SEARCH

어린 은어 가라아게, 새우 노른자튀김, 농어 프라이

튀김 요리다. 농어 프라이에 곁들이는 토마토 양파 드레싱은 재료 대부분이 죽이다. 남은 밥…

붕장어 신조 실패말이

마지막은 아게모노(튀김)이다. 붕장어 신조 실패말이는, 붕장어를 갈라 껍질을 벗기고 칼로…

붕장어 연근 싸서 튀김

튀김 요리이다. 붕장어 연근 싸서 튀김은 평소에는 가쓰라무키(얇게 돌려 깎기)한 연근을 붕…

사쿠라새우 하루마키, 마리모 모양 관자, 머위 튀김

아게모노(튀김)이다. 사쿠라새우 하루마키에 쓴 사쿠라새우는 이 시기, 4월부터 6월 사이에…

새우신조 빵감싸튀김, 표고신조 실튀김옷, 사사가키(얇게깎은) 우엉 바삭튀김, 지역생선·아스파라거스 카레튀김

바위굴 카다이프말이, 보리새우 청파파야말이, 묘가 치즈말이, 호시코 곱게 갈아 튀김

아게모노(튀김)의 보리새우 청파파야말이는, 소화가 잘 안 되기 쉬운 여름이라 단백질 분해효…

아귀 춘권, 전복 이소베아게, 사쿠라문어 센베이

아게모노(튀김)는 아귀 춘권이다. 이바라키에서는 아귀가 유명하다. 아귀라고 하면 먹는 방식…

밤송이모양 튀김모둠, 닭새우 단바아게, 유바 가마니모양튀김, 아몬드 국화모양튀김

튀김 코스의 유바 가마니모양튀김은 새우 신조(생선살 완자)에 다마고노모토(달걀베이스)를 2…

복어·죽순 눈꽃튀김　복어·두릅 노른자튀김　복어·우도(일본 땅두릅) 비늘튀김

적육 아스파라거스말이, 표고버섯채움

아게모노(튀김)다. 적육 아스파라거스말이는, 썬 적육을 앞서와 같은 고래 절임장에 담근다…

• ¥700

• 조리 시간 2시간

은어 감싸 튀김

• 7인분 · ¥350

• 조리 시간 40분

장어 유바말이

보리새우 시바아게, 아귀 간 달걀 도지아게, 프랑스빵 가노코 신조, 머위꽃대 박은 쓰쿠네

튀김 코스이다. 아귀 간 달걀 도지아게는 두께 2㎝~2.5㎝로 만들면 찌는 시간이 단축된다…

새우소 주키니 튀김

주키니는 새우 신조(생선살 완자)를 채운 뒤 컨벡션 오븐에 한 번 익혀 둔다. 다만 지나치…

동결두부, 유자 감싼튀김, 구와이 김튀김, 고구마 얇은옷튀김, 당근 향튀김, 은행 그대로 튀김

닭새우 곰보버섯 말이튀김, 나리뿌리 이색튀김

오늘은 삼백 그램 정도의 닭새우를 사용했다. 몸통 살은 곰보버섯 말이튀김으로, 머리와 꼬리…

가가 명물 지부니

온채(따뜻한 요리 코스)는, 채소, 후(밀 글루텐), 새우는 흰 핫포다시에 미리 조려 둔다…

야생 마 도지아게

야생 마 도지아게(유바로 감싸 튀긴 것)는, 신조(생선살 반죽 완자)의 탱글탱글한 식감에…

• ¥106

• 조리 시간 25분

은어 등가르기 하쿠센아게(부채 모양 튀김)

아게모노(튀김)이다. 은어 등가르기 하쿠센아게는, 은어를 등쪽으로 갈라 펼쳐 뼈를 잘 발라…

• ¥500

• 조리 시간 30분

큰 소라 야카타모리

아게모노(튀김)이다. 큰 소라 야카타모리(껍데기째 담는 방식)는 소라를 조금 낮은 80도에…

쥐노래미 나루토아게, 아마고 사쿠라아게

아게모노(튀김)이다. 쥐노래미 나루토아게(소용돌이 무늬로 말아 튀긴 것)는 잔뼈를 저민(호…

갈치 나루토아게(소용돌이모양 튀김), 갯가재 오하라기, 풋콩 가키아게

아게모노(튀김)이다. 풋콩 가키아게(모둠튀김)는 얇은 껍질을 벗긴 풋콩을 얇은 튀김옷으로…

미꾸라지·햇우엉 도지아게, 도다리 오하라메아게, 후쿠라우메 노른자튀김

튀김 요리다. 미꾸라지·햇우엉 도지아게는 미꾸라지를 평소대로 갈라 미끈거림을 제거하고, 지…

쥐노래미 도묘지튀김

튀김 요리다. 쥐노래미 도묘지튀김에서, 도묘지(굵게 빻아 찐 찹쌀가루)는 한 번 그대로 튀…