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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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78 건

  • 파드득나물

  • 구운 꼬치고기 오니기리 오차즈케(어린 묘가, 혼미쓰바, 깨, 아라레, 김, 와사비) 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    구운 꼬치고기 오니기리 오차즈케(어린 묘가, 혼미쓰바, 깨, 아라레, 김, 와사비)

    오차즈케용 육수는 구운 오니기리와 재료를 모두 담은 뒤에 붓지만, 너무 많이 붓지 않는 것…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 깊이 있는
  • 대구 오차즈케 기사 읽기

    Kaminoyama City Meigetsuso

    대구 오차즈케

    이번에는 '끝물' 대구의 활용으로 만든 식사 코스다. 대구 오차즈케에서는 끝물 대구를 하나…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 포근한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 30분

  • 신슈 대형 곤들매기 원통말이, 곤들매기알 간장절임, 가을 열매·호두 무스, 신슈 돼지 산초찜, 구운 잎새버섯 푸아그라 소스, 국화 무침, 신슈 연어 노른자겨자소스 기사 읽기

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    신슈 대형 곤들매기 원통말이, 곤들매기알 간장절임, 가을 열매·호두 무스, 신슈 돼지 산초찜, 구운 잎새버섯 푸아그라 소스, 국화 무침, 신슈 연어 노른자겨자소스

    나가노현이 자랑하는 전통 채소와, 바다가 없는 현이라는 특성상 민물고기, 육상 양식 어류…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 1시간

  • 갯장어와 송이버섯 도빙무시 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    갯장어와 송이버섯 도빙무시

    도빙무시는 이 시기의 이른 송이버섯과 갯장어의 정석이자 기본으로, 많은 일본인이 찾는 음식…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 운치 있는
  • 굴·송이버섯밥 (은행, 파드득나물, 유부) 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    굴·송이버섯밥 (은행, 파드득나물, 유부)

    식사는 '굴·송이버섯밥'이다. 굴은 간 무로 씻음으로써 불순물이 깨끗이 빠지고 잡내가 사라…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,095

    • 조리 시간 30분

  • 16곡 후카가와메시, 버섯·달걀국 (일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    16곡 후카가와메시, 버섯·달걀국 (일본 요리와 약선)

    7~8년 전에 다니구치 선생님의 레시피를 내가 직접 구현해 큰 인기를 얻었다. 그것을 보고…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥530

    • 조리 시간 35분

  • 양송이 스리나가시(곱게 갈아 만든 국, 일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    양송이 스리나가시(곱게 갈아 만든 국, 일본 요리와 약선)

    일본 요리에서의 약선 응용이다. 완모노(맑은국) 요리다. 양송이 스리나가시는 촉촉함과 면역…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥940

    • 조리 시간 40분

  • 전갱이 쓰미레국 기사 읽기

    전갱이 쓰미레국

    완모노이다. 전갱이 쓰미레국은 오다와라에 있는 하야카와 어항에서 잡은 현지 전갱이를 사용한…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 털게, 무, 대합 백탕조림 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    털게, 무, 대합 백탕조림

    저희 가게에서 인기 있는 가을 요리 중 조림(니모노)을 소개한다. 털게는 일 년 내내 수확…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 응축된

    • 10인분 · ¥13,000

    • 조리 시간 2시간

  • 암대게 가마솥밥 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    암대게 가마솥밥

    이것은 당 식당의 시그니처라 할 만한 한 접시로, 솥을 열면 숯과 암대게가 나와 놀라게 하…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 12인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 40분

  • '건조과일 미소'무침 기사 읽기

    Suitengumae Royal Park Hotel

    '건조과일 미소'무침

    곶감과 말린 살구는 베타카로틴을 많이 함유하고 있다. 드라이망고는 과일 중에서도 비타민A…

    • 3인분 · ¥380

    • 조리 시간 10분

  • 대합 에조전복 기사 읽기

    Hotel New Otani Tempura Horikawa

    대합 에조전복

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 조개 히모 튀김 오차즈케 기사 읽기

    Atami Ginsharizawa

    조개 히모 튀김 오차즈케

    조개 히모(조개 테두리 살) 튀김 오차즈케에 사용한 하얀 왕우럭조개, 피조개, 키조개는 완…

    • 가이세키 요리
    • 봄

    • ¥1,500

    • 조리 시간 40분

  • 곤들매기 청죽찜 기사 읽기

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    곤들매기 청죽찜

    요리로 표현하는 고향이라는 주제의 요리이다. 내가 일하는 곳은 군마현 미나카미마치에 있으며…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 1시간

  • 채소를 맛있게 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    채소를 맛있게

    비건은 채소만 사용할 수 있어 맛이 부족하게 느껴지므로, 다시부터 완성도를 높일 수 없을까…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥1,208

    • 조리 시간 20분

  • 암대게 자완무시(달걀찜)(우스쿠즈지타테(옅은 갈분물 스타일), 파드득나물 줄기, 유자 제스트) 기사 읽기

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    암대게 자완무시(달걀찜)(우스쿠즈지타테(옅은 갈분물 스타일), 파드득나물 줄기, 유자 제스트)

    암대게 자완무시는 다시가 관건이다. 살을 발라낸 다리를 구워 다시를 우리면 좋은 다시가 나…

  • 재첩 이나니와 우동(파드득나물, 채썬 생강, 유자) 기사 읽기

    Azabu Azabu Hisatoku

    재첩 이나니와 우동(파드득나물, 채썬 생강, 유자)

    우동은 삶은 뒤 찬물에 한 번 헹궈 조여야 아름다운 윤기와 탄탄한 쫄깃함을 즐길 수 있다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한
  • 후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란) 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

    향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 진한

    • 3인분 · ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 누룽지풍 신고로, 고즈유 안카케 기사 읽기

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    누룽지풍 신고로, 고즈유 안카케

    후쿠시마현 향토요리를 현대풍으로 재해석한 '신고로(들깨 된장을 발라 구운 떡)'와 '고즈유…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥140

    • 조리 시간 2시간

  • 장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~ 기사 읽기

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~

    원가 상승에 대응하기 위한 식사 코스의 콘셉트는 '상승효과'다. 시라야키(양념 없이 구운)…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 2인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 식사(질냄비밥) 기사 읽기

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    식사(질냄비밥)

    가을의 맛을 색깔 곱게 풍성히 담았다.

    • 가을
    • 응축된
  • 가자미 참새 모양 튀김, 붕장어 지단말이튀김, 대합 그대로 튀김, 새우 도롱이 튀김, 한펜 쌀가마니모양 튀김 기사 읽기

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    가자미 참새 모양 튀김, 붕장어 지단말이튀김, 대합 그대로 튀김, 새우 도롱이 튀김, 한펜 쌀가마니모양 튀김

    아게모노(튀김) 코스다. 가자미 참새 모양 튀김은 참새 모양을 본떠 튀긴다. 지느러미 끝까…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 1월

    • ¥2,500

    • 조리 시간 15분

  • 조개 지리 매실죽 기사 읽기

    Atami Ginsharizawa

    조개 지리 매실죽

    조개 지리 매실죽은, 바지락이나 재첩의 삶은 물만 넣으면 특색이 없으므로 북방대합과 맛조개…

    • 가이세키 요리
    • 4월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 40분

  • 메추라기 굳힘 기사 읽기

    Gajoen

    메추라기 굳힘

    완모노다. 메추라기 굳힘은, 겨울에 맛있는 메추라기 살과 뼈에 20% 정도의 오리고기를 더…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 2월

    • ¥380

    • 조리 시간 2시간

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