메추라기 신조 하부타에 기사 읽기Ginza Hikari메추라기 신조 하부타에완모노(맑은국)는 메추라기 신조(생선살 반죽) 하부타에(비단결처럼 매끄러운 마무리)로, 석…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)1월
메밀쌀 만주 기사 읽기Shuzenji Arai Ryokan메밀쌀 만주완모노(맑은국) 코스이다. 메밀쌀 만주는 게살 신조를 이음재로 써서 메밀쌀 만주를 빚고…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)10월
구운 쥐노래미 기사 읽기Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"구운 쥐노래미맑은국이다. 구운 쥐노래미는 아래에 누룽지를 깔았다. 쥐노래미는 맛이 담백해서 개인적으로는…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)3월
고래·순무 미조레완 기사 읽기Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store고래·순무 미조레완완모노이다. 햐쿠히로는 고래의 작은창자를 말한다. 이 부위들을 오뎅다시, 즉 핫포다시(만능…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
자라신조 겉그을림, 송이버섯, 아와부 기사 읽기Hattori Nutrition College자라신조 겉그을림, 송이버섯, 아와부완모노는 자라신조 겉그을림이다. 자라를 손질하는 법은 살짝 데쳐 얇은 막을 벗기고, 70℃…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)10월
두유베이스 바지락신조 기사 읽기Ajikobo Suisen두유베이스 바지락신조두유베이스 완모노(맑은국)이다. 국의 주재료인 바지락신조는 그것만으로는 다소 밋밋해서, 파…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)4월
우케이리 두부, 대합 기사 읽기Akasaka Shozan우케이리 두부, 대합완모리(맑은국 코스)이다. 우케이리 두부는 미토번 고유의 요리로, 사용하는 생선살은 도미…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)3월
갯장어·알 가을열매 신조 기사 읽기갯장어·알 가을열매 신조완모노(맑은국)이다. 갯장어·알 가을열매 신조는, 초가을 기름이 오른 갯장어를 다져 살을…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)10월
옥돔 견과류 채움, 쑥갓 시라타마떡 기사 읽기옥돔 견과류 채움, 쑥갓 시라타마떡완모리(맑은국)이다. 옥돔 견과류 채움은, 옥돔을 세 장 뜨기 해, 살을 반듯하게 잘라 손…가이세키 요리10월
맑은국풍, 대게 신조 양배추쌈 기사 읽기맑은국풍, 대게 신조 양배추쌈완모노(맑은국)는 맑은국풍으로, 대게 신조 양배추쌈이다. 게신조는 부드럽게 마무리하고 속에…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
쥐노래미 칡전분 입힘 기사 읽기Kagurazaka Restaurant Maki쥐노래미 칡전분 입힘이것도 여름의 정통 요리인 쥐노래미 칡전분 입힘이다. 햇순채는 살짝 데치고, 죽순과 잘게…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)6월
프린스멜론 포타주 기사 읽기Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya프린스멜론 포타주프린스멜론 포타주는 멜론 속을 조금 파내어 과육을 체에 내린다. 그리고 다시마를 청주로 씻…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)5월
게 순무떡·가지 소면 기사 읽기Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian게 순무떡·가지 소면게 순무떡은, 덴노지 순무를 갈아 즙을 짜낸 뒤 게살을 듬뿍 더하고, 찹쌀가루·밀가루·다시…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
순무 스리나가시 기사 읽기Mitsuhama Shotokan순무 스리나가시이 계절이라 순무 스리나가시이다. 3단으로 게살 신조를 만들어, 위아래 단은 국화 꽃잎을…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
은어 소면 기사 읽기Ginza Kappo Risen은어 소면은어 소면은 은어를 잘 구워 중뼈를 제거하고, 연근은 철분을 넣어 삶은 뒤 맑은 국물에 배…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
옥돔 흰 폭포 모양 기사 읽기Wakakomakai KKR Hotel Tokyo옥돔 흰 폭포 모양옥돔 흰 폭포 모양은 옥돔을 칼집 넣어 나비 모양으로 펼쳐 소면으로 감싼다. 맑은 국물은…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
갯장어 요시노칡가루 입힘 기사 읽기갯장어 요시노칡가루 입힘이어서 완모리인데, 갯장어 요시노칡가루 입힘은 갯장어의 잔가시에 칼집을 촘촘히 넣고 요시노…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
동아 스리나가시(곱게 갈아 만든 국), 꽃모양썰기 갯장어 기사 읽기Japanese Cuisine Yoshimura동아 스리나가시(곱게 갈아 만든 국), 꽃모양썰기 갯장어완모리 요리인데, 동아 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 동아로 만든다. 가리비 스프는 다…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)7월
죽순 스리나가시(곱게 갈아 만든 국), 소라 신조(생선살 완자) 기사 읽기죽순 스리나가시(곱게 갈아 만든 국), 소라 신조(생선살 완자)죽순 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 죽순을 삶아 손질하고, 죽순의 부드러운 속껍질 부분…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)6월
장어 나베, 장어 호쇼마키 기사 읽기장어 나베, 장어 호쇼마키완모노(맑은국) 대신 내는 것은 늦가을부터 초겨울이 제철인 장어 호쇼마키(무를 얇게 둘러…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
포동포동 윤기나게 조린 도미 기사 읽기포동포동 윤기나게 조린 도미완모노(맑은국)는 포동포동 윤기나게 조린 도미와 홍백 떡이다. 이것도 평소와 다름없는 조리…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)3월
