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은어 덴가쿠 갓 빻은 쌀가루 튀김, 장어 겨자 타쓰타아게, 새우전병, 아스파라거스 쌀과자 튀김옷 튀김

은어 덴가쿠 갓 빻은 쌀가루 튀김은 은어의 비늘과 아가미를 제거하고, 등 쪽에서 칼집을 넣…

닭새우 도지아게

● 닭새우 도지아게(유바로 감싸 튀긴 것)는 닭새우의 껍데기를 벗기고, 옅은 술과 소금으로…

옥돔 오하라기(장작단모양)말이

아게모노(튀김)는 옥돔이다. 오하라기말이는 본래 가을 요리지만, 전시회이므로 계절을 조금…

대구 이리 난반아게(난반풍 튀김)

옥돔 오키나마키

아게모노(튀김)인 옥돔 오키나마키(흰빛으로 마무리한 말이 요리)는 손님 앞에 내가기 직전에…

옥돔 오키쓰아게(오키쓰식 튀김), 하쿠센 샥스핀(부채모양)

튀김(아게모노)의 하쿠센 샥스핀은 상어지느러미를 소흥주에 대파와 생강을 넣고 간장을 조금…

은어 아지로아게(발무늬 튀김), 징거미새우

아게모노(튀김)인 은어 아지로아게는, 감자를 미리 굵은 채로 썰어 튀겨 둔다. 달걀흰자…

넙치·기온보 곶감 김말이튀김

아게모노(튀김)인 넙치·기온보 곶감 김말이튀김에서 기온보란, 곶감 특유의 단맛이 있어 아게…

뱅어 싸서 튀김 보리새우·표고버섯 센단마키(겹말이) 튀김

봄나물·사쿠라새우 가키아게 통전복튀김

아게모노(튀김)인 봄나물·사쿠라새우 가키아게(잘게 썬 재료를 섞어 튀긴 것)는, 고향에서…

후시미고추 꽃게소 채움, 별모양 감자 그대로튀김, 이시카와 토란 노른자튀김

아게모노(튀김)이다. 후시미고추 꽃게소 채움은 제철 꽃게를 사용했다. 꽃게는 진한 맛을 지…

• ¥500

• 조리 시간 30분

어린 도미 센베이, 새우 센베이

아게모노(튀김)이다. 튀김도 작은 도미, 도미와 새우로 만든 이색 센베이를 통째로 튀긴 도…

게발 솔방울튀김, 갈치 나루토아게, 다타미이와시 김튀김

아게모노다. 게발 솔방울튀김은 다진 생선살과 새우를 섞어 게발에 붙이고, 슬라이스 아몬드를…

막대모양 자바리 튀김

자바리를 맛있게 먹는 방법을 여러 가지로 시도해 본 결과, 튀김이 맛있다는 것을 알게 되어…

복어 흑초튀김, 굴 스즈아게, 다이코쿠시메지 호넨아게

아게모노(튀김)이다. 복어 흑초튀김은 우리 리조트와 외식 매장에서 자주 선보이는 요리다…

장어 비지튀김, 장어 고시아부라튀김, 베이비콘 달걀흰자튀김

장어 비지튀김은 장어의 잔뼈를 칼집 낸 뒤 비지를 감아 으깬 감자를 묻혀 튀긴다. 장어 고…

가리비 신조 겹겹튀김·푸아그라 단풍경단

가리비 신조 겹겹튀김은, 다진 가리비살에 마를 섞어 소금과 후추로 간을 맞추고, 단식초에…

시모니타파 유바말이 아귀간 채움, 표고버섯 끼움튀김, 사과 가키아게

시모니타파 유바말이 아귀간 채움은, 파의 속을 파내고 그 안에 손질한 아귀 간을 채워 넣은…

바위굴 치즈퐁뒤, 바위굴 연어토바, 바위굴 말고기말이

바위굴을 껍데기에서 분리해 무즙으로 주물러 씻고, 물로 잘 헹궈 데친다. 한 김 식힌 뒤…

파파야가마 수프, 상어지느러미 통째, 왕게, 순무

가와리바치(변경 그릇 요리)인 파파야가마는 뚜껑이 제대로 닫히도록 맞춤 표시를 해 두어야…

보리멸 야와타마키 튀김

아게모노(튀김)의 보리멸 야와타마키 튀김은, 이 시기에 회로도 낼 수 있을 만큼 좋은 보리…

노시아와비

튀김 코스의 아마나가 고추(단맛이 나는 긴 고추)는 세로로 갈라 씨를 빼고 그대로 튀겨 안…

참치 목살조림

니모노(조림)는 참치 목살조림이다. 이 참치 목살은 한 마리에서 하나밖에 나오지 않아 시장…

개량조개 관자 신조　만가닥버섯 닭 안심말이