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장어 콜라겐 수프, 장어두부, 자라 달걀굳힘, 닭연골 깨경단

완모노(맑은국)이다. 장어 콜라겐 수프의 경우, 장어를 찔 때 찜통 아래에 고이는 찐 물이…

순무맑은국·가리비·새우 신조

완모노는 순무를 사용한 맑은국이다. 가리비·새우 신조는 가리비를 찢어 강하게 소금을 친 뒤…

순무 스리나가시 밤 보름달 경단

완모노(맑은국)는 밤 페이스트와 도묘지코(찐 찹쌀을 굵게 빻은 가루)를 섞어 보름달 모양으…

쥐노래미 노른자구이 외

야키모노인 소고기 광둥식구이는 우리 호텔의 중식 셰프에게 배운 방식이지만, 대단히 맛있어서…

우스이콩 스리나가시 꽃모양 닭새우

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

갯장어 칡전분옷

완모노이다. 갯장어 칡전분옷은 여름이 제철인 갯장어에 일본 허브의 일종인 칡을 사용해 칡가…

옥돔 신슈마키

완(맑은국) 코스다. 옥돔 신슈마키(나가노식 소바 말이)는 옥돔을 세 장 뜨기로 손질하고…

• ¥300

• 조리 시간 40분

후쿠사지타테(젤리풍), 갓 떠낸 유바

국물 코스다. 이 시기라면 기본적으로 붉은 미소 다시의 맑은 윗물을, 차갑게 해서 쓰지만…

• ¥325

• 조리 시간 40분

복어 이리 완모노

완모노(맑은국)이다. 복어 이리 완모노의 경우, 이 시기에는 아직 이리가 크지 않다. 색감…

나리뿌리 스리나가시, 게 국화모양 신조

이것은 완모노(맑은국)이다. 게 국화모양 신조(생선 반죽으로 만든 경단)는, 생선살에 소금…

새우 신조, 송이버섯 구이

완모노(맑은국) 코스이다. 새우 신조는 사이마키(보리새우의 한 등급)를 칼로 굵게 다져 야…

유바 스리나가시

완모노(맑은국)이다. 유바를 페이스트로 만들어 스리나가시로 한다. 매실향 갯장어 칡가루입힘…

쥐노래미 벚꽃향찜

완모노(맑은국)이다. 맑은국풍 쥐노래미 벚꽃향찜의 도묘지코(굵게 빻아 찐 찹쌀가루)를 불리…

자라두부·자라 신조

완모노(맑은국)는 간단히 자라전골이다. 자라두부는 자라로 국물을 내어 그 국물과 달걀을 섞…

새우 국화 신조

맑은국은 새우 국화 신조(다진 재료를 뭉쳐 찐 완자)이다. 새우는 예전이라면 데바 칼등으로…

참깨두부 구운가지말이, 옥돔 와카사야키

완(맑은국)인 참깨두부 구운가지말이의 참깨두부는, 다시마 다시, 청주, 물에 푼 요시노 칡…

묽은 갈분 대게 유바요세

완모노(맑은국)의 대게 유바요세는 생유바를 거칠게 다져 안페이지(한펜 정도로 부드러운 반죽…

잎새버섯 스리나가시 달맞이풍 토종닭

비취 가지 스리나가시·전복간 신조

완모노(맑은국)인 전복간 신조는, 전복 간을 꺼려서 피하는 분들이 많아 그런 경우를 위한…

게

게는 그대로 삶지 않고, 다리와 몸통 부분을 시간을 달리해서 쪄서 감칠맛이 빠져나가지 않게…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1시간

뱅어 자킨, 매실 센차풍 순무 스리나가시

완(그릇)의 주재료인 뱅어 자킨은, 뱅어의 밑손질을 정성껏 하지 않으면 전부 망칠 수 있으…

붕장어·사쓰키콩 유바신조

완모노(맑은국)다. 5월을 의식하여 붕장어·사쓰키콩(5월 잠두) 유바신조(생선살 완자소)라…

우스이콩 스리나가시

맑은국이다. 우스이콩(완두콩 품종) 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 보통의 스리나가시와…

삼색 마름모 두부

완모노(맑은국)이다. 삼색 마름모 두부는 달걀두부(달걀찜의 일종)이다. 맨 아래 초록 부분…