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옥돔 시바무시

완모노(맑은국)는 옥돔 시바무시(마른 나뭇가지를 쌓은 모양의 찜)이다. 마른 나무와 잔가지…

순무식 맑은국, 도미 유바 신조

●도미 유바 신조는 도미를 윗살로 뜨고, 껍질을 두툼하게 벗겨낸 뒤 살을 다져 생선살로 만…

순무 완모노, 오보로두부

완모노(맑은국)는 가을 메뉴이므로 순무 완모노로 했다. 교토 순무를 고운 눈으로 갈아 내리…

맑은국풍 갯장어 신슈마키

에비이모 스리나가시

샥스핀 연근떡

완모노(맑은국)의 샥스핀 연근떡은, 햇연근의 떫은맛(변색)을 없앤 뒤 강판에 갈아, 머랭을…

동아 백미소풍

완모노(맑은국)는 동아 백미소풍이다. 스이쿠치(향을 더하는 고명) 대신 브랜디를 몇 방울…

개량조개 관자 리시리 신조

완모노(맑은국)로는 개량조개 관자 리시리 신조를 낸다. 시판 리시리 다시마 가루를 사용해…

쇼고인 무 찬바람찜

완모노인 쇼고인 무 찬바람찜은, 접착제로 아와유키(거품 낸 흰자)를 더하면 재료와 순무가…

우에스기 요잔 공이 장려한 요네자와의 잉어, 잉어 맑은 생선국과 잉어 신조(생선살 완자)

이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…

죽순 넣은 유바 신조

완(맑은국)은 죽순 넣은 유바 신조(생선살 반죽 완자)이다. 죽순은 스이지(맑은 다시 국물…

미타라시두부

완모노(맑은국)인 미타라시두부는 먹기 좋게 한입 크기로 만들어 이런 이름을 붙였다. 모양을…

완두두부

완모리(맑은국 그릇 요리)는 미조레풍(간 무를 넣어 마무리하는 방식)이다. 대합을 껍데기에…

오보로풍 맑은국　겨울대구 호쇼말이

오보로풍(맑은국)은, 오보로 다시마(얇게 깎은 다시마)가 타지 않도록 약불 오븐이나 전자레…

하리하리나베, 머리고기, 꼬리지느러미 비계, 우네스 껍질

작은 전골 요리다. 하리하리나베(미즈나를 넣은 고래전골)에는 마블링이 약간 있는 머리고기를…

• ¥1,500

• 조리 시간 30분

찰조 칡두부, 연어 누룩소금절임

완모노(맑은국) 코스이다. 이것은 가스지루(술지게미를 넣은 국)로, 뼈까지 녹을 정도로 뭉…

오사카식 고등어무국

완모노(맑은국)인 오사카식 고등어무국은 고등어를 손질해 뼈와 자투리로 미리 육수를 내둔다…

게 신조

완모노(맑은국)이다. 정월이라 조니(일본식 떡국)를 떠올리며 만들었다. 아래에 있는 것은…

오리완자

완모노이다. 오리완자는 아이가모와 생선살을 푸드프로세서에 갈아 조림 냄비 뚜껑과 미야지마…

모치쿠지라 백미소풍

완모노(맑은국)이다. 모치쿠지라 백미소풍은 가와쿠지라(고래껍질)의 검은 겉껍질과 안쪽의 거…

동아 스리나가시, 대게 신조 배추말이

완모노(맑은국)이다. 동아의 흰 부분은 아무래도 많이 남게 되므로 스리나가시로 쓴다. 근무…

쥐노래미 후쿠린풍 두유완

완이다. 퀴노아가 요즘 여성들에게 인기가 있고 아미노산도 풍부하다고 해서 사용해 보았다…

게 스리나가시

완모노(맑은국)는 게 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)다. 생 게를 체에 내리고 절구에 곱게…

굴두부, 순무 미조레식

완(맑은국) 요리다. 굴두부는 미조레지타테(간 무를 넣어 뿌옇게 만든 육수)로 맛보게 한다…