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옥수수 스리나가시, 구워 단단히 익힌 빛금눈돔, 새우 소면 모양 채썰기

햇우엉 스리나가시

완모노(맑은국)이다. 햇우엉 스리나가시는 깊은 맛을 내기 위해 숨은 맛으로 코코아를 조금…

대게·에비이모 엷은 칡물 조림

대게·에비이모(새우 모양 토란) 엷은 칡물 조림은 마쓰바가니(대게) 시즌이 열려 이번에는…

가리비·새우 봄산찜

완모노(맑은국)다. 국물 요리는 코스 중에서도 가장 화려한 요리라고 생각하기에, 계절감과…

옥수수 스리나가시

옥수수 스리나가시는 옥수수를 믹서에 갈고, 다시를 진하게 잡아 옥수수 맛을 눌러 주면서 백…

닭새우 신조

완(맑은국)은 닭새우 신조다. 조금 더 큰 완에 담고 싶었는데, 색이 붉은색, 붉은색이 되…

백미소풍

조림 완모노(맑은국) 코스이다. 정월인 만큼 백미소풍으로 만들었다. 복어 이리는 꼬치에 꿰…

• ¥1,850

• 조리 시간 30분

삼치·모즈쿠소바, 새우 지그재그모양

완모노(맑은국)이다. 모즈쿠(가는 실 모양 해조류)를 반죽에 넣은 소바는 쫄깃함이 강하므로…

• ¥225

• 조리 시간 20분

사르르 녹는 복어이리 봄나물식

완모노(맑은국) 코스다. 사르르 녹는 복어이리 봄나물식도 저온조리로, 복어이리를 다시마다시…

• ¥2,800

• 조리 시간 2시간

방어 술지게미국

완모노(맑은국)이다. 방어 술지게미국의 경우, 어느 가게든 일손이 부족하고 손이 많이 가는…

옥돔, 송이버섯

완모노(맑은국)이다. 기세은행(옷을 입힌 모양의 은행)은 구즈키리(칡전분국수)와 같은 요령…

이색 미나즈키두부

맑은국이다. 이색 미나즈키두부는, 두 층 중 윗부분이 두유 1,080cc에 대해 간수 36…

갯가재 전병국, 벚꽃새우 스리나가시, 갯가재 전병, 봄 도미 소금구이

아오모리에 전해지는 향토 요리 '하치노헤 센베이지루'를 응용한 완모노(맑은국)이다. 갯가재…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 1시간

후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

• 3인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

버섯풍, 갯장어 불그을림, 아이가모 완자

완모노 (맑은국)이다. 이 시기에는 송이버섯을 쓰는 것이 정석이지만, 말린 버섯을 우려낸…

• ¥600

• 조리 시간 1시간

가모 가지(교토 둥근 가지 품종) 맑은국(빛금눈돔, 붉은새우, 순채, 스다치)

완모노(맑은국)는 완다네(맑은국의 주재료)를 담을 때 가장 맛있어지도록 각 재료의 밑준비…

손수 만든 콩소메수프

완모노 대신 내는 요리이다. 완모노 대신으로는 저희 가게의 대표 메뉴이기도 한 손수 만든…

구운 가지 스리나가시

완모노(맑은국)다. 구운 가지 스리나가시라 하여, 건더기는 작게 각지게 썬 계란두부, 오징…

구운 토종닭·가리비 수프완

완모노(맑은국)다. 구운 토종닭·가리비 동아 수프완이다. 토종닭은 껍질 쪽을 그슬리듯 구워…

우스이콩 스리나가시

완모노이다. 스이지(맑은 국물 베이스)는 먼저 우스이콩을 체에 내린 페이스트, 다시, 화이…

신조 옷 입힌 옥돔

완모노(맑은국)이다. 신조 옷 입힌 옥돔은 신조 반죽을 판 위에서 곱게 갈아, 조리판에서…

게 스리나가시 엷은 칡전분 마무리, 대합 신조

대합 신조를 넣은 완인데, 그냥 대합만으로 낸 우시오지루(소금으로만 간한 맑은 조개국)로는…

술지게미국

전복 겹쌓기

완모노(맑은국)이다. 청매실은 바늘로 찔러 소금물에 담그는 것이 보통의 방법이지만, 완전히…