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닭새우(도지가부라안, 매화모양 당근, 다발묶음 아기순무, 채썬 유자)

닭새우는 10분 이상 조리면 살이 퍽퍽해져 맛이 없어지므로 주의한다. 닭새우에 끼얹는 소스…

키조개 오카키튀김 삼색소스

옥돔 눈꽃찜

세 번째는 옥돔 눈꽃찜이다. 순무를 갈아 계란 노른자로 엉기게 하여 찐 뒤, 그 위에 세운…

• ¥360

• 조리 시간 6시간

요네자와규 다카하타풍 조림

힘 있는 요네자와규에 포도 풍미가 응축된 와인. 다이나믹한 야마가타 식재료를 마음껏 맛본다…

아이즈 말고기 다타키, 산고하치즈케

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 아이즈 말육회(바사시) 후쿠시마현은 면적이 넓어 아…

• 2인분 · ¥850

• 조리 시간 30분

죽순 사이쿄미소구이, 애기소라 황금빛 노른자무침

뱅어 자킨, 매실 센차풍 순무 스리나가시

완(그릇)의 주재료인 뱅어 자킨은, 뱅어의 밑손질을 정성껏 하지 않으면 전부 망칠 수 있으…

마메코조 기슈무시

메추라기 굳힘

완모노다. 메추라기 굳힘은, 겨울에 맛있는 메추라기 살과 뼈에 20% 정도의 오리고기를 더…

• ¥380

• 조리 시간 2시간

구운 옥돔, 나뭇잎 모양 구와이떡

완모리(맑은국 코스)는 생선 맑은 소금국으로 되어 있다. 나뭇잎 모양 구와이떡은 곱게 간…

• 30인분 · ¥375

• 조리 시간 30분

잿방어 향긋한 흑초드레싱

대리석 무늬 요시노요세

완(맑은국) 코스다. 대리석 무늬 요시노요세는 물 6, 칡전분 1의 비율로 반죽하고, 게와…

• ¥330

• 조리 시간 45분

잔설 순무

니모노(조림) 코스이다. 잔설 순무는 니모노의 일본식 포토푀를 만들 때 나온 순무의 파낸…

조니

조니(일본식 떡국)는 완모노다. 고래는 불리는 법과 냄새를 어떻게 없애는지가 어렵다. 덩어…

• ¥700

• 조리 시간 3시간

새끼농어 아라이, 붕장어 데침, 오징어, 학공치 다시마절임, 색색의 새우

회이다. 가게에서는 조리 전 생선을 손님께 보여드리고 나서 조리하기도 한다. 유월은 흰살…

• ¥810

• 조리 시간 2시간

구운 순무 다시 조림, 끝물 아귀간

숯불 화덕을 활용한 작업을 소개한다. 이것은 슈코(사케 안주)이다. 구운 순무 다시 조림은…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 2시간