니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
니모노(조림)의 새우쓰쿠네는, 봄에 나오는 햇양파와 가을의 단단한 홋카이도 양파가 나올 때…
Akasaka Dormitory
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
니모노(조림)이다. 옥돔 유바말이는 대게를 심으로 삼고 옥돔과 손으로 떠낸 유바를 합쳐 조…
¥700
조리 시간 1시간
Yaesu Kappo Yamanto
니모노(조림)이다. 미꾸라지 햇우엉 아리마니는 큼직한 미꾸라지를 갈라, 껍질 쪽을 된장국물…
¥520
조리 시간 2시간
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
니모노이다. 국화모양 순무는 순무를 쌀뜨물에 삶은 뒤 되도록 온도를 높이지 않으면서 조린다…
¥1,000
조리 시간 1시간
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
신자카나이다. 옥돔 신슈무시(나가노현의 옛 지명 신슈를 붙인 찜 요리)는 옥돔을 구운 뒤…
¥280
조리 시간 40분
Takashi Okada
니모노이다. 국화모양 순무 와규 속채움은 흑모와규의 힘줄 부분을 시구레니(생강을 넣은 간장…
¥460
조리 시간 50분
Japanese Cuisine Yoshimura
무시모노(찜)이다. 소금 방어는 신선한 방어를 사용해 피를 깨끗이 씻어낸 뒤, 전체에 고르…
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
아귀 간·쇼고인 무 다키아와세이다. 아귀 간을 꽤 단단하게 조리고, 무는 후로후키(된장을…
Shuzenji Arai Ryokan
조림 코스이다. 에비이모 기름조림은 에비이모를 한 번 도사니(가쓰오 다시로 낸 조림)로 조…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
차가운 니모노(조림) 코스이다. 문어 부드럽게조림 호박색굳힘의 문어는 무로 두들겨 탄산수로…
조림 요리다. 햇단샤쿠감자 닭고기만주는 감자를 쪄서 체에 내리고, 조신코(멥쌀가루)를 연결…
니모노(조림)는 굴두부다. 굴, 당근, 표고버섯, 은행, 간 생선살이 들어간다. 유바 야와…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
니모노(조림)는 아귀 간 방망이말이다. 아귀 간의 모양을 살리고 싶었기 때문에, 한 번 찐…
말린 대구는 요즘 편리한 제품을 구할 수 있다. 예전에는 매우 오랜 시간을 들여 불렸지만…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
다키아와세(모듬조림)의 가을 가지 와인조림은 먼저 가지를 색조림한다. 간은 슴슴하게 해두고…
조림 요리는 큰 접시에 담아내는 것이라, 고쿠타니 도자기에 색감 좋게 담았다. 에비이모는…
니모노(조림)는 저희 가게에서 정통으로 삼는 검은 니모노로 했지만, 에비이모를 그대로 조려…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
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