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실꼬리돔 겐친소말이, 전복버섯, 하스이모 줄기, 햇연근, 유자

완모노(맑은국)다. 실꼬리돔은 여름에 잡히는, 색이 고운 생선이다. 그 색을 살리는 형태로…

밤 스리나가시 게완자

완모노(맑은국)로 낸 밤 스리나가시 게완자에는 표면에 국화 꽃잎을 얹어 계절감을 내보았다…

복어살·이리 맑은국, 복어 이리 스리나가시(곱게 간 국), 순무떡 복어 살짝구이

완(맑은국)은 복어 이리술을 이미지화한 맑은국으로 만들어 보았다. 순무떡 복어 살짝구이는…

묽은 칡전분 국물, 자라 조 만주

완모노(맑은국) 코스는, 신슈에서는 조와 메밀이 주식이던 시절도 있었기에 자라 조 만주로…

죽순 스리나가시, 고등어죽순국풍

완모노(맑은국)이다. 고등어죽순국은 보통 된장국에 고등어 통조림 살을 풀어 넣고 네마가리다…

• ¥420

• 조리 시간 1시간

메추라기 굳힘

완모노다. 메추라기 굳힘은, 겨울에 맛있는 메추라기 살과 뼈에 20% 정도의 오리고기를 더…

• ¥380

• 조리 시간 2시간

구운 옥돔, 나뭇잎 모양 구와이떡

완모리(맑은국 코스)는 생선 맑은 소금국으로 되어 있다. 나뭇잎 모양 구와이떡은 곱게 간…

• 30인분 · ¥375

• 조리 시간 30분

홍대치 살짝 구이

완모노이다. 홍대치 살짝 구이는, 홍대치가 10월에 가장 맛있으므로 이번에는 소금을 뿌려…

• ¥420

• 조리 시간 30분

이색 미소국·완두콩두부

국이다. 이색 미소국은 백미소를 니반다시(두 번째로 우린 다시)에 풀고, 적미소를 이삼 할…

고나베지타테 쥐노래미, 죽순

맑은국이다. 국을 대신하여 작은 냄비 방식(고나베지타테)으로 냈다. 본래는 햇죽순과 미역…

겨울대구 술지게미국

백미소풍 도미 와카쿠사모치

완모노(맑은국)이다. 백미소로 맛을 냈다. 도미 와카쿠사모치는 쑥가루를 시라타마코(찹쌀 경…

게 소용돌이무늬말이

조림완(니모노완)의 홍백 아지로(발무늬)는 무와 당근으로 아지로 무늬를 엮어 만든 것이다.

센바풍, 고등어 겉구이, 국화모양 순무

이것은 완모노(맑은국)이다. 센바풍(오사카 상인가 센바에서 유래한, 생선을 통째로 쓰는 국…

사와니완

완모노(맑은국)는 사와니완(잘게 썬 채소를 넣은 맑은국)이다. 고래베이컨을 가늘게 채 썰고…

수정 성게

여름이다. 구제 가지(교토의 전통 채소)는 교토 전통 채소 중에서 소면에 가장 잘 어울린다…

전복, 보리새우

봄 햇양파는 얇게 슬라이스해 칡 전분을 묻히고, 물에 옅게 칡물을 풀어 데친다. 국물은 전…

연어 신조, 가가미이모

완모노(맑은국)이다. 완다네(맑은국의 주재료)에는 자손 번창을 상징하는 뜻으로 연어를 사용…

우스쿠즈지타테(묽은 칡전분 맑은국)

완모노(맑은국)다. 옥돔 순무찜은 짜낸 순무에 찹쌀가루를 섞어 90°C에서 20분 정도 정…

옥돔 죽림찜

완모리이다. 옥돔 죽림찜은 비늘을 벗기는 방법 등으로 최대한 옥돔 껍질 쪽의 색을 곱게 살…

홍국미소 우와즈미지타테 팽이버섯 스리나가시, 가스고 사케야키 시노다마키

홍국미소 우와즈미지타테(맑은 윗물로 마무리한 것) 팽이버섯 스리나가시는 개인적으로 좋아하는…

청완두 스리나가시

완모노(맑은국)이다. 가게에서는 혼자 요리하기 때문에 단순한 요리가 되기 쉽지만, 재료 조…

봄나물 퓌레국

완모노(맑은국) 코스다. 봄나물 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 유채꽃 줄기 부분을 사용…

감자 퓌레국

완모노(맑은국) 코스다. 감자 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 체에 내리면 입자가 굵어…