요로(간 마) 도지무시, 새우 술조림 슈토죽절임, 작은 가지 튀김조림, 갸라부키 오하라기·바삭한 잎, 고구마 레몬조림 기사 읽기

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    건관자·채썬 샥스핀 요로(간 마) 도지무시, 새우 술조림 슈토죽절임, 작은 가지 튀김조림, 갸라부키 오하라기·바삭한 잎, 고구마 레몬조림

    차가운 니모노(찬 조림)이다. 새우 술조림 슈토죽절임은 술로 조린 새우를 두 시간 정도 죽…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월

    • ¥880

    • 조리 시간 45분

  • 봄양배추 하카타붕장어, 킹크랩 지단말이, 머위 도지 기사 읽기

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    봄양배추 하카타붕장어, 킹크랩 지단말이, 머위 도지

    니모노(조림) 코스다. 봄양배추 하카타붕장어는 봄양배추가 맛있는 시기이므로 후쿠메니(맛을…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 붕장어 니미(두 가지 소) 우엉말이, 보리새우 기름조림, 문어 부드럽게 조림, 톳 시노다마키(유부말이) 기사 읽기

    붕장어 니미(두 가지 소) 우엉말이, 보리새우 기름조림, 문어 부드럽게 조림, 톳 시노다마키(유부말이)

    니모노(조림)이다. 문어 부드럽게 조림은 내가 가장 처음 배운 방식으로 만든다. 톳 시노다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월
  • 대구 이리 순무찜, 단풍색 도미, 새우 기사 읽기

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    대구 이리 순무찜, 단풍색 도미, 새우

    무시모노이다. 대구 이리 순무찜은 안에 손질한 새우, 대구 이리 등을 섞어서 찐다. 맨 아…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 죽순 산초순미소무침, 뱅어초밥, 꽃 와사비·무 도사즈절임 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    죽순 산초순미소무침, 뱅어초밥, 꽃 와사비·무 도사즈절임

    다섯 번째다. 죽순 산초순미소무침은 다마미소(달걀노른자를 넣어 단맛을 낸 미소)를 만들어…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 붕장어 센단마키, 뱅어 와카쿠사아게, 순무 시로니, 머위 시노다마키 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    붕장어 센단마키, 뱅어 와카쿠사아게, 순무 시로니, 머위 시노다마키

    다키아와세(모듬 조림) 코스다. 붕장어 센단마키는 무를 두껍게 가쓰라무키로 깎아, 조린 붕…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월

    • ¥40

    • 조리 시간 15분

  • 토란 만주, 청어 산초조림, 이른 죽순 국물 머금은 조림, 유채꽃 와사비절임 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    토란 만주, 청어 산초조림, 이른 죽순 국물 머금은 조림, 유채꽃 와사비절임

    니모노(조림) 코스다. 토란 만주는 토란을 육각으로 깎아 체에 내린 것을 냉동해 둔다. 냉…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥150

    • 조리 시간 2시간

  • Suzunari 명물 생성게 다마지찜 기사 읽기

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Suzunari 명물 생성게 다마지찜

    무시모노(찜)이다. 일식집에서는 본래 완모노(맑은국)를 낼 타이밍이지만, 이 가게에서는 술…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 9월
  • 아게다시 무, 돼지고기 조림 기사 읽기

    Yonemura

    아게다시 무, 돼지고기 조림

    니모노(조림)다. 아게다시 무는 본래 에도 요리에서는 생무를 마를 때까지 기름에 넣는 방식…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 반딧불오징어·코코넛찜 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    반딧불오징어·코코넛찜

    무시모노(찜)의 반딧불오징어·코코넛찜이다. 가게에는 양식이나 중식 부문도 있지만, 에스닉…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월
  • 빛금눈돔 구이담금 기사 읽기

    빛금눈돔 구이담금

    니모노(조림)이다. 빛금눈돔 구이담금은 빛금눈돔을 밑손질하여 칠팔 부(70~80%) 정도…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 마름모 신조, 대합 윤기조림, 채썬 우도, 채썬 당근 기사 읽기

    Keio Plaza Hotel

    마름모 신조, 대합 윤기조림, 채썬 우도, 채썬 당근

    해외 손님들이 가마보코 계열 어묵 제품을 좋아하셔서 마름모 신조를 함께 곁들였다. 온채(따…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 송이버섯, 갯장어 구즈타타키 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    송이버섯, 갯장어 구즈타타키

    니모노완(건더기가 풍성한 맑은국)이다. 풍년완에는 갯장어를 사용하는데, 갯장어 손질법은 교…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 9월

    • ¥3,200

    • 조리 시간 15분

  • 장어 센단마키, 소혀 미소찜 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    장어 센단마키, 소혀 미소찜

    조림 코스이다. 제철 장어를 사용한 장어 센단마키 (잘게 칼집 낸 말이)이다. 우엉과 함께…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월

    • ¥600

    • 조리 시간 1일

  • 쥐노래미 겐친소말이, 북 모양 죽순, 잠두 기사 읽기

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    쥐노래미 겐친소말이, 북 모양 죽순, 잠두

    니모노(조림)는 쥐노래미 겐친소말이이다. 쥐노래미는 세 장 뜨기 하여 뼈를 발라내고 적당한…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월
  • 와규 타레미소구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    와규 타레미소구이

    조림 요리다. 마지막은 고기다. 다들 고기도 좋아하므로 코스 어딘가에는 고기를 넣어야 한다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 2월
  • 아카시 도미 봄안개찜 기사 읽기

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    아카시 도미 봄안개찜

    벚꽃 개화 시기에 맞춘 따뜻한 요리이다. 아카시 도미 봄안개찜은, 보통 옥돔을 사용해 만드…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 30분

  • 주꾸미 사쿠라니(분홍조림), 주꾸미 시로니, 새우다짐 테린, 청어 싹말이, 쑥후 히메타케(가는죽순) 말이 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    주꾸미 사쿠라니(분홍조림), 주꾸미 시로니, 새우다짐 테린, 청어 싹말이, 쑥후 히메타케(가는죽순) 말이

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 거울 모양 무 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니, 부채꼴 죽순 도사니, 솔방울무늬 오분자기조림, 매화모양 당근, 이른 머위 푸른빛 조림, 구와이 맛조림 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    거울 모양 무 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니, 부채꼴 죽순 도사니, 솔방울무늬 오분자기조림, 매화모양 당근, 이른 머위 푸른빛 조림, 구와이 맛조림

    조림 요리는 소나무·대나무·매화(송죽매)를 이미지화한 것이다. 거울 모양 무 국물 머금은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 갯장어 칡전분튀김 단초소스 기사 읽기

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    갯장어 칡전분튀김 단초소스

    니모노(조림)이다. 갯장어 칡전분튀김 단초소스는 갯장어를 호네키리(잔뼈 저미기)한 뒤 칡전…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 장어 비취말이 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    장어 비취말이

    니모노(조림)이다. 구운 샥스핀은 상탕(농후한 중국식 육수)에 마른 표고버섯과 건관자를 넣…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 게살 히류즈, 송이버섯 튀김, 가지 오란다니, 아와부 튀김조림, 나뭇잎모양 단호박 후쿠메니 기사 읽기

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    게살 히류즈, 송이버섯 튀김, 가지 오란다니, 아와부 튀김조림, 나뭇잎모양 단호박 후쿠메니

    니모노(조림)이다. 게살 히류즈는 물기를 짠 두부, 다진 생선살, 마를 섞은 히류즈 반죽에…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월

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