메밀가루 뽀얀 국물 기사 읽기Nagano Yumoto Kamiyamada HotelTetsuo Komamura메밀가루 뽀얀 국물맑은국이다. 메밀가루 뽀얀 국물은 가쓰오 다시에 메밀가루를 넣어 1할 정도 졸인다. 걸쭉함…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)4월
대합·연근떡 맑은 조개국 기사 읽기Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai대합·연근떡 맑은 조개국완모노(맑은국)이다. 평소에 만드는 대합과 연근떡 완모노이다. 연근은 조리법에 따라 다양한…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)4월
바지락 기사 읽기Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka바지락감자는 일식에서는 그다지 사용하지 않지만, 가늘게 채 썰어 다시를 재빨리 끓여 넣기만 해도…가이세키 요리3월
새우 오보로풍 기사 읽기Ginza, local, Matsue flavors새우 오보로풍완모노(맑은국)이다. 새우 오보로풍은 보리새우(마키 등급)를 생으로 껍질을 벗겨 칼로 다지…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)3월
성게 덮은 게 신조 국화풍 기사 읽기Kagurazaka Kurosu성게 덮은 게 신조 국화풍완모노(맑은국)이다. 성게 덮은 게 신조 국화풍은 생선 살에 게 살을 발라낸 것, 쓰쿠네이…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
네기마 두부죽 기사 읽기Tsukiji Tamura네기마 두부죽완모노(맑은국)이다. 네기마 두부죽은, 두부를 쌀알 크기로 잘라 옅은 칡물을 넣어 죽처럼…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
갯장어 소면 기사 읽기Ome, Kanpo no Yado Ome갯장어 소면완모노(맑은국)인 갯장어 소면은, 물로 씻어 갈라 호네키리(잔뼈 저미기)하고 껍질을 벗긴…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)7월
복어 이리 스리나가시풍 기사 읽기Takashi Okada복어 이리 스리나가시풍니모노완(조림을 넣은 맑은국)이다. 복어 철이 되면 복어 껍질이 아무래도 남게 된다. 이를…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)4월
게·마 데마리 경단 기사 읽기게·마 데마리 경단완모노(맑은국)이다. 게·마 데마리 경단은 대게를 사용했다. 속의 마 반죽은 한펜 반죽보다…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
갯장어 가모가지 말이 기사 읽기갯장어 가모가지 말이완모노(맑은국)에는 여름 대표 메뉴인 갯장어를 썼다. 갯장어는 껍질 쪽이 질기므로, 먼저…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
양태 아부라시모 기사 읽기Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku양태 아부라시모완모노(맑은국)이다. 아부라시모(기름 데치기)에는 양태를 썼다. 껍질 쪽에 특유의 냄새가…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)6월
도미알 신조 나이테말이 기사 읽기Tsukiji, Shin-Miura Main Branch도미알 신조 나이테말이완모노(맑은국)이다. 도미알 신조(생선살 반죽 완자) 나이테말이의 도미는 회를 뜨고 남은…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)4월
가을 고등어 마쓰마에풍 기사 읽기Okunitama Shrine Wedding Hall가을 고등어 마쓰마에풍완모노(맑은국)는 가을 고등어 마쓰마에풍이다. 고등어는 손질해 뼈를 짚어 가며 제거하고 소…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
맑은장국 스타일 기사 읽기JX Group Roppongi Club맑은장국 스타일완모노(맑은국)는 오코제(쏨뱅이류 바닷물고기) 튀김완이다. 오코제를 튀긴 뒤 한 번 다시에…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
단호박·페코로스 스리나가시, 전복 기사 읽기Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara단호박·페코로스 스리나가시, 전복완모노(맑은국)는 단호박·페코로스 스리나가시이다. 페코로스(작은 양파)는 작은 양파를 말한…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)7월
달걀빵튀김·찐성게 기사 읽기Mukojima/Chiyoda restaurant달걀빵튀김·찐성게달걀빵튀김은 빵을 두껍게 썰어 달걀두부 반죽을 흡수시킨 뒤 쪄서 굳힌다. 그것을 잘라내어…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
닭 뽀얀 육수 기사 읽기Mukojima/Chiyoda restaurant닭 뽀얀 육수속을 채운 토마토는 아메라 토마토를 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤, 햇볕에 말…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
꿩 맑은국, 토마토 칡전분 국물 기사 읽기Shibaura Kaiseki "Peony"꿩 맑은국, 토마토 칡전분 국물국물 요리는 꿩 맑은국이다. 꿩은 잘 숙성시키면 18가지 아미노산이 생겨나는데, 그중 9가…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)4월
채썬 채소 맑은국 변형 기사 읽기Saryo Ichimatsu채썬 채소 맑은국 변형소금구이한 도미와, 두부 베이스에 가늘게 썬 채소를 만 것이 들어 있다. 체에 내린 두부에…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)3월
차 맑은국, 참돔 호쇼마키 기사 읽기Tadahito Yumoto차 맑은국, 참돔 호쇼마키완모노(맑은국)는 정월이므로 도미를 사용했다. 소금을 한 참돔에 가쓰라무키(얇게 돌려 깎은…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)1월
단호박 스리나가시, 성대 칡전분 입힘 기사 읽기Daiwa Exceed Co., Ltd.단호박 스리나가시, 성대 칡전분 입힘맑은국은 생선 뼈로 우린 맛있는 육수를 바탕으로 한 단호박 스리나가시다. 성대는 붉고 고운…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
이즈산 가쓰오부시 다시, 여덟 잔 두부 기사 읽기Atami Bamboo Forest Mizuno이즈산 가쓰오부시 다시, 여덟 잔 두부완모노(맑은국)는 에도시대 두부요리책 "두부백진"을 참고한 여덟 잔 두부다. 이번에는 달걀…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)10월
