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빛금눈돔 술지게미 치즈구이

빛금눈돔 술지게미 치즈구이에 쓰는 술지게미는 기미쓰 곳곳에 흩어져 있는 양조장에서 다이긴조…

옥돔 오키쓰야키 복어 난반야키 오징어 노른자구이

야키모노(구이)인 옥돔 오키쓰야키(오키쓰식 구이)는 비늘이 붙은 옥돔에 꼬치를 꽂아 멀리서…

죽순 오카베야키

농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이

야키핫슨(구운 형태의 핫슨 코스)이다. 농어 차덮음구이는 카운터석이라면 돌구이판 위에 농어…

• ¥590

• 조리 시간 1일

갈치 인로

구이 코스와 하란기리 (파란 잎을 종이 오리듯 조각하는 세공)이다. 하란기리는 하란잎을 마…

• ¥1,300

• 조리 시간 1시간

숭어 비지구이, 숭어 호두구이

야키모노(구이)이다. 숭어 누룩소금절임, 숭어 호두미소구이로 구상했다.

옥돔 유바겐친소구이, 끝물 송이버섯

야키모노(구이)이다. 옥돔 유바겐친소구이는 본래 두부로 겐친소를 만들지만, 이번에는 으깬…

벤자리 마메우치야키

야키모노(구이)다. 벤자리 마메우치야키(콩을 으깨 올려 굽는 방식)는, 벤자리를 평소대로…

사쿠라송어 잔설풍, 딸기 식초절임 호쇼마키, 이리·죽순 산초순 미소

야키모노(구이)이다. 사쿠라송어 잔설풍은 이끼를 표현하고 싶어 산초순 미소에 머랭을 섞고…

삼치 기름구이

구이 요리인 삼치 기름구이는 삼치를 세 장 뜨기로 손질해 톡톡 소리가 나게 일정한 크기로…

후코 슈토구이, 속채운 토마토, 오리 소금로스조림 등

야키핫슨(구운 요리로 구성한 핫슨 코스)이다. 후코(40~60cm급 어린 농어) 슈토구이는…

사쿠라마스(송어) 야마부키, 마요네즈를 끼얹은 반딧불오징어, 벚꽃 두부 외

벚꽃송어 야마부키는 제철 벚꽃송어를 간장과 붉은 술(아카자케)에 재운 뒤 살짝 바람에 말린…

쥐노래미 나타네야키 오리·죽순 끼움구이

야키모노(구이)인 쥐노래미 나타네야키(노른자를 발라 구운 것)는 보통은 체에 내린 노른자를…

옥돔 복어이리 칡전분

옥돔 복어이리 칡전분은, 옥돔에 소금을 뿌려 청주로 씻어낸 뒤 굽는다. 표고버섯은 구워서…

• ¥950

• 조리 시간 3시간

가이쿄 연어 기름구이

가이쿄 연어 기름구이이다. 가이쿄 연어는 양면을 다 구우면 그저 평범한 연어가 되어버리므로…

• ¥250

• 조리 시간 10분

갈치 청주구이, 쥐노래미 산초순구이, 소고기 흑후추구이 물냉이소스, 둥근가지·푸아그라구이

구이 요리다. 해외에서 오신 손님이나 여성 모임 등으로 가게를 찾아주시는 손님들께, 화제를…

도다리 슈토구이, 새끼농어 통구이, 갓산죽순 즌다무침, 체리모양 참마스시

야키핫슨(구운 핫슨 코스)의 새끼농어 통구이는 한 번 재빨리 찜조림함으로써 중간뼈가 깔끔하…

옥돔 봄향구이, 안개풍, 죽순 곁들임

야키모노(구이)이다. 옥돔 봄향구이 안개풍 죽순 곁들임에는 라이스페이퍼를 사용했다. 가게…

보리멸 하룻밤 말림 매콤구이, 나뭇잎 모양 토란 말차 덴가쿠, 잠두콩구이 코나시 감싸기 등

· 색다른 다테마키(달콤한 달걀말이)는 다진 생선살, 우유, 생크림을 바탕으로 달걀노른자를…

눈볼대 겐친소말이

야키모노(구이)는 눈볼대다. 세 장 뜨기로 손질해 속에 채소 겐친소를 채우고, 사이쿄즈케(…

삼치 나타네야키(유채꽃풍 노른자 채소 구이)

눈볼대 황금구이

눈볼대 황금구이는, 눈볼대나 옥돔, 삼치, 병어 등 미소에 절여 구우면 맛있는 생선이 여러…

히타치규 야와타마키, 꽁치 풍요구이, 연어 몽블랑구이

야키모노(구이)는 히타치규 야와타마키이다. 이런 전시회 같은 자리가 있을 때는 항상 한 가…

죽순 사이쿄미소구이, 애기소라 황금빛 노른자무침